Prueba comparativa de lattes: cómo comparar matcha con leche

Una prueba comparativa de lattes muestra cómo se comporta cada matcha en la bebida que realmente vendes. Cambia solo el matcha: la misma leche del mismo envase, la misma dosis pesada en báscula, la misma temperatura de agua y leche, la misma taza, el mismo método de mezcla, y cata tazas codificadas en momentos fijos. Este artículo amplía el paso 4 del protocolo para probar muestras, con más detalle sobre los controles y qué anotar.

Qué necesitas

• Dos o tres matchas para comparar, por ejemplo la muestra de Ceremonial Barista Matcha y tu matcha actual
• Una báscula con precisión de 0,1 g y un tamiz fino
• Un termómetro para el agua y la leche
• La leche que más vendes, suficiente para todas las tazas de un mismo envase
• Tazas idénticas del tamaño de tu carta y un rotulador para codificarlas por debajo
• Tu herramienta de mezcla habitual (batidor, espumador o coctelera) y un temporizador
• Una ficha de puntuación por catador; la ficha de puntuación de muestras de matcha tiene un bloque «con leche» que puedes usar

Fija las variables

Escribe la receta antes de empezar y úsala para cada taza.

Variable	Tu ajuste	Ejemplo
Dosis	[ ] g	2 g
Agua para la pasta	[ ] ml a [ ] °C	30–40 ml a unos 80 °C
Mezcla	[ ] herramienta, [ ] segundos	Batidor de bambú, 20 s
Leche	[ ] tipo, [ ] ml	Avena barista, 200 ml
Temperatura de la leche	[ ] °C	Tu temperatura habitual de servicio
Taza	[ ]	Taza de 12 oz de la carta
Endulzante	ninguno, o [ ]	Ninguno para la prueba

Los ajustes de ejemplo solo muestran el formato; usa tu propia receta de la casa. Si vendes un latte endulzado, haz primero la prueba sin endulzar, porque el endulzante enmascara el amargor y dificulta ver las diferencias.

Haz la prueba

1. Codifica las tazas por debajo: A, B, C. Solo quien prepara sabe cuál es cuál.
2. Prepara con un ritmo fijo. Haz primero la pasta de todas las tazas, después vaporiza o calienta la leche una sola vez y viértela en cada una por turno, para que ninguna taza espere mucho más que otra. Si vaporizas por taza, alterna el orden en una segunda ronda.
3. Pon en marcha un temporizador cuando hayas servido la última taza.
4. Cata a los dos minutos aproximadamente. Puntúa sabor, equilibrio y sensación en boca.
5. Vuelve a mirar a los cinco minutos. Anota el color en la taza y cualquier poso en el fondo.
6. Termina la taza o remuévela y comprueba si hay arenilla en el último sorbo.

Los catadores se enjuagan con agua entre taza y taza y puntúan antes de hablar.

Qué anotar

Observación	Qué te indica
El sabor del matcha atraviesa la leche	Si tu dosis basta para este matcha o si necesitarías más
Un toque amargo o herbáceo al final	El equilibrio con la leche; puede suavizarse con otra leche o un endulzante
Color a los 2 y a los 5 minutos	Qué aspecto tiene la bebida cuando llega al cliente y mientras reposa
Poso o arenilla en el último sorbo	La calidad de la mezcla y la finura del polvo
Grumos en la pasta antes de añadir la leche	Lo tolerante que es el polvo durante un pico de trabajo
Textura y color de la espuma	Cómo se presenta la bebida, sobre todo en un latte caliente

Si un matcha solo iguala al otro con una dosis mayor, eso cambia la comparación de costes. Calcúlalo con el coste del matcha por ración en lugar de comparar solo el precio por kg.

Añade una ronda con hielo

Si vendes matcha latte con hielo, haz una segunda ronda con el mismo matcha y leche fría sobre hielo. La leche fría transmite el sabor de otra manera y muestra con más claridad los problemas de mezcla, porque los grumos no se disuelven en líquido frío. Mantén la misma cantidad de hielo y la misma taza, y cata en los mismos intervalos.

Prueba con tu bebida vegetal

Cada leche cambia el sabor del matcha, y un matcha que funciona con leche de vaca puede comportarse de otro modo con avena o soja. Si una gran parte de tus lattes lleva bebida vegetal, haz de ella la leche principal de la prueba. Cómo elegir matcha para leche de avena, soja y almendra explica en qué fijarte con cada una.

Errores habituales

• Vaporizar cada taza con una leche distinta, o completar con un segundo envase.
• Usar un cazo en lugar de una báscula. Un cazo colmado puede desviarse bastante de la dosis prevista.
• Catar una taza enseguida y otra varios minutos después.
• Decir a los catadores cuál es el matcha actual. Lo conocido suele ganar; mantenlo codificado.
• Cambiar dos cosas a la vez, como un matcha nuevo y una leche nueva en la misma ronda.

Después de la prueba

Elige el matcha que mejor cumpla tus criterios con leche y escríbelo en tu receta estándar para que todo el equipo lo prepare igual; una receta estándar de matcha latte para cafetería es una plantilla útil. Cuando llegue tu primera bolsa de 1 kg, repite una ronda con el producto a granel para fijar una referencia para futuras entregas.

Siguiente paso

Pide la muestra de Ceremonial Barista Matcha (4,95 € sin IVA en el momento de escribir este artículo; consulta el precio actual en la página del producto) y haz una ronda en caliente y otra con hielo. Si cumple tus criterios, pasa a Ceremonial Barista Matcha en bolsa de 1 kg.