Declaraciones de propiedades saludables en tu carta de matcha: qué permiten las normas de la UE

Según el Reglamento (CE) 1924/2006 de la UE, una declaración de propiedades saludables es cualquier mensaje que sugiera que un alimento o uno de sus componentes tiene un efecto sobre la salud, y solo puede hacerse si está autorizada e incluida en el registro de la UE y se usa en sus condiciones de uso. Para una cafetería, la norma práctica es sencilla: describe el matcha por lo que es, de dónde viene, a qué sabe y cómo lo preparas, y no digas ni sugieras lo que hace por el cuerpo. Esta guía explica cómo funcionan las normas y te da redacciones que puedes usar en cartas, pizarras y publicaciones en redes.

Este artículo explica las normas; no es asesoramiento jurídico. Si estás pensando en una declaración concreta, consúltalo con la autoridad competente en seguridad alimentaria de tu comunidad autónoma o con un asesor en derecho alimentario.

Cómo funciona el reglamento

A quién se aplica

El reglamento abarca las declaraciones que se hacen en las comunicaciones comerciales sobre alimentos: etiquetas, cartas, pizarras, webs, redes sociales y publicidad. Se aplica a cafeterías y restaurantes igual que a los fabricantes. Una frase en una publicación de Instagram sobre una bebida es una comunicación comercial.

Qué se considera una declaración

El reglamento distingue entre:

• Declaraciones nutricionales: mensajes sobre lo que un alimento contiene o no contiene, como «bajo contenido de azúcares» o «fuente de fibra». Solo pueden usarse las declaraciones que figuran en el anexo del reglamento, y solo cuando el producto cumple las condiciones establecidas.
• Declaraciones de propiedades saludables: mensajes que afirman, sugieren o dan a entender que existe una relación entre un alimento, o uno de sus ingredientes, y la salud. Incluye declaraciones sobre funciones corporales, rendimiento mental, comportamiento y reducción del riesgo de enfermedad.

El criterio es la impresión global en un consumidor medio, no solo las palabras literales. Una imagen, el nombre de una bebida o un hashtag pueden implicar una declaración.

Solo declaraciones autorizadas

Las declaraciones de propiedades saludables no están permitidas salvo que estén autorizadas a nivel de la UE. La Comisión Europea mantiene un registro público que recoge las declaraciones autorizadas con sus condiciones de uso, y las no autorizadas con el motivo del rechazo. Muchas declaraciones que se refieren a sustancias vegetales (botánicos) no tienen aún su evaluación finalizada, así que no figuran en el registro como autorizadas y no pueden considerarse permitidas.

Condiciones de uso

Una declaración autorizada viene con condiciones. Normalmente, el alimento debe contener una cantidad determinada de la sustancia, y la redacción debe reflejar la declaración autorizada. Una declaración autorizada para un alimento no puede usarse automáticamente para otro.

Para el matcha que se sirve en una cafetería, tendrías que demostrar que la bebida cumple las condiciones del registro para una declaración autorizada concreta, y usar la redacción autorizada. En la práctica, las cafeterías muy rara vez disponen de los datos del producto necesarios, así que lo prudente es no hacer ninguna declaración de propiedades saludables.

Qué sí y qué no: redacción de la carta

No escribas	Por qué es un problema	Escribe en su lugar
«Matcha para recargarte de forma natural»	Implica un efecto sobre el cuerpo	«Matcha batido al momento con bebida de avena»
«Matcha latte que te sienta bien»	Referencia general a un beneficio; solo se permite acompañada de una declaración autorizada concreta (artículo 10, apartado 3)	«Matcha latte con matcha de Uji de primera cosecha»
«Siéntete tranquilo y despierto»	Implica efectos sobre el estado de ánimo y el rendimiento mental	«Suave, herbáceo, con un dulzor delicado»
«Energía limpia»	Implica un efecto corporal	«Contiene cafeína» (dato factual, cuando proceda)
«Bueno para tu piel»	Implica un efecto corporal	Describe el color, la textura o el sabor
«#wellness #glow» en una publicación sobre una bebida	Los hashtags pueden implicar una declaración	Hashtags sobre la bebida, el método o el local
«Lleno de cosas buenas»	Implica un beneficio nutricional o para la salud	«Té verde en polvo molido en piedra»
Bebida llamada «Defence Latte» o «Glow Latte»	Un nombre puede ser una declaración	Ponle nombre por su sabor o sus ingredientes

Redacción que puedes usar

Son afirmaciones descriptivas sobre el producto y la preparación. Usa solo las que sean ciertas para el matcha que compras y que puedas documentar.

• Origen: «matcha de Uji, Kioto»
• Cosecha y elaboración: «primera cosecha», «molido en piedra»
• Preparación: «batido al momento», «preparado con agua a 80 °C», «servido puro en cuenco»
• Sabor: «vegetal», «umami», «suave», «amargor sutil», «cremoso con bebida de avena»
• Datos de composición: «contiene cafeína»
• Combinaciones y servicios: «con hielo y bebida de avena», «con un shot de espresso» (consulta cómo preparar bebidas dirty matcha para describirlas)

Si usas Ceremonial Barista Matcha o Ceremonial Matcha, los datos que Yumi confirma para ambos son: matcha de Uji (Kioto), Japón, primera cosecha, molido en piedra. «Ceremonial» es un término comercial y no una categoría oficial, así que evita presentarlo en tu carta como una certificación de calidad.

Zonas grises que debes evitar

El marketing del proveedor. Si la web o el envase de un proveedor hace declaraciones sobre efectos, no las copies. La declaración pasa a ser tuya cuando la publicas.

Contenido de terceros. Volver a publicar el post de un cliente o de un influencer que hace declaraciones sobre tu bebida puede considerarse comunicación propia, así que revísalo antes de compartirlo.

«Usado tradicionalmente para». Un enfoque histórico o cultural puede seguir implicando un efecto. Limita el contenido cultural a cómo se prepara y se sirve el matcha.

Información sobre alérgenos y dietas. Mensajes como «sin lácteos» o «vegano» no son declaraciones de propiedades saludables, pero deben ser exactos. Básalos en la información sobre ingredientes de la que dispones; consulta opciones de matcha sin lácteos y con atención a los alérgenos.

Cafeína. Indicar que una bebida contiene cafeína es un dato factual y útil. Presentarlo como un beneficio no lo es. Cómo hablar de la cafeína del matcha trata las preguntas de los clientes.

Bares de zumos y smoothies. Los locales posicionados en torno al bienestar están especialmente expuestos, porque todo el lenguaje de su carta se apoya en efectos. Si es tu caso, revisa los nombres y las descripciones de las bebidas línea por línea; el matcha en bares de zumos y smoothies trata la parte de la carta.

Checklist de revisión de la carta

Aplícala a cada carta, pizarra y publicación que mencione el matcha.

• [ ] Ninguna palabra ni imagen que sugiera un efecto sobre el cuerpo, la mente o la energía
• [ ] Ningún nombre de bebida que implique un efecto
• [ ] Ningún hashtag que implique efectos
• [ ] Las afirmaciones sobre origen, cosecha y molienda coinciden con la documentación de tu proveedor
• [ ] «Ceremonial» no se presenta como una categoría oficial o independiente
• [ ] Las afirmaciones sobre dietas («vegano», «sin lácteos») coinciden con los registros de recetas e ingredientes
• [ ] Ninguna declaración copiada del marketing del proveedor o de terceros

Siguiente paso

Reescribe las descripciones de tu matcha a partir del sabor, el origen y la preparación, y aplica la checklist tanto a tus redes sociales como a la carta impresa. Prueba la bebida con las dos muestras de 10 g para que tus palabras sobre el sabor describan lo que los clientes van a probar de verdad.

Fuentes

• European Commission – EU Register of nutrition and health claims
• EUR-Lex – Regulation (EC) No 1924/2006 on nutrition and health claims