Cómo preparar un matcha latte en una cafetería: una receta estándar

Un matcha latte de cafetería consta de tres pasos: pesar el matcha, batirlo con un poco de agua caliente hasta que quede completamente liso y añadir leche vaporizada. La calidad depende de fijar los parámetros (gramos, mililitros, grados, segundos) para que todos los baristas preparen la misma bebida. A continuación tienes un estándar que puedes adoptar tal cual o ajustar una vez, probar y después fijar en tu ficha de receta.

La receta estándar (caliente, taza de 240 ml)

Parámetro	Estándar	Rango para probar
Matcha	2 g	1,5–3 g
Agua para la pasta	40 ml	30–50 ml
Temperatura del agua	80 °C	70–80 °C
Batido	15–20 segundos, hasta que no queden grumos	—
Leche	180–200 ml, hasta llenar la taza	según la taza
Temperatura de la leche	tu temperatura habitual para latte	—
Endulzante (opcional)	según la receta de la casa, añadido a la pasta	—

Los 80 °C coinciden con la guía de productor que da Ippodo para batir matcha con agua. El agua hirviendo directamente del grifo de la máquina tiende a sacar amargor, así que ajusta o mide la temperatura del agua en lugar de calcularla a ojo.

La dosis de 2 g sirve para una taza estándar. Para tazas más grandes, bebidas con hielo y dosis dobles, la guía de gramos por latte según el tamaño de la taza ofrece una tabla de escalado. Usa Ceremonial Barista Matcha, pensado para bebidas con leche.

Método

1. Prepara la estación

Antes del servicio, ten a mano: una báscula con precisión de 0,1 g, un tamiz fino para té, una jarrita o un cuenco para la pasta, un batidor de bambú (chasen) o un espumador eléctrico y una fuente de agua que puedas ajustar a 80 °C. Mantén cerrado el recipiente de matcha en uso entre bebida y bebida.

2. Pesa y tamiza

Coloca el tamiz sobre la taza o el cuenco, tara la báscula y echa 2 g de matcha. Pásalo por el tamiz con el dorso de una cuchara o con el cazo. Tamizar es la medida más eficaz contra los grumos; si te lo saltas, encontrarás polvo en el fondo de la taza.

3. Prepara la pasta

Añade 40 ml de agua a 80 °C. Bate con un zigzag rápido (en forma de «M» o «W») en lugar de en círculos, con las puntas del batidor justo por encima del fondo. Tras 15–20 segundos deberías ver un líquido liso y uniforme, con espuma fina y sin motas secas en el borde.

Si usas un espumador, introdúcelo por debajo de la superficie antes de encenderlo para evitar salpicaduras y muévelo por la base del recipiente.

4. Vaporiza la leche

Vaporiza como para un flat white o un latte, con una microespuma fina. Usa tu leche de la casa. La elección de la leche cambia el resultado más que casi cualquier otra variable, así que prueba con la leche que realmente vendes.

5. Combina

Vierte primero la pasta de matcha en la taza y después la leche sobre ella. También puedes verter primero la leche y terminar con la pasta para lograr un efecto de capas. Elige un método para tu barra y escríbelo; alternar entre los dos confunde al equipo y a los clientes.

6. Sirve y limpia

Sirve de inmediato. Enjuaga el batidor con agua tibia y déjalo secar en vertical, idealmente en un soporte para batidor. Enjuaga el tamiz antes de la siguiente bebida para que no se atasque.

Variaciones

Matcha latte con hielo. Prepara la pasta exactamente como arriba, pero con 30–40 ml de agua. Llena la taza de hielo y leche fría y vierte la pasta por encima. Las bebidas con hielo necesitan su propio método para quedar lisas; el método de matcha latte con hielo lo explica.

Endulzado. Añade el sirope o el azúcar a la pasta en lugar de a la leche, para que se disuelva de forma uniforme. Mantén la cantidad fija en gramos o mililitros.

Tazas más grandes. Escala la leche y el matcha a la vez. Si solo aumentas la leche, la bebida queda floja; consulta la guía de dosificación enlazada arriba.

Controles de calidad

Forma a cada barista para que compruebe estas cinco cosas antes de que la bebida salga de la barra.

• [ ] Sin grumos en la pasta; inclina la jarrita y mira la base.
• [ ] Color: pasta de un verde intenso, no oliva ni amarillenta.
• [ ] Temperatura del agua comprobada al inicio del turno.
• [ ] Dosis pesada, no servida a ojo con el cazo.
• [ ] Prueba de sabor de una bebida por turno a cargo del responsable de turno.

Solución rápida de problemas

Problema	Causa probable	Solución
Grumos o arenilla	Sin tamizar; muy poca agua en la pasta	Tamiza cada dosis; usa al menos 30 ml de agua
Amargo	Agua demasiado caliente; dosis demasiado alta	Comprueba los 80 °C; reduce a 1,5–2 g
Sabe sobre todo a leche	Dosis demasiado baja para el tamaño de la taza	Sube la dosis en las tazas más grandes
Color apagado	Pasta reposando demasiado; polvo mal almacenado	Prepara la pasta por bebida; revisa el almacenamiento
Lentitud en horas punta	Batir a mano cada bebida	Usa un espumador o adapta tu flujo de trabajo

Comprobación de coste

A 2 g y 195,00 € por kg sin IVA (en el momento de escribir este artículo, noviembre de 2026; consulta el precio actual en la página del producto), el matcha de este latte cuesta 195 € × 2 ÷ 1000 = 0,39 € sin IVA, antes de mermas. Es solo el matcha, no el coste total de la bebida.

Conviértela en una ficha de receta

Cuando tu equipo esté de acuerdo con las cifras, escríbelas en un único lugar que esté en la barra. La guía para redactar una ficha de receta y un procedimiento (SOP) de matcha ofrece una plantilla.

Siguiente paso

Prepara esta receta con una muestra de 10 g de Ceremonial Barista Matcha y tu leche de la casa, ajusta la dosis una vez si hace falta, fija la receta y pasa a la bolsa de 1 kg.

Fuentes

• Ippodo – Basic Usucha (Matcha)