Preguntas sobre abastecimiento responsable para compradores de matcha

El abastecimiento responsable de matcha se reduce a cuánto puede mostrarte un proveedor sobre de dónde procede el té, quién lo ha manipulado y cómo se envasa. Haz preguntas concretas, pide pruebas en lugar de adjetivos y puntúa las respuestas según lo que esté documentado, no según lo bien que suenen. El conjunto de preguntas de abajo está agrupado por temas, con un método de puntuación para comparar proveedores con tu propia política.

Antes de preguntar

Decide qué exige realmente tu política. Una cafetería con una declaración de abastecimiento publicada necesita pruebas que pueda defender; una empresa sin ella quizá solo necesite conocer lo básico. Anota:

• Qué temas te importan (transparencia sobre el origen, condiciones laborales, medioambiente, envases)
• Qué afirmaciones quieres hacer públicamente, si es que quieres hacer alguna
• Qué cuenta como prueba aceptable para cada una

Este último punto es el más importante. Cualquier afirmación que pongas en una carta o en una web debe basarse en algo que puedas mostrar.

Conjunto de preguntas

Origen y transparencia de la cadena de suministro

1. ¿En qué país y región se cultiva el té, y dónde se procesa y se muele?
2. ¿Cuántos eslabones hay entre la finca o el procesador y tú? ¿Quiénes son (productor, procesador, exportador, importador, marca)?
3. ¿La relación de suministro es directa, a través de un importador o a través de una empresa comercializadora?
4. ¿El origen se mantiene igual de un lote a otro, o varía?
5. ¿Qué prueba escrita del origen puedes facilitar (ficha técnica, declaración de origen, documentos de envío)?

Productores, importadores, marcas y mayoristas en Europa explica los papeles de la cadena, lo que te ayuda a interpretar las respuestas a la pregunta 2.

Condiciones laborales

6. ¿Tenéis vosotros o vuestros socios un código de conducta para proveedores? ¿Podéis compartirlo?
7. ¿Cómo comprobáis las condiciones laborales de productores y procesadores: visitas, auditorías, sistemas de terceros o ninguna de estas?
8. Si se hacen auditorías, ¿quién las hace, con qué frecuencia y podéis compartir un resumen?
9. ¿Cómo reaccionaríais si se detectara un problema?

Medioambiente y prácticas de cultivo

10. ¿Qué podéis contarnos sobre las prácticas de cultivo en origen, y cómo lo sabéis?
11. ¿Tenéis algún sistema o certificación medioambiental? ¿Qué organismo lo emitió, y para qué productos? (Consulta cómo verificar el certificado de un proveedor para comprobar un certificado.)
12. ¿Cómo se transporta el té hasta Europa?

Envases

13. ¿De qué material es el envase primario y se puede reciclar donde estamos?
14. ¿Cuál es el embalaje exterior de envío y se reutiliza o es reciclable?
15. ¿Hay opciones de tamaño de envase que reduzcan el envase por kilo para nuestro volumen?

Documentación y honestidad

16. ¿Cuáles de vuestras respuestas anteriores podéis respaldar con documentos?
17. ¿Hay algo que no podáis decirnos, y por qué?

La última pregunta es útil. Un proveedor que dice «no lo sabemos» o «eso no podemos compartirlo» te está dando información. Las garantías vagas te dicen menos.

Para las preguntas comerciales y de calidad que acompañan a estas, consulta 25 preguntas que hacer a un proveedor de matcha.

Cómo valorar las respuestas

Puntúa cada respuesta según las pruebas que la respaldan, no según su tono.

Puntuación	Significado	Ejemplo
3	Respuesta concreta con un documento o una referencia verificable	Certificado con número y validez; región identificada con ficha técnica
2	Respuesta concreta, todavía sin documento, con disposición a facilitarlo	«Cultivado y procesado en Uji; la ficha técnica te la enviamos»
1	Respuesta general, sin pruebas	«Trabajamos con socios responsables»
0	Sin respuesta, o una respuesta que contradice otra información	Origen indicado de forma distinta en la web y en la factura

Suma las puntuaciones de los temas que cubre tu política. Después aplica dos reglas:

• Mínimo por tema: fija un umbral para los temas que no son negociables para ti. Un total alto no compensa un 0 en algo imprescindible.
• Las afirmaciones siguen a las pruebas: haz afirmaciones públicas solo a partir de respuestas que hayan obtenido un 3.

Ejemplo práctico

Lo que más te importa es la transparencia sobre el origen y los envases. El proveedor A obtiene 13 de 15 en origen (cinco preguntas) y 6 de 9 en envases (tres preguntas). El proveedor B obtiene 8 de 15 en origen y 9 de 9 en envases. Si tu umbral para el origen es 10, el proveedor B no cumple tu política, sea cual sea su puntuación en envases.

Leer las respuestas con espíritu crítico

• Los adjetivos no son pruebas. «Ético», «sostenible» y «responsable» no significan nada sin detalles concretos.
• Comprueba la coherencia. Compara las respuestas con la web, la etiqueta y la factura.
• Las indicaciones de origen tienen sus convenciones. «Uji» como nombre de té puede incluir hoja de Kioto, Nara, Shiga y Mie cuando se procesa en Kioto (Kyoto tourism). Pregunta qué abarca el nombre. El matcha japonés frente a otros orígenes aporta contexto.
• Distingue al proveedor de la cadena. Una marca puede responder por sus propias operaciones pero depender de socios para la información a nivel de finca. Pregunta qué respuestas son de primera mano.

Lo que declara Yumi

Los datos que publicamos para los dos productos de 1 kg, Ceremonial Barista Matcha y Ceremonial Matcha, son: matcha de Uji (Kioto), Japón, primera cosecha, molido en piedra. Para cualquier otra cosa, incluidas las preguntas anteriores, pregúntanos a través de la página de contacto y te diremos qué podemos documentar y qué no.

Registro de respuestas

Proveedor	Tema	N.º de pregunta	Resumen de la respuesta	Pruebas recibidas	Puntuación	Seguimiento

Siguiente paso

Marca los temas que cubre tu política, envía por escrito las preguntas pertinentes a cada proveedor y puntúa las respuestas con la tabla de arriba. Para plantear las preguntas a Yumi, contacta con nosotros antes de tu primer pedido.

Fuentes

• Kyoto tourism – What is Uji tea?