Cómo leer un certificado de análisis de matcha

Un certificado de análisis (CoA, por sus siglas en inglés) es un informe de laboratorio sobre un lote concreto: qué se midió, en qué laboratorio, con qué método y con qué resultado frente a un límite. Un CoA solo te dice algo sobre tu stock si el lote del informe coincide con el lote que has recibido, el laboratorio es competente para ese ensayo y la fecha es lo bastante reciente para ser pertinente. Esta guía repasa las secciones habituales y te da una checklist para leerlo cuando un proveedor te lo envíe.

Qué es un CoA y qué no es

Un CoA recoge mediciones. No es una ficha técnica, que describe cómo debe ser un producto, ni es un certificado en el sentido de un certificado de un sistema de certificación, que acredita que una empresa se inspecciona conforme a una norma. La palabra «certificado» del nombre puede llevar a confusión; su valor depende por completo del laboratorio, del método y del vínculo con el lote.

No todos los proveedores encargan análisis por lote, y no todos los lotes tienen uno. Qué documentos pedir en primer lugar se explica en qué documentación puedes pedir a un proveedor de matcha.

Secciones habituales

El formato varía según el laboratorio, pero un CoA útil contiene la mayoría de los elementos siguientes.

Sección	Qué debe mostrar	Qué comprobar
Datos del laboratorio	Nombre, dirección, organismo de acreditación y número	¿Se identifica el laboratorio? ¿Se indica la acreditación y se puede comprobar?
Número y fecha del informe	ID único del informe, fecha de emisión, fecha del análisis	¿Tiene fecha? ¿Es reciente en relación con el lote?
Cliente y muestra	Quién la envió; nombre del producto; descripción de la muestra	¿Coincide el nombre del producto con lo que compras?
Identificación del lote	Número de lote de la muestra analizada	¿Coincide con el lote de tu entrega o de tu documentación?
Información del muestreo	Quién tomó la muestra, cuándo y cómo	¿Se tomó del lote o la envió el propio cliente?
Parámetros analizados	La lista de lo que se midió	¿Son pertinentes para tu pregunta?
Métodos	Referencia del método para cada parámetro	¿Se indica cada método?
Resultados	Valor medido con su unidad	¿Se indican las unidades? ¿Los resultados «por debajo del límite de detección» muestran ese límite?
Límites o especificación	El límite con el que se compara el resultado	¿Qué límite: legal, del cliente o del propio proveedor?
Marca de acreditación	Qué ensayos están dentro del alcance acreditado del laboratorio	¿Están dentro de ese alcance los ensayos que te interesan?
Firma o autorización	Nombre y cargo de quien emite el informe	¿Está autorizado o es un borrador?

Cómo valorar el laboratorio

Acreditación y alcance

Los laboratorios de ensayo pueden acreditarse según la norma ISO/IEC 17025, la norma internacional que establece los requisitos generales de competencia de los laboratorios de ensayo y calibración. ISO señala que los organismos de acreditación la usan como criterio para evaluar a los laboratorios (ISO). La acreditación se concede para un alcance definido: ensayos concretos, sobre materiales concretos, con métodos concretos.

Ese alcance es lo importante. Un laboratorio puede estar acreditado para unos ensayos y no para otros. Busca en el informe una marca o nota que indique qué resultados están dentro del alcance acreditado y, si el resultado es importante para tu decisión, consulta el registro público del organismo de acreditación.

Independencia

Fíjate en si el informe procede de un laboratorio externo o del laboratorio interno de un proveedor. Ambos pueden ser útiles, pero para cualquier cosa que vayas a trasladar a un cliente o a un inspector, un informe externo con una referencia de acreditación clara tiene más peso.

Coincidencia del lote y fecha

Aquí es donde la mayoría de los CoA fallan como prueba.

• Coincidencia del lote: el número de lote del informe debe coincidir con el del lote que has recibido. Un CoA de otro lote solo te informa sobre ese lote. Si tu bolsa no muestra número de lote, pregunta al proveedor cómo se vincula el informe con tu entrega.
• Fecha del análisis: compárala con la fecha de producción o de entrega. Un informe antiguo de un lote vendido hace tiempo no describe el stock actual.
• Descripción de la muestra: comprueba que el nombre corresponde al mismo producto, no a una calidad relacionada o a una mezcla.

Leer los resultados sin ir más allá

Un resultado describe la muestra analizada con el método indicado. No describe todas las bolsas y, por sí solo, no respalda una afirmación publicitaria. En concreto, un CoA que muestra una sustancia por debajo de un límite de detección no te autoriza a poner una alegación «sin» o «libre de» en tu carta. Si estás pensando en alegaciones, lee primero cómo verificar una alegación de un sistema de certificación y su certificado; estas alegaciones dependen de la certificación, no de un único análisis.

Atento a estas señales de alarma, varias de las cuales también aparecen en señales de alarma al comprar matcha a granel:

• Sin nombre de laboratorio o sin referencia de acreditación
• Sin número de lote, o con uno que no coincide con nada de lo que has recibido
• Sin fecha, o con una fecha de años antes del lote que has comprado
• Resultados sin unidades ni métodos
• Un informe que parece editado, recortado o transcrito
• El mismo informe enviado para todos los lotes

Checklist para leer un CoA

Úsala cada vez que recibas un CoA.

• [ ] Laboratorio identificado, con organismo de acreditación y número
• [ ] Los ensayos en los que te basas están dentro del alcance acreditado
• [ ] Constan el número de informe, la fecha de emisión y la fecha del análisis
• [ ] El nombre del producto coincide con el producto que compras
• [ ] El número de lote coincide con tu entrega o tu documentación
• [ ] Cada parámetro tiene método, resultado con unidad y límite
• [ ] Está claro qué límite se usa (legal, del cliente o del proveedor)
• [ ] El informe está firmado o autorizado
• [ ] Archivado con el registro de entrega de ese lote

Registrar el CoA

Archiva cada CoA junto a la entrega a la que corresponde, para poder encontrarlo a partir de un número de lote o una fecha de entrega. En trazabilidad y registros de lotes se describe un registro de lotes sencillo.

Preguntar a Yumi

La documentación disponible puede variar según el producto y el lote, tanto para Ceremonial Barista Matcha como para Ceremonial Matcha. En lugar de dar por hecho que existe un CoA, pregúntanos qué documentación hay disponible para el lote actual a través de la página de contacto, e indica para qué la necesitas para que podamos responderte con precisión.

Siguiente paso

Guarda la checklist en tu archivo de control de calidad y úsala con cada informe de proveedor que recibas. Si estás valorando Yumi, contacta con nosotros con tus preguntas sobre documentación antes de tu primer pedido.

Fuentes

• ISO – ISO/IEC 17025:2017 General requirements for the competence of testing and calibration laboratories