Alegaciones de matcha ecológico: qué significa la certificación y cómo verificarla

En la UE, «ecológico» aplicado a un alimento es un término regulado: solo puede usarse para productos obtenidos conforme a las normas de producción ecológica de la UE y certificados por un organismo de control autorizado. Una alegación de matcha ecológico vale lo que vale el certificado que la respalda, así que pide el certificado, comprueba que cubre ese producto y ese proveedor, y comprueba que está vigente hoy. Esta guía explica qué significan las normas y el logotipo ecológico de la UE, y cómo verificar un certificado antes de repetir una alegación en tu carta.

Para que quede claro: el matcha de Yumi no se vende como ecológico certificado. No hacemos alegaciones ecológicas sobre nuestros productos, y tú no debes hacerlas sobre nuestro matcha en tu carta.

Qué significa «ecológico» según las normas de la UE

La producción ecológica en la UE se rige por el Reglamento (UE) 2018/848, que establece normas sobre cultivo, transformación, etiquetado, importación y controles. En la práctica, a quien compra para una cafetería le importan tres puntos:

• Es un término protegido. Términos como «ecológico» y sus derivados o abreviaturas, como «bio» y «eco», en el etiquetado o la publicidad están reservados a los productos que cumplen las normas (artículo 30). En España, «ecológico», «biológico» y «orgánico» son términos equivalentes a estos efectos.
• Exige certificación. Los operadores que comercializan productos como ecológicos necesitan, por lo general, un certificado de una autoridad de control o de un organismo de control (artículo 35), con exenciones nacionales limitadas para algunos pequeños vendedores de productos sin envasar. También se espera que los operadores verifiquen los certificados de sus proveedores.
• Cubre el producto, no al proveedor en su conjunto. Un proveedor puede tener certificado para unos productos y no para otros. El certificado enumera lo que cubre.

El logotipo ecológico de la UE

Las orientaciones de la Comisión Europea sobre el logotipo establecen cómo puede usarse.

Punto	Qué significa
Quién puede usarlo	Solo los productos certificados como ecológicos por un organismo o autoridad de control autorizado
Composición	Al menos el 95 % de los ingredientes agrarios debe ser ecológico, con condiciones estrictas para el resto
Cuándo es obligatorio	En los alimentos ecológicos envasados producidos en la UE
Cuándo es opcional	Productos sin envasar y productos importados que cumplen las normas de importación de la UE
Número de código	El número de código del organismo de control debe figurar cerca del logotipo
Indicación del origen	Dónde se han cultivado las materias primas agrarias: «Agricultura UE», «Agricultura no UE» o «Agricultura UE/no UE» (artículo 32)

El código del organismo de control es el dato más útil para la verificación. El anexo V del reglamento establece el formato general AB-CDE-999: el código ISO del país donde se realizan los controles, un término de tres letras vinculado a la producción ecológica (como «bio», «öko», «org» o «eko») y un número de referencia de hasta tres cifras del organismo o autoridad de control. Así, un código tiene un aspecto como «XX-BIO-123». Identifica al organismo que controla al operador que realizó la última operación de producción o preparación.

Lo que el logotipo no te dice

El logotipo en una bolsa no indica, por sí solo, si la empresa que te la vende está certificada para ese producto. Si un proveedor reenvasa o reetiqueta, el código debe corresponder al organismo que lo certificó a él. Si el logotipo aparece en una web o en una lista de precios pero no en el producto, pregunta por qué.

Cómo verificar el certificado de un proveedor

Sigue estos pasos antes de hacer el pedido, y de nuevo cuando el certificado esté a punto de caducar.

Paso 1: pide el certificado en sí

Pide el certificado ecológico vigente como documento, no una afirmación en un correo electrónico. Un logotipo en una web no es una prueba.

Paso 2: comprueba el operador

El nombre y la dirección del operador que figuran en el certificado deben coincidir con los de la empresa que te factura. Si no coinciden, pregunta cómo está cubierta la cadena: el proveedor puede ser un distribuidor que necesita su propia certificación.

Paso 3: comprueba los productos

El certificado, o su anexo, debe enumerar las categorías de productos o los productos cubiertos. Comprueba que el matcha o el té verde en polvo está cubierto, y en la forma en que lo compras.

Paso 4: comprueba la vigencia

Mira el periodo de validez. Un certificado caducado no cubre las entregas actuales.

Paso 5: comprueba el organismo de control

Compara el código del organismo de control del certificado con el del envase. Deben ser coherentes.

Paso 6: consulta la base de datos pública

Los certificados se expiden en formato electrónico siempre que es posible, y muchos organismos de control publican listas de los operadores que certifican. Buscar el operador y el número de certificado, o preguntar al organismo de control que figura en el certificado, te permite confirmar que el documento está vigente y es auténtico.

Paso 7: guarda la prueba

Archiva el certificado con los registros de entrega de los lotes que cubre. Si pones «ecológico» en tu carta, debes poder demostrar en qué te basas.

Checklist de verificación

• [ ] Certificado recibido como documento
• [ ] El nombre del operador coincide con la empresa que factura
• [ ] Producto cubierto por el certificado o su anexo
• [ ] Certificado vigente en la fecha de entrega
• [ ] Código del organismo de control coherente entre certificado y envase
• [ ] Confirmado en una lista publicada de operadores o con el organismo de control
• [ ] Archivado con los registros de lotes

Malentendidos frecuentes

«Cultivado sin productos químicos» no es lo mismo que ecológico. Las descripciones informales de una finca o un proveedor no son una alegación certificada y no deben repetirse como si lo fueran.

Un informe de laboratorio no convierte un producto en ecológico. El resultado de un análisis de un solo lote describe esa muestra. La condición de ecológico procede de la certificación del sistema de producción. Cómo leer un certificado de análisis de matcha explica lo que un informe de laboratorio puede y no puede demostrar.

Los sellos ecológicos japoneses no equivalen automáticamente al ecológico de la UE. Los productos importados en la UE deben cumplir las normas de importación de la UE para comercializarse aquí como ecológicos. Pregunta al proveedor cómo está cubierto esto.

La terminología «verde» imprecisa entraña riesgos. Las palabras que sugieren una condición ecológica sin certificación son una señal de alarma; consulta las señales de alarma al comprar matcha a granel.

Redacción de la carta

Describe una bebida como ecológica solo si el matcha, y cualquier otro ingrediente que presentes como ecológico, está respaldado por una certificación válida que tengas archivada. Los alimentos preparados por colectividades, lo que incluye cafeterías y restaurantes, quedan fuera del propio reglamento de la UE y no pueden llevar el logotipo ecológico de la UE; en su lugar pueden aplicarse normas nacionales o normas privadas, así que consúltalo con tu autoridad competente o tu organismo de control. Para otras alegaciones en la carta, consulta qué permiten las normas de la UE en una carta de matcha.

Si compras matcha que no está certificado como ecológico, descríbelo con datos que puedas documentar: origen, cosecha, molienda y cómo lo preparas. Para Ceremonial Barista Matcha y Ceremonial Matcha, esos datos son: Uji (Kioto), Japón, primera cosecha, molido en piedra.

Siguiente paso

Usa la checklist con cualquier proveedor que ofrezca matcha ecológico. Si estás valorando Yumi, contacta con nosotros para conocer la documentación disponible para el lote actual; nuestro matcha no se vende como ecológico certificado, y te lo diremos con claridad.

Fuentes

• European Commission – The organic logo
• EUR-Lex – Regulation (EU) 2018/848 on organic production and labelling