Cómo organizar una cata de matcha a ciegas con tu equipo y clientes habituales

Una cata a ciegas con tu equipo y tus clientes habituales te dice qué matcha prefieren quienes lo preparan y lo beben, sin que las etiquetas o el precio interfieran. Codifica las tazas, aleatoriza el orden para cada catador, haz una sola pregunta sencilla por taza y mantén a la persona que conoce los códigos lejos de los catadores. Complementa la puntuación más detallada que hace un jefe de barra; no la sustituye.

Para qué sirve esta cata

Úsala cuando hayas reducido la elección a dos o tres matchas y quieras saber cuál prefieren tu equipo y tus clientes en tu bebida de la casa. Casos habituales:

• elegir entre dos candidatos después de una prueba interna;
• comprobar si los clientes notan un cambio respecto a tu matcha actual;
• decidir entre dos dosis del mismo matcha.

Para los criterios técnicos (arenilla, color con el tiempo, facilidad de mezcla) usa la ficha de puntuación de muestras de matcha. La preferencia y la adecuación técnica son cuestiones distintas.

Preparación

Personas

• Una persona que prepara, que conoce los códigos y hace las bebidas. No cata ni habla con los catadores sobre las muestras.
• Una persona anfitriona, que reparte tazas y hojas y no conoce los códigos.
• Catadores: una mezcla de baristas y clientes habituales. Invita a habituales que ya tomen matcha latte, ya que representan a los clientes a los que sirves.

Bebidas

• Usa tu receta de la casa y la leche que más vendes. Mantén idénticos la dosis, la leche, la temperatura, la taza y el dulzor en todas las muestras; la prueba comparativa de lattes enumera los controles.
• Sirve porciones de cata pequeñas en tazas idénticas para que cada catador pueda probar todas las muestras.
• Si comparas tu matcha actual con uno nuevo, consulta antes cómo comparar un matcha nuevo con el actual para igualar las dosis.

Codificación

Usa códigos de tres cifras en lugar de A y B. Las letras y los «1, 2» sugieren un orden o una clasificación. Por ejemplo, 418 para una muestra y 273 para la otra. Escribe el código debajo de cada taza y guarda la clave en una hoja que solo tenga la persona que prepara.

Aleatorizar el orden

La primera taza suele saber distinta simplemente por ser la primera. Varía el orden entre catadores para que cada muestra se pruebe en primer lugar aproximadamente tantas veces como la otra.

Catador	Primera taza	Segunda taza
1	418	273
2	273	418
3	418	273
4	273	418

Con tres muestras, rota entre los seis órdenes posibles. Ten agua a mano y pide a los catadores que se enjuaguen entre tazas.

Una hoja de registro sencilla

Los clientes habituales no van a rellenar un formulario largo. Limítalo a lo que necesitas.

Código	¿Cuál prefieres? (marca una)	Una palabra para describirlo	¿Lo volverías a pedir? (sí / no)
418
273

El equipo puede rellenar además la ficha de puntuación completa, pero pídeles que rellenen primero esta hoja breve para que su preferencia quede registrada antes de empezar a analizar.

Pide a los catadores que no comenten las tazas hasta que se hayan entregado todas las hojas. Recoge las hojas de cada catador y después haz el recuento.

Recuento de resultados

• Recuento de preferencias: cuántos catadores prefirieron cada código.
• Recuento de «lo volvería a pedir» por código.
• Palabras: agrupa palabras parecidas (por ejemplo, «suave», «cremoso») y busca patrones, sobre todo negativos repetidos como «amargo» o «herbáceo».

Separa en columnas distintas los resultados del equipo y los de los clientes habituales. Si los dos grupos no coinciden, es útil: el equipo puede estar valorando lo fácil que es de preparar, y los clientes, lo que disfrutan bebiendo.

Con un grupo pequeño, un reparto ajustado no demuestra una preferencia real. Trata un resultado casi igualado como «sin diferencia clara» y decide en función del coste, el flujo de trabajo o las puntuaciones técnicas.

Cómo evitar sesgos

• Sin etiquetas, sin precio y sin nombres de proveedores en tazas, hojas o mostrador.
• La persona que prepara se mantiene fuera de la vista de los catadores, o al menos en silencio.
• Sin preguntas inductoras. «¿Cuál prefieres?» en lugar de «¿Notas lo suave que es el nuevo?».
• Misma porción y misma temperatura. Una taza más caliente puede saber más dulce o más intensa.
• No digas al equipo de antemano qué matcha esperas que gane.
• Hazla una vez en un momento tranquilo, no durante un pico de trabajo en el que las bebidas varían.

Después de la cata

Revela los códigos al equipo, comparte los recuentos y explica la decisión. Si sigues adelante con una bebida nueva o un cambio, cómo lanzar una nueva bebida de matcha cubre la formación y una revisión tras las primeras semanas.

Da las gracias a los clientes habituales que han participado. Una nota breve diciendo que sus votos contaron causa muy buena impresión.

Siguiente paso

Pide la muestra de Ceremonial Barista Matcha para una cata de lattes y añade la muestra de Ceremonial Matcha si estás valorando un servicio puro. Ambas cuestan 4,95 € cada una sin IVA en el momento de escribir este artículo; consulta el precio actual en la página del producto.