Ficha de puntuación para muestras de matcha: criterios que puedes copiar

Una ficha de puntuación de matcha solo sirve si todos los catadores interpretan la escala de la misma manera. Puntúa cada muestra codificada en cuatro bloques (polvo seco, puro, con leche y flujo de trabajo) con una escala de 1 a 5 con descriptores escritos, y rellénala antes de que nadie comente las tazas. Copia la tabla de abajo en un documento o una hoja de cálculo. Está pensada para acompañar el protocolo paso a paso para probar muestras, que explica la preparación y los controles.

Cómo usar la ficha

• Una hoja por catador. Recoge las hojas antes de comentar.
• Codifica las tazas (A, B, C). Quien prepara las tazas no puntúa.
• Puntúa lo que observas, no lo que esperas. Si un criterio no aplica a tu decisión (por ejemplo, la cata pura para una carta solo de lattes), márcalo como «n/a» en lugar de adivinar.
• Escribe una nota por cada puntuación inferior a 3. Una puntuación baja sin motivo no permite actuar.

La escala de 1 a 5

Usa estas definiciones generales para cada criterio, junto con los descriptores específicos de la ficha.

Puntuación	Significado
1	Inaceptable: un defecto claro que no servirías
2	Flojo: problema perceptible, requeriría cambiar la receta
3	Aceptable: cumple, nada destaca
4	Bueno: cumple claramente lo que buscas
5	Excelente: el mejor del grupo, y lo elegirías por este motivo

Ficha lista para copiar

Catador: __ Fecha: __ Receta utilizada (dosis, agua, leche, taza): __

Bloque	Criterio	Cómo es un 1	Cómo es un 5	A	B	C
Polvo seco	Color (en paralelo)	Apagado, amarillento o parduzco junto a los demás	El verde más brillante e intenso del grupo
Polvo seco	Textura	Arenoso, grueso o con grumos duros que no se deshacen	Fino y suave, los grumos se deshacen con una presión ligera
Polvo seco	Aroma	Olor plano, rancio o extraño	Aroma fresco, vegetal o dulce y nítido
Puro	Amargor	Amargor áspero y dominante	Poco o ningún amargor; equilibrado
Puro	Astringencia	Muy secante, áspero en la lengua	Suave, poco secante
Puro	Profundidad sabrosa y dulzor	Ligero, aguado, sin profundidad	Lleno, redondo, sabroso y dulce
Puro	Final	Regusto corto o desagradable	Limpio, agradable, persistente
Con leche	Sabor del matcha a través de la leche	Sabe sobre todo a leche	Sabor a matcha claro en toda la bebida
Con leche	Equilibrio con la leche	Destaca un toque amargo o herbáceo	Integrado, sin aristas ásperas
Con leche	Color en la taza a los 5 min	Gris o verde apagado	Todavía claramente verde
Con leche	Sensación en boca y último sorbo	Arenilla o sedimento en el último sorbo	Suave hasta el último sorbo
Flujo de trabajo	Se mezcla sin grumos	Quedan grumos tras una mezcla normal	Pasta lisa en el tiempo normal de mezcla
Flujo de trabajo	Repetibilidad	Las tazas varían claramente con la misma dosis	Coherente de una taza a otra
Flujo de trabajo	Tamizado y manipulación	Atasca el tamiz, electricidad estática, ensucia	Pasa el tamiz con facilidad, limpio de manipular
	Totales por bloque y notas

Notas sobre cualquier puntuación inferior a 3:

• A: __
• B: __
• C: __

Preferencia general (ordena 1.º, 2.º, 3.º): A __ B __ C __

Ponderación opcional

Los totales sin ponderar dan el mismo valor a cada línea. Si tu decisión gira sobre todo en torno a los lattes, pondera los bloques. Los pesos de abajo son ejemplos que debes ajustar a tu carta; deben sumar 100.

Bloque	Líneas	Peso de ejemplo: carta de lattes	Peso de ejemplo: servicio puro
Polvo seco	3	10	15
Puro	4	15	55
Con leche	4	55	0
Flujo de trabajo	3	20	30

Para aplicar los pesos de forma justa cuando los bloques tienen distinto número de líneas, usa la media de cada bloque:

Puntuación ponderada = Σ (media del bloque × peso del bloque)

Ejemplo: una muestra con una media de 4,0 en polvo seco, 3,5 en puro, 4,25 con leche y 4,0 en flujo de trabajo, con los pesos para lattes:

(4,0 × 10) + (3,5 × 15) + (4,25 × 55) + (4,0 × 20) = 40 + 52,5 + 233,75 + 80 = 406,25 sobre un máximo de 500.

Estas puntuaciones ilustran el cálculo; no son resultados de ningún producto.

Cómo leer los resultados

• Haz la media de todos los catadores y después compara las muestras. Con dos a cuatro catadores, revisa cada hoja además de la media; una objeción firme puede pesar más que una pequeña diferencia en la media.
• Revisa primero los criterios eliminatorios. Un 1 en un criterio que te importe (arenilla, color con leche) debería descartar normalmente una muestra, sea cual sea su total.
• Compara con tus criterios. Las puntuaciones ordenan las muestras; los criterios de aceptación deciden si haces el pedido. Cómo fijar criterios de aceptación para un pedido de 1 kg muestra cómo establecer umbrales como «ninguna puntuación inferior a 3 con leche» antes de catar.

Si los catadores usan palabras distintas para lo mismo, poneos de acuerdo en el vocabulario antes de la próxima sesión. Umami, astringencia y dulzor ofrece términos comunes.

Consejos para puntuaciones más fiables

• Cata en el mismo orden en todas las hojas, pero alterna el orden de las tazas entre catadores si puedes.
• Enjuágate con agua entre taza y taza.
• Planifica los gramos de cada taza puntuada antes de abrir una muestra; cuántas bebidas de prueba salen de una muestra de 10 g explica cómo guardar una reserva para repetir.
• Puntúa el latte dos veces, a los dos minutos aproximadamente y a los cinco, si te importan el color o el asentamiento; anota ambas.
• Guarda las hojas completadas con la fecha y la receta. Se convierten en tu referencia para revisar entregas posteriores.

Siguiente paso

Imprime la ficha y pide la muestra de Ceremonial Barista Matcha y la muestra de Ceremonial Matcha (4,95 € cada una sin IVA en el momento de escribir este artículo; consulta el precio actual en la página del producto) para puntuarlas en paralelo con tu matcha actual.