Almacenamiento, vida útil y stock
Vida útil del matcha: fecha de consumo preferente frente a frescura tras la apertura
El matcha tiene dos relojes. La fecha de consumo preferente del envase se aplica al producto sin abrir y conservado como indica la etiqueta; en cuanto abres la bolsa empieza un segundo reloj, que depende de cómo lo guardes y lo uses. La fecha del envase te indica el límite para el stock sin abrir; tu propia norma de «usar en X semanas tras la apertura» protege la calidad que de verdad prueban tus clientes. Esta guía explica ambos y cómo fijar esa norma.
Primer reloj: la fecha de consumo preferente
La fecha de consumo preferente es una fecha de calidad que fija el productor o el envasador para el producto sin abrir en las condiciones de conservación indicadas. No es una promesa de que el matcha sabrá igual el último día que el primero, y no cubre una bolsa abierta.
Para los productos de Yumi, consulta la fecha impresa en el envase. Si tienes preguntas sobre el periodo de consumo preferente de un producto concreto o sobre cuánta vida útil queda cuando llega el stock, consulta las preguntas frecuentes B2B o pregunta a Yumi. Este artículo no indica un periodo, porque puede variar según el producto y el lote.
Qué hacer con la fecha en la práctica:
- Anótala en tu lista de stock cuando llegue una entrega.
- Rota el stock para usar primero la fecha más temprana; FIFO para el matcha explica la rutina.
- Planifica el tamaño de los pedidos para usar el stock bastante antes de la fecha, no justo hasta ella.
Segundo reloj: la frescura tras la apertura
Una vez abierta la bolsa, el aire y la humedad pueden llegar al polvo cada vez que se vuelve a abrir. Un estudio sobre el almacenamiento del matcha observó que la calidad disminuía más rápido a temperaturas más altas y relacionó ese deterioro con el oxígeno (Tea Research Journal, 2002); un estudio de 2020 halló que la luminosidad y el tono verde del color disminuían con la temperatura y el tiempo de almacenamiento. Ninguno de los dos analizó la luz ni la humedad.
La conclusión práctica es que una bolsa abierta que se guarda fresca, cerrada y seca se mantiene en su mejor momento más tiempo que una que está en un sitio cálido y se abre a menudo. La parte del almacenamiento se trata en cómo almacenar el matcha en una cafetería.
Cómo fijar tu propia norma de «usar en»
No hay una cifra única válida para todas las cafeterías, porque depende del almacenamiento, del tamaño de la bolsa y de la rapidez con que uses el matcha. Puedes fijar una norma razonable en cuatro pasos.
Paso 1: calcula cuánto dura una bolsa abierta a tu ritmo
Usa las fórmulas de cantidad utilizable y duración del stock:
- Cantidad utilizable = cantidad comprada × (1 − % de merma)
- Duración teórica del stock = cantidad utilizable ÷ consumo diario
Ejemplo práctico. Una bolsa de 1 kg, 5 % de merma, 40 lattes al día a 2 g:
- Cantidad utilizable = 1000 g × (1 − 0,05) = 950 g
- Consumo diario = 40 × 2 g = 80 g
- Duración del stock = 950 ÷ 80 ≈ 11,9 días, es decir, unos 12 días
| Consumo diario | Días para usar 950 g |
|---|---|
| 40 g (20 lattes × 2 g) | 950 ÷ 40 ≈ 23,8 días |
| 80 g (40 lattes × 2 g) | 950 ÷ 80 ≈ 11,9 días |
| 10 g (5 servicios puros × 2 g) | 950 ÷ 10 = 95 días |
La última fila muestra por qué los productos de baja rotación necesitan más atención.
Paso 2: haz un control de calidad a lo largo del tiempo
Al abrir una bolsa nueva, registra una referencia: una foto del polvo sobre papel blanco, una nota breve sobre el aroma y una bebida de prueba con tu receta estándar. Repite el mismo control a intervalos fijos, por ejemplo cada semana, y compara. En señales de que tu stock de matcha se ha deteriorado tienes la lista de lo que debes observar.
Paso 3: elige la norma
Fija tu «usar en X semanas tras la apertura» en el punto en que empiezas a notar una diferencia de forma constante, menos un margen. Si a tu ritmo una bolsa abierta dura mucho más que eso, la bolsa es demasiado grande para ese producto en la barra: trasvasa a porciones más pequeñas y cerradas o replantéate el formato.
Paso 4: déjalo por escrito
- Fecha de apertura en la bolsa.
- Fecha de «usar antes de» en la bolsa, calculada a partir de tu norma.
- La que cuenta es la más temprana entre esa fecha y la fecha de consumo preferente impresa.
Hoja de trabajo para la norma
| Elemento | Tu cifra |
|---|---|
| Producto | |
| Fecha de consumo preferente del envase | |
| Fecha de apertura | |
| Consumo diario (g) | |
| Cantidad utilizable (g) | |
| Días previstos hasta terminarla | |
| Tu norma de uso (semanas) | |
| Fecha de «usar antes de» de esta bolsa | |
| La más temprana entre «usar antes de» y consumo preferente |
Qué hacer cuando una bolsa supera tu norma
- Compárala con tu foto de referencia y una bebida de prueba.
- Si sigue cumpliendo tu estándar, puedes decidir usarla en bebidas donde se note menos o ajustar tu norma tras comprobarlo con varias bolsas.
- Si no lo cumple, retírala del servicio. Regístrala como merma para que tus pedidos reflejen la realidad.
Siguiente paso
Empieza la rutina de referencia y control con tu próxima bolsa abierta de Ceremonial Barista Matcha o Ceremonial Matcha y fija tu primera norma de uso tras dos o tres bolsas.
Fuentes
Más sobre este tema
- Recepción de una entrega de matcha: lista de control de inspección
- Cómo planificar el stock de matcha para los picos de temporada
- Señales de que tu stock de matcha se ha deteriorado
- FIFO para el matcha: rotación de stock que protege la frescura
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