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Practical guides for cafés, hotels and restaurants that buy matcha: choosing a supplier and grade, testing samples, calculating cost per serving, preparing drinks at speed and keeping stock fresh.
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- Calidades, origen y elección de producto Matcha de Uji: qué significa el origen para quien compra para una cafetería Qué significa «Uji» como origen del té, por qué el nombre puede incluir hoja de prefecturas vecinas y cómo usar el origen al comprar y en...
- Almacenamiento, vida útil y stock Señales de que tu stock de matcha se ha deteriorado Cómo comprobar el color, el aroma, la textura y el sabor del matcha frente a una referencia, distinguir fallos de almacenamiento y de receta, y decidir...
- Documentación y compra responsable Trazabilidad del matcha: registros de lotes en una cafetería Un registro de lotes sencillo para el matcha que vincula cada entrega con las bolsas y latas de trabajo que abres, para rastrear el stock hasta...
- Probar muestras Cómo organizar una cata de matcha a ciegas con tu equipo y clientes habituales Cómo organizar una cata de matcha a ciegas con tu equipo y clientes habituales: tazas codificadas, orden aleatorio, una hoja de preferencias de una línea y...
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- Calidades, origen y elección de producto Qué es el matcha barista y por qué está hecho para bebidas con leche El matcha barista se define por su función: mantener sabor y color en la leche. Qué significa eso detrás de la barra y una prueba de...
- Compra y elección de proveedor Señales de alarma al comprar matcha en polvo a granel Doce señales de alarma al comprar matcha en polvo a granel, desde un origen vago hasta afirmaciones sin documentos, con una forma rápida de verificar cada...
- Almacenamiento, vida útil y stock FIFO para el matcha: rotación de stock que protege la frescura Una rutina FIFO para el matcha: etiquetado a la llegada, orden de la estantería, qué bolsa abrir, lógica de fechas para bolsas abiertas y un control...
- Documentación y compra responsable Información sobre alérgenos en las bebidas de matcha Cómo se aplican los 14 alérgenos de la UE a las bebidas de matcha, de dónde suelen proceder (leches, siropes, toppings) y la matriz y los...
- Probar muestras ¿Cuántas bebidas de prueba salen de una muestra de matcha de 10 g? Una muestra de 10 g da unas 6, 5 o 3 bebidas de prueba a 1,5, 2 o 3 g. Aquí tienes el cálculo y un...
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- Coste, dosis y cálculo de carta El coste completo de un matcha latte: una plantilla más allá del polvo Una plantilla línea a línea para el coste completo de un matcha latte. La línea del matcha está calculada; el resto son campos en blanco para...
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- Desarrollo de carta Cómo lanzar una nueva bebida de matcha: probar, formar, revisar Un ciclo de lanzamiento en cuatro fases para una bebida de matcha: prueba piloto, formación, opiniones estructuradas y una norma para mantenerla o retirarla.