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Practical guides for cafés, hotels and restaurants that buy matcha: choosing a supplier and grade, testing samples, calculating cost per serving, preparing drinks at speed and keeping stock fresh.
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- Compra y elección de proveedorCómo elegir un proveedor de matcha al por mayor para tu cafetería
- Calidades, origen y elección de productoCeremonial Barista o Ceremonial Matcha: ¿cuál encaja con tu negocio?
- Coste, dosis y cálculo de cartaCoste del matcha por ración: fórmula y ejemplos resueltos
- Probar muestrasCómo probar muestras de matcha en tu cafetería: un protocolo paso a paso
- Preparación y flujo de barraCómo preparar un matcha latte en una cafetería: una receta estándar
- Almacenamiento, vida útil y stockCómo almacenar el matcha en una cafetería
- Desarrollo de cartaCómo crear una carta de matcha para una cafetería
- Documentación y compra responsableDocumentación de producto del matcha: qué pueden solicitar los compradores
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- Calidades, origen y elección de producto Cómo se elabora el matcha: del campo de té sombreado al polvo El proceso de elaboración del matcha paso a paso, del campo de té sombreado al polvo molido en piedra, como breve explicación para formar al equipo...
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- Compra y elección de proveedor Por qué varían los precios del matcha al por mayor: qué pagas por kilo Los principales factores del precio del matcha al por mayor por kilo, cuáles se notan en la taza y un método sencillo para valorar la relación...
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- Calidades, origen y elección de producto Matcha molido en piedra: por qué importa el método de molienda Cómo el tencha se convierte en matcha, en qué se diferencia la molienda en piedra de los métodos rápidos en calor y textura, y qué supone...
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- Coste, dosis y cálculo de carta Reducir la merma de matcha en la barra Dónde se pierde el matcha en la barra, las soluciones para cada causa y un método de una bolsa para medir tu porcentaje de merma antes...
- Probar muestras Cómo comparar un matcha nuevo con el actual: una prueba justa Una forma justa de comparar un matcha nuevo con el que ya usas: pesa las dosis, prueba con dos intensidades, mantén el actual a ciegas y...
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- Preparación y flujo de barra Temperatura del agua para el matcha: cuál usar y por qué Por qué las guías de productores sitúan el agua del matcha en unos 80 °C, qué hace el agua más caliente o más fría en la...
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