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Practical guides for cafés, hotels and restaurants that buy matcha: choosing a supplier and grade, testing samples, calculating cost per serving, preparing drinks at speed and keeping stock fresh.
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- Compra y elección de proveedor Cambiar de proveedor de matcha sin alterar tu carta Un plan en cinco fases para cambiar de proveedor de matcha: prueba comparada justa, recalibrar la receta, solapar stock, informar al equipo y escuchar a tus...
- Almacenamiento, vida útil y stock Cómo almacenar el matcha en una cafetería Los cuatro factores que deterioran el matcha (luz, aire, calor y humedad) convertidos en normas prácticas para el almacén, la barra y la rutina diaria.
- Desarrollo de carta Combinaciones de sabor con matcha para bebidas de cafetería Una matriz de combinaciones con matcha por familia de sabor (fruta, dulce, frutos secos, especias, floral, cítricos), con cantidades iniciales y consejos de equilibrio.
- Accesorios, cuidado y equipo Cuándo sustituir las herramientas de matcha: signos de desgaste Los signos visibles de que un batidor, una cucharilla, un cuenco o un soporte de matcha deben sustituirse, una revisión semanal y un plan sencillo de...
- Calidades, origen y elección de producto Matcha japonés frente a otros orígenes: lo que debe saber el comprador Qué te dice y qué no una etiqueta de origen en el matcha, cómo funcionan los nombres regionales japoneses y una lista neutral de preguntas para...
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- Preparación y flujo de barra Cómo agilizar el servicio de matcha en horas punta Cómo agilizar el servicio de matcha en horas punta: distribución de la estación, mise en place, elección de herramienta, opciones de lotes y una hoja de...
- Compra y elección de proveedor Cómo hacer tu primer pedido de matcha al por mayor: cuenta, IVA y pago Un recorrido paso a paso desde las muestras hasta tu primer pedido de 1 kg con Yumi: qué preparar, cómo encajan la cuenta de empresa y...
- Documentación y compra responsable Documentación de producto del matcha: qué pueden solicitar los compradores Los documentos que una cafetería o un responsable de calidad puede pedir a un proveedor de matcha, a qué responde cada uno y una checklist de...
- Calidades, origen y elección de producto Matcha culinary, barista y ceremonial: cómo usan los compradores las etiquetas Culinary, barista y ceremonial son etiquetas comerciales, no grados oficiales. Qué suele indicar cada una, qué deja fuera y cómo comprar según el uso y no...
- Accesorios, cuidado y equipo Limpieza e higiene de las herramientas de matcha Una rutina de limpieza para cada herramienta de matcha en una cafetería, los errores que dañan el bambú y la cerámica, y una checklist diaria de...
- Desarrollo de carta Dirty matcha y bebidas de matcha con espresso: cómo prepararlas bien Capas, proporciones para probar y montaje en caliente y en frío del dirty matcha, y cómo describir a los clientes una bebida que combina matcha y...
- Tipos de negocio y operaciones Matcha para oficinas y office de empresa Cómo ofrecer matcha en el office de una empresa: formatos de autoservicio, herramientas sencillas, un almacenamiento que aguante muchos usuarios y un presupuesto mensual por tazas...
- Preparación y flujo de barra Por qué las bebidas de matcha se vuelven apagadas o parduzcas y cómo evitarlo Por qué las bebidas de matcha pierden el verde en la taza (calor, tiempo de espera, leche, luz), en qué se diferencia de un stock degradado...
- Compra y elección de proveedor 25 preguntas para hacer a un proveedor de matcha antes del primer pedido Una lista de 25 preguntas para proveedores, lista para copiar, sobre producto, muestras, logística y documentación, con cómo es una buena respuesta y cómo puntuarla.
- Desarrollo de carta Cómo ofrecer matcha puro como producto premium en la carta Cuándo tiene sentido un servicio de matcha puro (usucha), cómo presentarlo con cuenco y batidor, cómo plantear el precio y qué debe aprender el equipo.
- Coste, dosis y cálculo de carta Presupuesto mensual de matcha para una cafetería: de bebidas al día a kilos al mes Convierte las bebidas al día en kilos y euros al mes con una fórmula, un ejemplo resuelto, una tabla con tres volúmenes y una hoja de...
- Calidades, origen y elección de producto Cómo elegir matcha para bebidas con avena, soja y almendra Cómo las bebidas de avena, soja y almendra cambian el sabor y el color de un latte de matcha, una prueba que puedes hacer con muestras...
- Accesorios, cuidado y equipo Checklist de formación en matcha para personal nuevo Una checklist para validar la formación en matcha del personal nuevo: las competencias clave, ejercicios con criterios de aprobado claros y un registro listo para copiar.
- Tipos de negocio y operaciones Cómo estandarizar el matcha en varios locales Cómo puede un grupo de cafeterías o un operador con varios locales mantener constante el matcha: especificación central, SOP común, modelo de pedidos y auditoría periódica.
- Preparación y flujo de barra El matcha sabe a polvo o calcáreo: causas y soluciones Por qué las bebidas de matcha pueden resultar polvorientas, arenosas o calcáreas, con una tabla de síntoma, causa y solución sobre dispersión, dosis, tamizado y temperatura...
- Compra y elección de proveedor Cómo elegir un proveedor de matcha al por mayor para tu cafetería Una tabla de puntuación ponderada para comparar proveedores de matcha al por mayor, con las pruebas que pedir en cada criterio y un ejemplo resuelto para...
- Calidades, origen y elección de producto Umami, astringencia y dulzor: el vocabulario del sabor del matcha Un vocabulario común para el sabor del matcha: qué significan umami, dulzor, amargor, astringencia y otros términos, qué influye en ellos y cómo usarlos en las...