Punto de pedido y stock de seguridad para el matcha

El punto de pedido es el nivel de stock en el que haces tu siguiente pedido, para que el matcha nuevo llegue antes de que se te acabe. Punto de pedido = consumo diario × plazo de entrega (días) + stock de seguridad. Usa tus propias cifras para los tres: el consumo diario de tu caja, el plazo de entrega de tus pedidos anteriores y un stock de seguridad que cubra la variación que de verdad observas.

Los tres datos

1. Consumo diario

Consumo diario (g) = bebidas al día × gramos por bebida

Toma una semana típica de datos de caja, cuenta las bebidas de matcha por tamaño, multiplica por la dosis y divide entre los días de apertura. Si sirves tanto bebidas con leche como matcha puro, calcula cada producto por separado.

2. Plazo de entrega

El plazo de entrega es el número de días desde que haces un pedido hasta que tienes el matcha en tu estantería, listo para usar. Mídelo tú: anota la fecha de pedido y la fecha en que guardaste el stock en tus últimos pedidos y cuenta los días. Incluye los fines de semana y tu propia rutina de recepción si añaden tiempo.

Este artículo no indica un plazo de entrega para los pedidos de Yumi. Usa la cifra que hayas observado y consulta las preguntas frecuentes B2B o pregunta a Yumi si necesitas información sobre la entrega.

3. Stock de seguridad

El stock de seguridad cubre los días en que vendes más de lo habitual o la entrega tarda más de lo normal. Un método sencillo que funciona en la mayoría de las cafeterías:

Stock de seguridad (g) = consumo diario × días de margen

Elige los días de margen según tu propia experiencia. Si tus plazos de entrega han variado dos o tres días, o tu día de más venta vende mucho más que la media, usa más margen.

Ejemplo práctico: cafetería con mucho movimiento

Las cifras de estos ejemplos son ilustrativas; sustitúyelas por las tuyas.

• 100 lattes al día a 2 g → consumo diario = 100 × 2 = 200 g
• Plazo de entrega observado en los últimos pedidos: 6 días
• Margen: 3 días → stock de seguridad = 200 × 3 = 600 g

Punto de pedido = 200 × 6 + 600 = 1200 + 600 = 1800 g

Cuando tu stock total (bolsas sin abrir más lo que quede en la bolsa abierta) baje a unos 1,8 kg, haz el pedido. En la práctica: cuando te quede una sola bolsa de 1 kg sin abrir y la bolsa abierta contenga menos de unos 800 g, es el momento.

Ejemplo práctico: cafetería más pequeña

• 30 lattes al día a 2 g → consumo diario = 30 × 2 = 60 g
• Plazo de entrega observado: 5 días
• Margen: 4 días → stock de seguridad = 60 × 4 = 240 g

Punto de pedido = 60 × 5 + 240 = 300 + 240 = 540 g

Con bolsas de 1 kg, esta cafetería vuelve a pedir cuando a la bolsa abierta le queda algo más de la mitad y no queda ninguna bolsa sin abrir.

Ejemplo práctico: matcha puro de baja rotación

• 5 usucha al día a 2 g → consumo diario = 5 × 2 = 10 g
• Plazo de entrega observado: 5 días
• Margen: 5 días → stock de seguridad = 10 × 5 = 50 g

Punto de pedido = 10 × 5 + 50 = 50 + 50 = 100 g

Aquí la cuestión principal es la frescura, no quedarse sin stock. Una bolsa de 1 kg dura mucho a 10 g al día, así que comprueba cuánto tarda en terminarse una bolsa abierta y si eso encaja con tu norma de «usar en». En la vida útil del matcha tras la apertura se explica cómo fijarla.

Cuánto pedir

El punto de pedido te dice cuándo. Cuánto depende de lo que quieras que dure cada pedido:

Cantidad del pedido ≈ consumo diario × días de cobertura que quieres

Para la cafetería con mucho movimiento, 200 g × 30 días = 6000 g, es decir, unas seis bolsas de 1 kg. Redondea a bolsas enteras y contrasta el resultado con tu espacio de almacenamiento y la frescura. En cuánto matcha pedir la primera vez se trata el primer pedido en concreto, y el presupuesto mensual de matcha convierte el consumo diario en kilos al mes.

Hoja de trabajo

Elemento	Ceremonial Barista Matcha	Ceremonial Matcha
Bebidas al día
Gramos por bebida
Consumo diario (g)
Plazo de entrega observado (días)
Días de margen
Stock de seguridad (g)
Punto de pedido (g)
Días de cobertura por pedido
Cantidad del pedido (g, redondeada a kg)

Mantenlo al día

• Recalcula cuando cambien tu carta, tu dosis o tu volumen, y antes de los picos de temporada; la planificación del stock para los picos de temporada profundiza en ello.
• Vuelve a medir el plazo de entrega cada pocos pedidos. Si cambia, actualiza la cifra.
• Hazlo visible. Escribe el punto de pedido en la estantería del almacén o en tu hoja de stock, como «pedir a X kg», para que quien haga el recuento lo sepa.
• Cuenta con regularidad. Un punto de pedido solo funciona si alguien compara el stock con él, por ejemplo en cada recuento semanal.

Siguiente paso

Saca una semana de datos de caja, registra tu plazo de entrega en el próximo pedido, rellena la hoja de trabajo y fija un punto de pedido para Ceremonial Barista Matcha en bolsas de 1 kg y, si sirves matcha puro, para Ceremonial Matcha.