Cómo comparar un matcha nuevo con el actual: una prueba justa

Tu matcha actual tiene ventaja en cualquier comparación: tu equipo sabe a qué sabe y tu receta se creó en torno a él. Para comparar con justicia, pesa cada dosis en lugar de usar tu cazo habitual, prueba los dos matchas con más de una dosis, codifica a ciegas el actual igual que el nuevo y compara el coste con la dosis que cada uno necesita realmente. El método siguiente añade esos controles al protocolo general para probar muestras.

Dos problemas que controlar

Equivalencia de dosis

Puede que tu receta de la casa diga «un cazo», y ese cazo se ajustó a tu matcha actual. Otro polvo puede tener otra densidad, así que el mismo cazo puede pesar más o menos. Además, un matcha con más sabor por gramo podría igualar tu bebida actual con una dosis menor, mientras que uno más suave podría necesitar más.

La solución: pesa en gramos y prueba con más de una dosis.

Sesgo de familiaridad

Solemos preferir lo que ya conocemos, y los baristas a menudo reconocen el matcha actual por el color, la espuma o la sensación al prepararlo. Si los catadores saben qué taza es la actual, la conocida parte con ventaja.

La solución: prepara fuera de la vista, codifica las dos tazas y trata un empate ajustado como una victoria para ninguna.

Paso 1: pesa tu dosis actual real

Antes de la prueba, pesa tu dosis actual tal como se prepara en realidad. Pide a dos o tres baristas que sirvan diez dosis cada uno con el cazo como lo harían en servicio, pésalas y haz la media.

Ejemplo (cifras que debes sustituir por las tuyas): diez cazos con una media de 2,3 g, mientras que la receta dice 2 g. Usa 2,3 g como dosis actual en la prueba, porque es lo que beben hoy tus clientes.

Paso 2: planifica una escala de dosis

Prueba el matcha nuevo con tu dosis actual real y con un escalón por encima y por debajo. Prueba el matcha actual con su dosis real.

Taza	Matcha	Dosis (ejemplo)
1	Actual	2,3 g (medido)
2	Nuevo	1,8 g
3	Nuevo	2,3 g
4	Nuevo	2,8 g

Mantén idénticos la leche, el agua, la temperatura, la taza y la mezcla; la prueba comparativa de lattes enumera los controles. Codifica cada taza con un número de tres cifras.

Con estas dosis de ejemplo, el matcha nuevo usa 1,8 + 2,3 + 2,8 = 6,9 g en una ronda, así que una muestra de 10 g cubre esta escala con unos 3 g de sobra para repetir.

Paso 3: cata a ciegas y puntúa

Los catadores puntúan cada taza en la misma hoja, por ejemplo el bloque «con leche» de la ficha de puntuación de muestras de matcha, y anotan también qué taza servirían. Alterna el orden entre catadores.

Para detectar sesgos, puedes incluir el matcha actual dos veces con dos códigos distintos. Si los catadores puntúan de forma muy diferente las dos tazas idénticas, interpreta con cautela las diferencias pequeñas entre las demás tazas.

Para un panel más amplio que incluya a clientes habituales, consulta cómo organizar una cata de matcha a ciegas.

Paso 4: compara en igualdad de condiciones

Busca la dosis más baja del matcha nuevo que iguale o supere a tu bebida actual en los criterios que importan. Después compara el coste con esa dosis, no con una nominal.

Coste del matcha por ración = precio por kg × gramos por ración ÷ 1000.

Ejemplo con Ceremonial Barista Matcha a 195,00 € por kg sin IVA (en el momento de escribir este artículo, noviembre de 2026; consulta el precio actual en la página del producto):

Dosis del matcha nuevo que iguala al actual	Cálculo	Coste del matcha por ración
1,8 g	195 € × 1,8 ÷ 1000	0,35 € (0,351 €)
2,3 g	195 € × 2,3 ÷ 1000	0,45 € (0,4485 €)
2,8 g	195 € × 2,8 ÷ 1000	0,55 € (0,546 €)

Haz el mismo cálculo para tu matcha actual con su dosis medida y tu precio actual sin IVA. Compara en igualdad de condiciones: ambos sin IVA, ambos antes de mermas o ambos con el mismo porcentaje de pérdida.

Paso 5: interpreta el resultado con justicia

• El nuevo iguala o supera al actual con la misma dosis o menor: argumento sólido para cambiar.
• El nuevo solo iguala con una dosis mayor: decide según el coste con esa dosis y cualquier otra ventaja (mezcla, color, consistencia).
• Resultado ajustado, dentro del margen de error de tu cata: no hay un ganador claro en sabor. Decide según el coste, el flujo de trabajo y el suministro, o haz una ronda más con más catadores.
• El actual se prefiere claramente a ciegas: mantenlo o prueba otro candidato.

Antes de cambiar

Un cambio afecta a recetas, formación y stock. Actualiza tu ficha de receta con la nueva dosis en gramos, gasta o aparta el stock antiguo e informa al equipo. Cómo cambiar de proveedor de matcha sin alterar tu carta cubre la transición.

Siguiente paso

Pide la muestra de Ceremonial Barista Matcha para lattes, o la muestra de Ceremonial Matcha si vas a sustituir un servicio puro. Ambas cuestan 4,95 € cada una sin IVA en el momento de escribir este artículo; consulta el precio actual en la página del producto. Aparta 10 g de tu matcha actual para las mismas pruebas.