Presupuesto mensual de matcha para una cafetería: de bebidas al día a kilos al mes

Tu presupuesto mensual de matcha se deriva de cuatro números que ya conoces o puedes medir: bebidas de matcha al día, gramos por bebida, días de apertura al mes y tu porcentaje de merma. Kilos al mes = bebidas al día × gramos por bebida × días de apertura ÷ (1 − % de merma) ÷ 1000; multiplica por el precio por kg sin IVA para obtener el gasto mensual en matcha. El ejemplo de abajo usa 40 lattes al día, pero todos los datos salvo el precio son ejemplos que debes sustituir por los tuyos.

La fórmula

1. Gramos usados al mes = bebidas al día × gramos por bebida × días de apertura
2. Gramos que comprar al mes = gramos usados ÷ (1 − % de merma)
3. Kilos al mes = gramos que comprar ÷ 1000
4. Gasto mensual en matcha = kilos al mes × precio por kg

El paso 2 procede de la fórmula de la cantidad aprovechable de coste del matcha por ración: cantidad aprovechable = cantidad comprada × (1 − % de merma).

Ejemplo resuelto

Dato	Valor de ejemplo
Bebidas de matcha al día	40 (ejemplo)
Dosis	2 g (ejemplo)
Días de apertura al mes	26 (ejemplo)
Merma	8 % (ejemplo)
Producto	Ceremonial Barista Matcha en bolsa de 1 kg, 195,00 €/kg sin IVA

1. Gramos usados: 40 × 2 × 26 = 2080 g
2. Gramos que comprar: 2080 ÷ (1 − 0,08) = 2080 ÷ 0,92 = 2260,9 g
3. Kilos al mes: 2,26 kg
4. Gasto mensual: 2,26 × 195,00 € = 440,87 € (calculado sobre 2,2609 kg sin redondear)

Como comprobación: 40 × 26 = 1040 bebidas al mes, y 440,87 € ÷ 1040 = 0,42 € por bebida, que coincide con el ejemplo del 8 % de merma del artículo sobre coste por ración.

Los precios son sin IVA en el momento de redactar este artículo (noviembre de 2026); consulta la página del producto para ver el precio actual. Es solo la línea de matcha de tu presupuesto, no el coste de las bebidas.

Presupuesto con tres volúmenes

Mismos datos de ejemplo (2 g, 26 días, 8 % de merma), Barista a 195,00 €/kg:

Bebidas al día	Gramos usados al mes	Gramos que comprar	Kilos al mes	Gasto sin IVA	Días que dura una bolsa
20	1040	1130,4	1,13	220,43 €	23,0
40	2080	2260,9	2,26	440,87 €	11,5
80	4160	4521,7	4,52	881,74 €	5,8

La última columna usa la duración teórica del stock = cantidad aprovechable ÷ consumo diario. Una bolsa de 1 kg da 1000 × 0,92 = 920 gramos aprovechables. Con 40 bebidas × 2 g = 80 g al día: 920 ÷ 80 = 11,5 días de apertura.

Cómo añadir un servicio puro

Si también vendes matcha puro preparado con agua, presupuéstalo como una línea aparte, con su propia dosis y su propia merma. Ejemplo: 5 usuchas al día a 2 g, 26 días, 8 % de merma (todos valores de ejemplo), con Ceremonial Matcha para la preparación pura a 265,00 €/kg sin IVA:

1. Gramos usados: 5 × 2 × 26 = 260 g
2. Gramos que comprar: 260 ÷ 0,92 = 282,6 g
3. Gasto mensual: 0,2826 × 265,00 € = 74,89 €

A ese ritmo, una bolsa de 1 kg de Ceremonial duraría 920 ÷ 10 = 92 días de apertura. Los periodos largos con la bolsa abierta importan para la frescura, así que consulta cómo almacenar el matcha en una cafetería antes de decidir el tamaño de bolsa para un producto que rota despacio.

Cómo convertir kilos en pedidos

El presupuesto da una media. Los pedidos se hacen en bolsas enteras, así que traduce la cifra mensual a un ritmo de pedidos:

• 2,26 kg al mes significa una bolsa aproximadamente cada 11,5 días de apertura: dos bolsas la mayoría de los meses y una tercera en algunos.
• Estacionalidad: las bebidas con hielo en verano pueden aumentar el volumen; elabora un perfil mensual en lugar de una sola cifra.
• Punto de pedido: decide con qué stock restante vuelves a pedir, según lo que tarde una entrega en tu caso. Punto de pedido y stock de seguridad explica el método. Para los plazos de entrega, consulta las preguntas frecuentes B2B.

De dónde salen los datos

• Bebidas al día: datos de caja de las últimas cuatro semanas, solo productos de matcha, promediados por día de apertura. Si vas a lanzar el producto, usa una estimación baja, una media y una alta, y calcula las tres.
• Dosis: la dosis real servida, no la de la receta. Pesa diez bebidas reales durante el servicio.
• Días de apertura: el número real del mes, descontando días de cierre y festivos.
• Merma: mídela con una bolsa (pesa al empezar, cuenta las bebidas que salen). El 8 % de aquí es un ejemplo, no una cifra del sector.

Si estás decidiendo si tu volumen de matcha justifica siquiera una bolsa de 1 kg, el punto de equilibrio de una bolsa de 1 kg es el artículo complementario.

Hoja de cálculo para rellenar

Línea	Tu valor	Ejemplo
A. Bebidas de matcha al día	[ ]	40
B. Gramos por bebida	[ ]	2
C. Días de apertura al mes	[ ]	26
D. % de merma (decimal)	[ ]	0,08
E. Gramos usados = A × B × C	[ ]	2080
F. Gramos que comprar = E ÷ (1 − D)	[ ]	2260,9
G. Kilos al mes = F ÷ 1000	[ ]	2,26
H. Precio por kg sin IVA	[ ]	195,00 €
I. Gasto mensual en matcha = G × H	[ ]	440,87 €
J. Días por bolsa = 1000 × (1 − D) ÷ (A × B)	[ ]	11,5

Copia un bloque por producto si tienes los dos.

Siguiente paso

Rellena las líneas A a D con los datos de caja del mes pasado y una dosis medida. Si aún no has elegido producto, empieza con las dos muestras de 10 g y después dimensiona tu primer pedido de 1 kg a partir de la hoja de cálculo.