Cómo fijar el precio de un matcha latte en tu carta

Un precio de carta parte del coste completo de la bebida y después añade o bien un recargo sobre el coste, o bien una parte objetivo del precio. El método de coste más recargo pregunta «¿cuánto añado a mi coste?»; el de margen objetivo pregunta «¿qué parte del precio quiero quedarme?». Los dos funcionan, pero dan precios distintos para el mismo porcentaje, así que elige uno y úsalo siempre. Este artículo plantea las fórmulas de ambos y una hoja que rellenas con tus propios costes y tu propio objetivo. No sugiere precios de mercado; tu precio depende de tus costes y de tus clientes.

Antes de empezar: una cifra de coste

Necesitas el coste completo por bebida, sin IVA. Constrúyelo línea a línea con la plantilla de coste completo del matcha latte: matcha, leche, endulzante, vaso y tapa, mano de obra, merma.

Aquí solo puede calcularse la línea del matcha. Para Ceremonial Barista Matcha a 195,00 € por kg sin IVA (en el momento de escribir esto, noviembre de 2026; consulta la página de producto para ver el precio actual) y una dosis de ejemplo de 2 g:

• Antes de mermas: 195,00 € × 2 ÷ 1000 = 0,39 €
• Con una merma de ejemplo del 8 %: 195,00 € ÷ (920 ÷ 2) = 195,00 € ÷ 460 = 0,42 €

Sustituye la dosis y la merma por las tuyas. Todas las demás líneas salen de tus propias facturas y mediciones de tiempo. Llama al total C (coste completo por bebida, sin IVA).

Método 1: coste más recargo

Eliges un porcentaje de recargo, K, y lo sumas al coste.

Precio sin IVA = C × (1 + K)

Tu recargo es una decisión de negocio. Escríbelo en decimal: un recargo del K % pasa a ser K ÷ 100.

Ventaja: rápido y fácil de explicar al equipo. Inconveniente: un recargo sobre el coste no te dice directamente qué parte del precio te quedas.

Método 2: margen objetivo

Eliges la parte del precio, sin IVA, que quieres que quede después del coste de la bebida. Llámala M (en decimal).

Margen = (precio sin IVA − C) ÷ precio sin IVA

Despejando el precio:

Precio sin IVA = C ÷ (1 − M)

Ventaja: fijas la parte que te quedas, lo que facilita comparar bebidas de la carta. Inconveniente: el precio sube muy deprisa a medida que M se acerca a 1, así que objetivos muy altos pueden dar precios que tus clientes no aceptarán.

Recargo y margen no son la misma cifra

El mismo porcentaje da dos precios distintos. Puedes convertir uno en otro:

• Margen = K ÷ (1 + K)
• Recargo = M ÷ (1 − M)

Pura aritmética, no un nivel recomendado: un recargo del 100 % (K = 1) es un margen de 1 ÷ 2 = 50 %; un margen del 50 % (M = 0,5) exige un recargo de 0,5 ÷ 0,5 = 100 %. Mezclar los dos términos en una conversación con el equipo puede llevar fácilmente a errores de precio.

Añadir el IVA

Los precios de carta al consumidor suelen incluir el IVA. Usa el tipo que se aplique a tu bebida en tu país, que en algunos países puede ser distinto para consumo en local y para llevar; consúltalo con tu asesor o con la administración tributaria.

Precio de carta con IVA = precio sin IVA × (1 + tipo de IVA)

Y a la inversa, para comprobar un precio de carta existente:

Precio sin IVA = precio de carta con IVA ÷ (1 + tipo de IVA)

No calcules nunca el margen sobre un precio con IVA. El IVA no es tuyo.

Ejemplo resuelto con tus propios datos

Rellena tus valores y sigue los pasos en orden.

Paso	Dato o fórmula	Tu valor
1	Coste de matcha por bebida (de arriba o el tuyo)	___ €
2	Todos los demás costes por bebida (de la plantilla C04)	___ €
3	C = paso 1 + paso 2	___ €
4a	Coste más recargo: tu recargo K (decimal)	___
5a	Precio sin IVA = C × (1 + K)	___ €
4b	Margen objetivo: tu margen M (decimal)	___
5b	Precio sin IVA = C ÷ (1 − M)	___ €
6	Tu tipo de IVA (decimal)	___
7	Precio de carta con IVA = paso 5a o 5b × (1 + paso 6)	___ €
8	Redondea a los escalones de precio de tu carta	___ €

Después de redondear, compruébalo al revés: toma el precio de carta redondeado, quita el IVA con la fórmula inversa y vuelve a calcular tu margen real. Redondear a la baja puede costarte más margen del que esperas.

Comprueba qué parte se lleva el matcha

Cuando tengas un precio, la parte del matcha es una comprobación útil:

Parte del matcha en el precio = coste de matcha por bebida ÷ precio sin IVA

Por ejemplo, con la línea de matcha de 0,42 € de arriba y tu precio P sin IVA, la parte es 0,42 € ÷ P. Te dice cuánto mueve tu margen un cambio en el precio o la dosis del matcha, en comparación con la leche o la mano de obra.

Precios por tamaños y productos

• Tamaños. Calcula el coste de cada tamaño por separado, porque suben tanto la dosis como la leche. El coste del matcha según el tamaño de la bebida tiene una matriz de escenarios para la línea del matcha.
• Productos. Si también ofreces un servicio puro con Ceremonial Matcha, su línea de matcha es más alta. Coste por bebida: Barista frente a Ceremonial los compara.
• La carta completa. Cómo se sitúan las bebidas de matcha entre sí y junto al café se trata en construir una carta de matcha.

Siguiente paso

Completa la plantilla de coste y la hoja para tu matcha latte principal y después haz lo mismo con cada tamaño. Si aún no has elegido matcha, prueba una muestra de 10 g de Ceremonial Barista Matcha en tu receta antes de fijar el precio.