Bolsas de matcha de 1 kg o latas pequeñas: ¿qué formato le conviene a una cafetería?

Una bolsa de 1 kg le conviene a una cafetería que usa matcha a diario y está dispuesta a trasvasarlo como es debido; las latas pequeñas encajan con un consumo bajo o irregular, o con una barra donde nadie se encarga del almacenaje. La pregunta decisiva es cuántas semanas tardarás en gastar un kilo abierto y si puedes mantenerlo cerrado, a oscuras, fresco y seco durante ese tiempo. El tamaño del envase en sí no hace que el matcha esté más o menos fresco; lo que cuenta es el tiempo que pasa abierto.

El compromiso en un párrafo

Estudios de almacenamiento sobre el matcha observaron que el color y la calidad disminuyen con el calor, el tiempo y la exposición al oxígeno (la luz y la humedad no se estudiaron en esos trabajos). Una bolsa grande que se abre muchas veces al día y pasa meses medio llena expone el polvo a mucho aire y mucho tiempo. Las latas pequeñas limitan cuánto polvo queda expuesto a la vez, pero normalmente pagas más por gramo y generas más envases. Trasvasar una bolsa de 1 kg a recipientes pequeños y herméticos te da la mayor parte de las ventajas de ambos.

Paso 1: calcula tus semanas por kilo

Usa las fórmulas estándar:

• Consumo diario (g) = bebidas al día × gramos por ración
• Cantidad utilizable = cantidad comprada × (1 − % de merma)
• Duración teórica del stock = cantidad utilizable ÷ consumo diario

Bebidas de matcha al día	Dosis	Consumo diario	Días por kg (5 % de merma)	Semanas (7 días de apertura)
5	2 g	10 g	950 ÷ 10 = 95	unas 13,6
10	2 g	20 g	950 ÷ 20 = 47,5	unas 6,8
20	2 g	40 g	950 ÷ 40 = 23,75	unas 3,4
40	2 g	80 g	950 ÷ 80 = unos 11,9	unas 1,7
20	3 g	60 g	950 ÷ 60 = unos 15,8	unas 2,3

El 5 % de merma es un ejemplo; usa tu propia cifra. La guía del presupuesto mensual de matcha muestra cómo convertir el número de bebidas en kilos al mes.

Paso 2: usa la tabla de decisión

Semanas por kg	Disciplina de almacenaje	Formato sugerido
Menos de 4	Cualquier rutina razonable	Bolsa de 1 kg, trasvasada a un recipiente de trabajo
4–8	Buena: alguien se encarga del almacenaje, recipientes herméticos, estante fresco y oscuro	Bolsa de 1 kg, trasvasada a varios recipientes pequeños y herméticos
4–8	Floja: bolsa abierta en la barra, sin rutina fija	Arregla primero la rutina; si no, envases más pequeños
Más de 8	Buena	Bolsa de 1 kg solo si la trasvasas el primer día y mantienes cerradas las porciones hasta necesitarlas
Más de 8	Floja	Latas pequeñas, o replantéate el volumen en carta

Un consumo muy bajo e irregular es típico de los espacios de autoservicio; el matcha para oficinas y office de empresa trata el almacenaje cuando nadie se encarga de la rutina.

«Disciplina de almacenaje» no significa ser cuidadoso en general. Significa cuatro cosas concretas: una persona responsable, recipientes herméticos y opacos, un lugar de almacenaje fresco y oscuro lejos de la máquina, y una rutina por escrito.

Paso 3: si eliges 1 kg, planifica el trasvase

El trasvase es lo que hace que una bolsa de 1 kg funcione con volúmenes medios y bajos. Un esquema sencillo:

1. El día de apertura, divide la bolsa en porciones que duren aproximadamente una semana cada una con tu consumo diario.
2. Llena cada recipiente casi hasta arriba para reducir el aire, ciérralo y etiquétalo con el nombre del producto y la fecha de apertura.
3. Ten un recipiente en la barra como stock de trabajo y el resto cerrado en el almacén.
4. Si queda polvo en la bolsa principal, ciérrala bien sacando el aire.

Ejemplo hipotético: 20 bebidas al día a 2 g = 40 g al día. Siete días de apertura = 280 g a la semana. Una bolsa de 1 kg llena tres porciones de 280 g (840 g) y sobran 160 g, suficiente para otros cuatro días. Elige los recipientes según esto.

La guía para trasvasar una bolsa de 1 kg abierta trata los recipientes y la manipulación, y el stock de trabajo detrás de la barra te ayuda a decidir cuánto tener fuera a la vez.

El coste por gramo es solo una parte

Una bolsa suele costar menos por gramo que las latas pequeñas; comprueba tus propias ofertas. Compara a la misma dosis:

coste de matcha por ración = precio por kg × gramos por ración ÷ 1000.

En el momento de escribir esto (noviembre de 2026), Ceremonial Barista Matcha en bolsa de 1 kg cuesta 195,00 € por kg sin IVA, así que 195 € × 2 ÷ 1000 = 0,39 € por ración de 2 g. Ceremonial Matcha (1 kg) cuesta 265,00 € por kg sin IVA: 0,53 € a 2 g. Consulta la página de producto para ver el precio actual. Son solo costes de matcha, antes de mermas, no el coste de una bebida.

Para una lata pequeña, divide su precio por su peso en gramos y multiplica por 1000 para obtener un precio por kg; después usa la misma fórmula. Luego añade el factor que la tabla no puede mostrar: si un kilo pasa demasiado tiempo abierto y tiras los últimos 200 g, tu merma real es del 20 % y el ahorro de la bolsa puede desaparecer.

Hoja para rellenar

Línea	Tu cifra
Bebidas de matcha al día
Gramos por ración
Consumo diario (g)
% de merma previsto
Gramos utilizables por kg
Días por kg
¿Hay un responsable del almacenaje? (sí/no)
¿Hay recipientes herméticos y opacos? (sí/no)
Formato elegido

Siguiente paso

Rellena la hoja con tu número real de bebidas. Si un kilo te dura un número razonable de semanas y las casillas de almacenaje están marcadas, prueba primero el producto con las muestras de 10 g y después pide la bolsa de 1 kg que encaje con tus bebidas.

Fuentes

• Food Science and Biotechnology – matcha quality during storage
• Tea Research Journal – matcha storage study (J-STAGE)