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Practical guides for cafés, hotels and restaurants that buy matcha: choosing a supplier and grade, testing samples, calculating cost per serving, preparing drinks at speed and keeping stock fresh.

Comparar muestras Barista Matcha 1 kg Ceremonial Matcha 1 kg

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Documentación y compra responsable La cafeína del matcha: cómo comunicarla a los clientes Cómo responder con exactitud a las preguntas sobre la cafeína del matcha: por qué varía según la bebida, qué dice la EFSA, qué pedir a tu...
Coste, dosis y cálculo de carta ¿Cuántos gramos de matcha por latte? Guía de dosificación por tamaño de taza Dosis iniciales para matcha lattes según tamaño de taza e intensidad, una proporción a partir de la que escalar y un método breve para probar y...
Calidades, origen y elección de producto Ceremonial Barista o Ceremonial Matcha: ¿cuál encaja con tu negocio? Cómo elegir entre Ceremonial Barista Matcha y Ceremonial Matcha de Yumi según el tipo de bebida, la preparación y el coste por ración, con un árbol...
Almacenamiento, vida útil y stock Stock de trabajo detrás de la barra: cuánto matcha tener a mano Calcula cuánto matcha tener en la barra a partir del consumo diario y los días objetivo, elige un recipiente adecuado y fija avisos de relleno para...
Compra y elección de proveedor Bolsas de matcha de 1 kg o latas pequeñas: ¿qué formato le conviene a una cafetería? Cuándo tiene sentido una bolsa de matcha de 1 kg para una cafetería y cuándo son más seguras las latas pequeñas, según volumen semanal, disciplina de...
Probar muestras Prueba comparativa de lattes: cómo comparar matcha con leche Una prueba de latte controlada: fija leche, dosis, temperatura y taza, codifica las tazas, cata a los dos y cinco minutos y anota sabor, equilibrio, color...
Desarrollo de carta El matcha en bebidas de noche sin alcohol Elementos para crear mocktails de matcha (base, mezclador, equilibrio y decoración), proporciones para probar y cómo informar de que la bebida contiene cafeína.
Coste, dosis y cálculo de carta ¿Cuántas raciones hay en 1 kg de matcha? Raciones teóricas por kilo a 1,5, 2 y 3 g, y cómo convertirlas en un número de raciones utilizables con tu propio porcentaje de merma. Incluye...
Documentación y compra responsable Declaraciones de propiedades saludables en tu carta de matcha: qué permiten las normas de la UE Cómo se aplica el Reglamento (CE) 1924/2006 a lo que escribes sobre el matcha en tu carta y en redes sociales, con una lista de qué...
Preparación y flujo de barra Cómo preparar matcha puro (usucha) para tus clientes Un método de usucha listo para el servicio en cafeterías y restaurantes: parámetros, preparación de cuenco y batidor, tiempos del pedido a la mesa y controles.
Almacenamiento, vida útil y stock ¿Conviene guardar el matcha en la nevera? La condensación, explicada Cuándo la refrigeración ayuda al matcha y cuándo lo perjudica, por qué se forma condensación y una rutina paso a paso para llevar matcha frío a...
Compra y elección de proveedor Comprar matcha al por mayor desde los Países Bajos: IVA y facturas para empresas de la UE Una explicación sencilla de cómo funciona en general el IVA cuando una empresa de la UE compra bienes a un vendedor de otro país de la...
Probar muestras Ficha de puntuación para muestras de matcha: criterios que puedes copiar Una ficha para rellenar con muestras de matcha: polvo seco, cata pura, bebidas con leche y flujo de trabajo, con una escala de 1 a 5...
Desarrollo de carta El matcha en la carta de bebidas de brunch y restaurante Dónde va el matcha en una carta de bebidas de brunch o restaurante, cómo cambia el servicio según la franja horaria y qué matcha encaja con...
Coste, dosis y cálculo de carta Coste del matcha por ración: fórmula y ejemplos resueltos La fórmula del coste del matcha por ración, tablas listas a 1,5, 2 y 3 g para los dos productos de 1 kg de Yumi y...
Documentación y compra responsable Alegaciones de matcha ecológico: qué significa la certificación y cómo verificarla Cómo funcionan las normas de la UE sobre producción ecológica y su logotipo, por qué una alegación ecológica necesita un certificado válido y cómo comprobar el...
Almacenamiento, vida útil y stock Vida útil del matcha: fecha de consumo preferente frente a frescura tras la apertura La fecha de consumo preferente y la frescura tras la apertura son dos relojes distintos. Cómo leer el primero y fijar tu propia norma de uso...
Preparación y flujo de barra Cómo redactar una ficha de receta y un SOP de matcha para tu barra Qué va en una ficha de receta de matcha, qué va en el SOP que la respalda y una plantilla lista para copiar con parámetros, controles...
Compra y elección de proveedor El suministro de matcha en Europa: productores, importadores, marcas y mayoristas Quién hace qué entre un campo de té sombreado en Japón y tu barra, y qué significa cada papel de la cadena para el precio, la...
Desarrollo de carta Opciones de matcha sin lácteos y con atención a los alérgenos en la carta Opciones de bebida vegetal para el matcha, los alérgenos a controlar en leches, siropes y toppings, y cómo comunicarlos con claridad en la carta y en...
Probar muestras Cómo probar muestras de matcha en tu cafetería: un protocolo paso a paso Un protocolo repetible para probar muestras de matcha: fija controles, haz una prueba en latte y otra pura, puntúa a ciegas y decide si pedir 1...
Documentación y compra responsable Cómo leer un certificado de análisis de matcha Qué suele contener un certificado de análisis de matcha, cómo valorar el laboratorio, el método y la fecha, y una checklist para decidir si un CoA...
Almacenamiento, vida útil y stock ¿Has abierto una bolsa de matcha de 1 kg? Cómo trasvasarla y guardarla Una rutina de trasvase para bolsas de matcha de 1 kg abiertas: tamaño de los recipientes, cierre de la bolsa principal, etiquetado y un registro para...
Tipos de negocio y operaciones Matcha para eventos, festivales y carritos de café móviles Cómo servir matcha fuera del local: material para carritos y barras de eventos, trabajar con poca agua y electricidad, dosis prepesadas y proteger el stock en...