¿Cuántas raciones hay en 1 kg de matcha?

Una bolsa de 1 kg te da 1000 ÷ tu dosis en gramos. Antes de mermas, son unas 667 raciones a 1,5 g, 500 a 2 g y unas 333 a 3 g. En la práctica obtienes menos, porque parte del polvo se pierde en derrames, bebidas repetidas, formación y el final de la bolsa. Este artículo muestra cómo convertir la cifra teórica en una cifra utilizable con tu propio porcentaje de merma.

La cifra teórica

Raciones teóricas por kg = 1000 ÷ gramos por ración

Dosis por ración	Cálculo	Raciones teóricas por kg
1,5 g	1000 ÷ 1,5	unas 667
2 g	1000 ÷ 2	500
2,5 g	1000 ÷ 2,5	400
3 g	1000 ÷ 3	unas 333
4 g	1000 ÷ 4	250

Esto vale para cualquier bolsa de 1 kg, incluidas Ceremonial Barista Matcha en bolsa de 1 kg y Ceremonial Matcha en bolsa de 1 kg. El número de raciones depende de tu dosis, no del producto. Qué dosis le va a cada taza se explica en gramos de matcha por latte según el tamaño de taza.

De la cifra teórica a la utilizable

Ninguna barra convierte cada gramo en una bebida vendida. Para obtener una cifra realista, reduce primero la cantidad y después divide.

Cantidad utilizable = cantidad comprada × (1 − % de merma)

Raciones utilizables = cantidad utilizable en gramos ÷ gramos por ración

Ejemplo resuelto

Toma una dosis de 2 g y una merma del 8 %. El 8 % es una cifra de ejemplo para mostrar el cálculo; sustitúyela por tu propio porcentaje medido.

1. Cantidad utilizable: 1000 g × (1 − 0,08) = 1000 × 0,92 = 920 g
2. Raciones utilizables: 920 ÷ 2 = 460

Así que, en lugar de 500 raciones, planificas con 460.

Escenarios de merma

Los porcentajes de merma de abajo son escenarios de ejemplo, no medias del sector. Muestran lo rápido que cambia la cifra.

Merma (ejemplo)	Dosis de 1,5 g	Dosis de 2 g	Dosis de 3 g
0 %	1000 ÷ 1,5 ≈ 667	1000 ÷ 2 = 500	1000 ÷ 3 ≈ 333
5 %	950 ÷ 1,5 ≈ 633	950 ÷ 2 = 475	950 ÷ 3 ≈ 317
10 %	900 ÷ 1,5 = 600	900 ÷ 2 = 450	900 ÷ 3 = 300
15 %	850 ÷ 1,5 ≈ 567	850 ÷ 2 = 425	850 ÷ 3 ≈ 283

A 2 g, cada 5 puntos de merma quitan 25 raciones a la bolsa. Por eso compensa medir tu merma una vez en lugar de suponerla.

La desviación de la dosis: la merma oculta

La tabla supone que la dosis de tu ficha de receta es la dosis que acaba en la taza. Si los baristas dosifican a ojo, a menudo no lo es. Un ejemplo: la receta dice 2 g, pero la media real es de 2,3 g.

• Raciones previstas: 1000 ÷ 2 = 500
• Raciones reales: 1000 ÷ 2,3 ≈ 435

Son unas 65 bebidas menos de la misma bolsa antes de cualquier derrame. Pesar diez bebidas durante un turno con mucho trabajo te dice cuál es tu media real.

Cómo medir tu porcentaje de merma

Necesitas una bolsa y una caja que cuente las bebidas de matcha.

1. Anota la fecha en que abres la bolsa.
2. Cuenta cada ración de matcha vendida hasta que la bolsa se vacíe.
3. Consumo esperado = raciones × gramos por ración.
4. % de merma = (gramos comprados − consumo esperado) ÷ gramos comprados.

Por ejemplo, si vendiste 440 bebidas a 2 g: consumo esperado = 440 × 2 = 880 g, y merma = (1000 − 880) ÷ 1000 = 12 %. Estas cifras son ilustrativas; usa las tuyas. El coste del matcha por ración usa la misma cifra de merma para calcular el coste real por bebida.

Hoja para rellenar

Línea	Tu valor	Ejemplo
A. Gramos en la bolsa	[ ]	1000
B. Gramos por ración	[ ]	2
C. % de merma (en decimal)	[ ]	0,08
D. Raciones teóricas = A ÷ B	[ ]	500
E. Gramos utilizables = A × (1 − C)	[ ]	920
F. Raciones utilizables = E ÷ B	[ ]	460

Si trabajas con más de una receta (por ejemplo, un latte estándar y una bebida con hielo más grande), rellena una fila por receta y reparte la bolsa según la proporción de bebidas de cada receta. Lo mismo se aplica cuando una bolsa abastece a varios puntos de venta, como en el matcha para hoteles.

Qué hacer con la cifra

Las raciones utilizables alimentan directamente dos decisiones.

• Cuánto dura una bolsa. Duración teórica del stock = cantidad utilizable ÷ consumo diario. Con 920 g utilizables y 40 bebidas al día a 2 g (80 g al día, cifras de ejemplo), son 920 ÷ 80 = 11,5 días.
• Cuándo reponer. Cuando conoces el consumo diario, puedes fijar un punto de pedido. Consulta punto de pedido y stock de seguridad para el matcha.

Siguiente paso

Pesa tu dosis real en diez bebidas, rellena la hoja y usa el número de raciones utilizables para planificar tu pedido. Si aún estás eligiendo producto, empieza con una muestra de 10 g de cada matcha antes de pedir una bolsa de 1 kg.