La cafeína del matcha: cómo comunicarla a los clientes

El matcha contiene cafeína, porque se elabora con la hoja de té entera molida hasta convertirla en polvo. La cantidad de cafeína de cada una de tus bebidas depende de cuántos gramos de matcha uses y del producto concreto, así que la respuesta exacta a un cliente es «sí, contiene cafeína», seguida de una cifra solo si tienes datos del producto que la respalden. Esta guía explica qué puedes decir, qué indica la EFSA sobre la ingesta de cafeína y propone un guion breve para el equipo.

Lo que puedes decir con seguridad

• El matcha contiene cafeína. Todas las bebidas de matcha que sirves contienen algo.
• La cantidad varía. Depende de la dosis en gramos y del producto. Los distintos productos, cosechas y lotes de matcha pueden diferir.
• Un dirty matcha contiene cafeína de ambos, del matcha y del espresso.
• No prometas un matcha descafeinado. Si un cliente necesita evitar la cafeína, ofrécele una bebida sin matcha ni café.

Lo que no debes hacer es citar una cifra general sacada de internet como si se aplicara a tu bebida. Las cifras publicadas varían mucho y rara vez coinciden con tu producto y tu dosis.

Por qué varía la cafeína de cada bebida

Dos factores determinan la cafeína de una bebida.

1. Dosis

La cafeína aumenta con los gramos de matcha de la taza. Una bebida preparada con 3 g de matcha contiene aproximadamente vez y media la cafeína de la misma bebida preparada con 2 g del mismo matcha. Los cambios de tamaño suelen implicar cambios de dosis: una bebida grande o con hielo con dosis doble tiene más.

2. Producto

El contenido de cafeína varía entre productos de matcha. Si tu proveedor te da una cifra de cafeína por 100 g o por gramo para un producto concreto, puedes calcular la cifra por bebida:

Cafeína por bebida = cafeína por gramo de matcha × gramos de matcha por bebida

Usa esta fórmula solo con una cifra facilitada para el producto que compras. Yumi no ha medido el contenido de cafeína por producto, así que no publicamos ninguna cifra para Ceremonial Barista Matcha ni para Ceremonial Matcha. Si tus clientes preguntan a menudo, pide datos del producto a tu proveedor y, si no existen, no te inventes una cifra.

Lo que apenas influye

La leche, el hielo y los siropes cambian el volumen y el sabor de la bebida, no la cafeína. Un latte grande con la misma dosis de 2 g contiene más o menos la misma cafeína que uno pequeño; simplemente está más diluido.

Qué dice la EFSA

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha evaluado la ingesta de cafeína procedente de todas las fuentes. En resumen, la EFSA concluyó:

Grupo	Posición de la EFSA (todas las fuentes en conjunto)
Adultos sanos, dosis única	Hasta 200 mg no plantean problemas de seguridad
Adultos sanos, al día	Hasta 400 mg repartidos a lo largo del día no plantean problemas de seguridad
Mujeres embarazadas y en periodo de lactancia	Hasta 200 mg al día no plantean problemas de seguridad para el feto

La EFSA señala también que dosis únicas de unos 100 mg pueden afectar al sueño de algunos adultos si se toman cerca de la hora de acostarse. Son niveles de referencia de ingesta de todas las fuentes (café, té, refrescos, chocolate), no cifras de una bebida de matcha. El equipo solo debe remitir a ellos en términos generales, y no dar consejos individuales.

Cómo responder a las preguntas habituales

El cliente pregunta	Responde en esta línea
«¿El matcha tiene cafeína?»	«Sí, el matcha contiene cafeína, porque te bebes la hoja entera molida.»
«¿Cuánta lleva esta?»	«Depende del matcha y de la dosis. Nuestra receta usa [x] g. No tenemos una cifra de cafeína medida para ella.» (Da una cifra solo si tu proveedor te ha facilitado datos del producto.)
«¿Tiene más o menos que un café?»	«Depende de la bebida y de la dosis, así que no puedo darte una comparación exacta.»
«¿Hay una versión sin cafeína?»	«Con matcha no. Te puedo recomendar [una opción sin cafeína de tu carta].»
«Estoy embarazada, ¿puedo tomarlo?»	«Contiene cafeína. Para que te aconsejen sobre tu propio consumo, lo mejor es que lo consultes con tu médico o tu matrona. La EFSA publica orientaciones generales sobre la cafeína.»
«¿Me va a quitar el sueño?»	«Contiene cafeína, así que es posible si es tarde. Si quieres, te preparo algo sin cafeína.»

Evita presentar la cafeína como un beneficio («te da energía», «te mantiene despierto»). Eso pasa de la información a una declaración sobre efectos, que las normas de la UE restringen en cartas, pizarras, publicaciones y demás comunicaciones comerciales, y el equipo también debe evitarla en la barra. Qué permiten las normas de la UE en una carta de matcha explica por qué.

Bebidas que requieren más cuidado

Dirty matcha y bebidas de matcha con espresso. Combinan dos fuentes de cafeína. Asegúrate de que la descripción de la carta mencione tanto el matcha como el espresso, para que no sorprenda a los clientes. La estructura de la receta se trata en cómo preparar bien las bebidas dirty matcha.

Cartas de tarde-noche y sin alcohol. Si sirves matcha en bebidas de noche, menciona la cafeína en la carta, ya que muchos clientes no la esperan a esas horas. Consulta el matcha en bebidas sin alcohol para la noche. Los hoteles que sirven matcha en un lounge o en el servicio de habitaciones a última hora se encuentran con la misma pregunta; el matcha en hoteles trata esos puntos de venta.

Dosis dobles y tamaños grandes. Si tu bebida grande lleva más matcha, el equipo debe saber que tiene más cafeína.

Redacción de la carta

Una frase sencilla en la carta o en la pizarra responde a la mayoría de las preguntas antes de que se hagan:

• «Todas las bebidas de matcha contienen cafeína.»
• «El dirty matcha contiene cafeína del matcha y del espresso.»

Mantenlo factual. No añadas una cifra en mg salvo que se base en datos del proveedor para tu producto y tu dosis, y recalcúlala si cambia cualquiera de los dos.

Checklist para informar al equipo

• [ ] Todo el equipo sabe decir que todas las bebidas de matcha contienen cafeína
• [ ] El equipo conoce la dosis en gramos de cada tamaño de bebida
• [ ] El equipo sabe qué bebidas combinan matcha y espresso
• [ ] El equipo conoce las alternativas sin cafeína de la carta
• [ ] El equipo nunca da una cifra en mg salvo que se haya facilitado y aprobado
• [ ] El equipo no da consejos personales de consumo; remite a los clientes a su médico o a las orientaciones generales de la EFSA

Siguiente paso

Añade una frase sobre la cafeína a tu carta de matcha e informa al equipo con la tabla de arriba. Si quieres datos del producto, pídeselos por escrito a tu proveedor; en el caso de Yumi, contacta con nosotros y te diremos qué hay disponible.

Fuentes

• EFSA – Caffeine