Cómo catar matcha puro: la prueba de usucha para compradores

Catar el matcha puro, batido solo con agua, muestra a qué sabe el propio polvo sin que la leche o el azúcar lo tapen. Usa una única receta fija de usucha para cada muestra, cata siempre en el mismo orden (mirar, oler, sorber, final) y anota lo que percibes antes de comparar. Es la versión para compradores de la prueba pura del protocolo para probar muestras: sirve para juzgar muestras, no para servir a clientes.

Por qué catarlo puro

Si piensas servir matcha puro, esta es la prueba principal. Si solo vendes lattes, también te ayuda: el agua revela el amargor, la astringencia y la arenilla que la leche puede ocultar, y te dice cuánto sabor tienes de partida antes de añadir la leche. Un matcha pensado para leche puede saber más intenso o más amargo aquí y seguir siendo la opción adecuada para lattes, así que júzgalo según su finalidad.

La receta fija

La guía de productor de Ippodo para el usucha es una referencia práctica: 2 g de matcha, 60 ml de agua a unos 80 °C, batido con energía durante unos 15 segundos. Usa lo mismo para cada muestra.

Ajuste	Valor
Matcha	2 g, pesado y tamizado
Agua	60 ml, a unos 80 °C, de la misma procedencia para cada cuenco
Herramienta	Batidor de bambú (chasen), el mismo, enjuagado entre muestras
Batido	Unos 15 segundos, con energía, hasta formar una espuma fina
Recipiente	Cuencos o tazas idénticos, templados

Prepara un cuenco cada vez y cátalo en uno o dos minutos, o pide a otra persona que prepare para que los catadores reciban cada cuenco recién hecho. Codifica cada cuenco para que los catadores no sepan qué muestra es.

Orden de cata

1. Mirar

Antes de catar, observa la superficie y el color del té batido.

• Color: compara los cuencos uno al lado del otro. Anota cuál es el verde más intenso y cuál se ve más apagado.
• Espuma: fina y uniforme, o con burbujas grandes que se deshacen rápido.
• Superficie: motas o grumos sin disolver.

2. Oler

Acerca el cuenco e inspira. Anota si el aroma es fresco, vegetal, dulce, tostado, plano o rancio. Compara la intensidad del aroma entre muestras.

3. Sorber

Toma un sorbo pequeño y deja que cubra la lengua.

• Dulzor y profundidad sabrosa: ¿hay una cualidad redonda, sabrosa y dulce, o sabe ligero?
• Amargor: dónde está, con qué intensidad y si domina.
• Astringencia: una sensación secante que agarra la lengua y las encías. Anota su intensidad.
• Textura: suave o calcárea.

4. Final

Traga y espera unos diez segundos. ¿El regusto es limpio y agradable, corto o áspero? ¿El amargor aumenta o se desvanece? Revisa si queda poso en el fondo del cuenco.

Los términos se explican en el vocabulario del sabor del matcha. Ponerse de acuerdo en ellos antes de la sesión hace que las notas de los catadores sean comparables.

Qué te dice cada observación

Qué percibes	Qué sugiere	Qué comprobar después
Color apagado junto a otras muestras	Menos intenso en la taza; puede notarse también en bebidas con leche	Compara el color del polvo seco; revisa cómo has guardado la muestra
Amargor intenso	Puede resultar demasiado marcado para servirlo puro	Vuelve a catar con agua a 75 °C para ver si la temperatura influye
Astringencia intensa	Secante, puede resultar áspero servido solo	Anota si la leche lo suavizaría, si el objetivo son los lattes
Ligero, poca profundidad	Menos sabor para sostener un servicio puro	Prueba una vez con 2,5 g para ver si la dosis lo cambia
Arenilla o poso	Defecto de textura o problema de mezcla	Vuelve a tamizar y a batir; si persiste, anótalo
Espuma fina y estable	Se bate con facilidad	Anótalo en facilidad de preparación
Final limpio y agradable	Adecuado para servirlo solo	Buen candidato para un servicio puro

Si cambias la temperatura del agua o la dosis para repetir la prueba, cámbiala en todas las muestras y anótalo. Una muestra solo gana de forma justa en las mismas condiciones que las demás.

Puntuación

Puntúa cada cuenco en una escala de 1 a 5 en color, aroma, dulzor y profundidad, amargor, astringencia, textura y final. La ficha de puntuación de muestras de matcha tiene un bloque «puro» con descriptores para cada puntuación. Recoge las hojas antes de que nadie comente los cuencos.

Cuánta muestra se usa

A 2 g por cuenco, una muestra de 10 g da en teoría 10 ÷ 2 = 5 cuencos. Guarda al menos el equivalente a un cuenco como reserva para repetir, y deja el resto para una ronda de latte si la necesitas.

De la cata al servicio

Si una muestra rinde bien aquí y piensas servir matcha puro, el siguiente paso es fijar una receta para clientes y una rutina de servicio. Cómo preparar matcha puro (usucha) para tus clientes cubre esa parte.

Siguiente paso

Pide la muestra de Ceremonial Matcha (4,95 € sin IVA en el momento de escribir este artículo; consulta el precio actual en la página del producto) y haz esta prueba junto al matcha que estés valorando para un servicio puro. Si cumple tus criterios, pasa a Ceremonial Matcha en bolsa de 1 kg.

Fuentes

• Ippodo – Basic Usucha (Matcha)