De la muestra a 1 kg: cómo fijar criterios de aceptación

Una muestra es lo bastante buena para pedir 1 kg cuando cumple los criterios que anotaste antes de catarla. Fija de antemano tus defectos eliminatorios, puntuaciones mínimas, coste máximo y requisitos de flujo de trabajo, y aplícalos después a los resultados de la prueba sin cambiar las reglas sobre la marcha. Este artículo te ayuda a redactar esos criterios y a convertir una cata en un sí o un no.

Por qué decidir primero los criterios

Después de una cata es fácil defender la muestra que te ha gustado o renunciar a un requisito que tu favorita no ha cumplido. Los criterios por escrito mantienen la decisión honesta y facilitan explicarla al equipo. También te dan una referencia cuando llegue la bolsa de 1 kg y cuando revises entregas posteriores.

Cuatro tipos de criterios

1. Eliminatorios

Defectos que descartan una muestra independientemente de todo lo demás. Mantén la lista corta y concreta.

• Arenilla o poso perceptible en el último sorbo con tu dosis de la casa
• No forma una pasta lisa con tu método y tiempo habituales
• El sabor del matcha no se percibe a través de tu leche de la casa con tu dosis de la casa
• El color se ve claramente apagado o gris en la taza en el tiempo que una bebida suele esperar antes de servirse

2. Puntuaciones mínimas

Usa la escala de 1 a 5 de la ficha de puntuación de muestras de matcha. Ejemplos de umbrales que podrías fijar:

• Ninguna puntuación inferior a 3 en el bloque «con leche» (uso en latte)
• Media de al menos 4 en «sabor del matcha a través de la leche»
• Para un servicio puro: ninguna puntuación inferior a 3 en amargor y astringencia en el bloque «puro»

Las cifras son ejemplos. Ajústalas según lo central que sea el matcha en tu carta.

3. Coste máximo

Decide el coste de matcha por ración más alto que puedes asumir y comprueba cada candidato con la dosis que realmente necesita. Coste del matcha por ración = precio por kg × gramos por ración ÷ 1000.

Producto	Precio por kg sin IVA	A 2 g	A 2,5 g
Ceremonial Barista Matcha	195,00 €	0,39 €	0,49 € (0,4875 €)
Ceremonial Matcha	265,00 €	0,53 €	0,66 € (0,6625 €)

Precios en el momento de escribir este artículo (noviembre de 2026); consulta el precio actual en la página del producto. Son solo costes de matcha, antes de mermas; consulta el coste del matcha por ración para añadir las pérdidas.

Si un candidato solo supera los criterios de sabor con una dosis mayor, calcula su coste con esa dosis.

4. Flujo de trabajo

Requisitos desde detrás de la barra, por ejemplo:

• Se prepara en tu tiempo actual por bebida con tus herramientas actuales
• Funciona en caliente y con hielo, si vendes ambos
• Es coherente en tres tazas preparadas por baristas distintos

Una hoja de criterios que puedes copiar

Rellénala antes de la cata.

N.º	Criterio	Tipo	Umbral	Muestra A	Muestra B
1	Sin arenilla en el último sorbo	Eliminatorio	Pasa / no pasa
2	Pasta lisa con el método de la casa	Eliminatorio	Pasa / no pasa
3	Sabor del matcha a través de la leche	Puntuación	Media ≥ [ ]
4	Puntuación más baja en el bloque «con leche»	Puntuación	≥ [ ]
5	Color a los [ ] minutos	Puntuación	≥ [ ]
6	Coste del matcha por ración con la dosis necesaria	Coste	≤ [ ] € sin IVA
7	Funciona en caliente y con hielo	Flujo de trabajo	Pasa / no pasa
8	Coherente entre 3 baristas	Flujo de trabajo	Pasa / no pasa
	Decisión

La regla de decisión

Acordad la regla a la vez que los criterios:

• Sí: supera todos los eliminatorios, alcanza todas las puntuaciones mínimas, está dentro del coste máximo y cumple el flujo de trabajo. Pide la bolsa de 1 kg.
• Sí condicionado: supera los eliminatorios y el coste, pero falla por poco una línea de puntuación o de flujo de trabajo. Ajusta una variable (dosis, leche, método de mezcla), vuelve a probar solo esa línea y decide.
• No: falla un eliminatorio o supera el coste máximo con la dosis que necesita.

Si dos muestras pasan, elige por la puntuación ponderada y después por el coste por ración. El protocolo para probar muestras describe cómo hacer la cata que alimenta esta hoja.

Qué más comprobar antes de pedir

El sabor es una parte. Antes de pedir, confirma los aspectos prácticos que importan a tu negocio:

• Documentación: pregunta a Yumi qué documentación está disponible para el lote actual a través de contacto.
• Condiciones de entrega y pedido: consulta las preguntas frecuentes B2B para obtener información actualizada sobre plazos de entrega y pedidos. Para pedir, crea una cuenta de empresa e introduce tu número de IVA al finalizar la compra.
• Cantidad: cuántas bolsas pedir al principio depende de tu volumen y de tu almacenamiento; cuánto pedir la primera vez lo explica.

Cuando llegue la bolsa de 1 kg

Prepara una bebida con tu receta de la casa a partir de la bolsa a granel y puntúala frente a las notas de la muestra. Así tendrás una referencia para esa entrega y para todas las siguientes. Guarda la hoja de criterios; también te sirve como control de recepción.

Siguiente paso

Redacta ahora tu hoja de criterios, antes de catar. Después prueba tus muestras con ella y, si una pasa, pide Ceremonial Barista Matcha en bolsa de 1 kg para lattes o Ceremonial Matcha para un servicio puro.