FIFO para el matcha: rotación de stock que protege la frescura

FIFO (first in, first out: lo primero que entra es lo primero que sale) significa que el matcha que llegó antes se usa antes. Con el matcha hace falta una norma adicional, porque el stock abierto y el sin abrir envejecen de forma distinta. Abre las bolsas por orden de fecha de consumo preferente, termina una bolsa abierta antes de abrir la siguiente y controla la fecha de apertura con el mismo rigor que la fecha del envase. Con etiquetas claras y un orden fijo en la estantería, la rotación funciona sola.

Por qué la rotación importa con el matcha

El matcha pierde color y sabor de forma gradual, más rápido una vez abierto y si se guarda en un lugar cálido. Una bolsa que queda al fondo de la estantería puede quedarse ahí mientras se usa el stock más nuevo, y cuando alguien la encuentra puede estar cerca de su fecha o haberla superado. La rotación protege la calidad y evita tirar stock; en cómo reducir las mermas de matcha en la barra se tratan las otras causas habituales de pérdida.

Paso 1: etiqueta a la llegada

Cuando llegue una entrega, etiqueta cada bolsa antes de colocarla en la estantería. La lista de control para revisar las entregas recoge qué comprobar en ese mismo momento.

Producto:          [Ceremonial Barista Matcha / Ceremonial Matcha]
Recibido:          [DD-MM-AAAA]
Consumo preferente: [del envase]
Lote:              [del envase]
Abierto:           [__-__-____]   Usar antes de: [__-__-____]

Deja «Abierto» y «Usar antes de» en blanco hasta que se abra la bolsa. Usa una etiqueta grande y clara en la parte delantera para poder leer las fechas sin mover la bolsa.

Paso 2: ordena la estantería

• Un sitio en la estantería por producto, bien señalizado.
• La fecha de consumo preferente más temprana delante o a la izquierda, las fechas posteriores detrás o a la derecha.
• Las entregas nuevas van detrás del stock existente, nunca delante. Si la nueva entrega tiene una fecha de consumo preferente anterior a la de lo que ya está en la estantería (puede pasar), manda la fecha, no el orden de llegada.
• La bolsa abierta se guarda aparte del stock sin abrir, en su propio sitio señalizado, para que nadie abra otra por error.

Paso 3: decide qué bolsa abrir a continuación

Sigue este orden de normas:

1. ¿Hay una bolsa abierta de este producto? Termínala primero.
2. Si no, abre la bolsa sin abrir con la fecha de consumo preferente más temprana.
3. Si dos bolsas tienen la misma fecha, abre la que se recibió primero.

Solo una bolsa abierta por producto a la vez. Dos bolsas abiertas significan el doble de exposición al aire y una bolsa que acabará olvidada.

Paso 4: lógica de la fecha de apertura

Una vez abierta, una bolsa tiene dos fechas importantes:

• La fecha de consumo preferente impresa en el envase, que se aplica al producto sin abrir.
• Tu fecha de «usar antes de» tras la apertura, que calculas a partir de tu propia norma.

La que cuenta es la más temprana de las dos.

Ejemplo práctico. Una bolsa con fecha de consumo preferente dentro de ocho meses se abre el 2 de noviembre. Tu norma de la casa dice «usar en seis semanas tras la apertura». Usar antes de = 2 de noviembre + 6 semanas = 14 de diciembre. Es anterior a la fecha impresa, así que en la etiqueta va el 14 de diciembre.

Cómo fijar el periodo de «usar en» para tu barra se explica en vida útil del matcha: fecha de consumo preferente frente a frescura tras la apertura. Para el periodo de consumo preferente de un producto concreto de Yumi, consulta el envase o las preguntas frecuentes B2B.

Paso 5: los recipientes de trabajo siguen la misma norma

Las latas de trabajo de la barra se rellenan desde la bolsa abierta. Nunca rellenes el polvo antiguo con el nuevo; vacía, limpia y seca la lata y luego rellénala. Etiqueta la lata con la fecha de relleno y la fecha de «usar antes de» de la bolsa abierta, para que la barra sepa qué fecha se aplica.

Control semanal de rotación

Añádelo a tu recuento semanal de stock.

• [ ] Todas las bolsas etiquetadas con fecha de recepción, fecha de consumo preferente y lote
• [ ] Estantería ordenada por fecha, la más temprana delante
• [ ] Solo una bolsa abierta por producto
• [ ] La bolsa abierta tiene fecha de apertura y fecha de «usar antes de»
• [ ] Ninguna bolsa a menos de [el número que elijas] semanas de su fecha sin un plan para usarla
• [ ] Latas de trabajo etiquetadas y sin rellenar encima
• [ ] Todo lo que haya superado su fecha de «usar antes de» retirado y registrado como merma

Si el stock rota demasiado despacio

Si encuentras a menudo bolsas que se acercan a su fecha, el problema suele ser el tamaño del pedido, no la rotación. Compara tu cantidad de pedido con la rapidez con que realmente usas el matcha. Para el Ceremonial Matcha de baja rotación que se usa en servicios puros, plantéate porciones de trabajo más pequeñas y pedir menos cada vez.

Siguiente paso

Imprime la plantilla de etiqueta, ordena la estantería por fecha para tu Ceremonial Barista Matcha y tu Ceremonial Matcha y añade el control semanal a tu recuento de stock a partir de la próxima entrega.