El coste completo de un matcha latte: una plantilla más allá del polvo

El coste completo de un matcha latte es la suma de cada ingrediente, cada desechable, la mano de obra para prepararlo y una parte para la merma. El matcha es una línea de esa suma, así que solo conoces tu precio de coste real cuando has rellenado la leche, el vaso, la mano de obra y la merma con tus propias cifras. Esta plantilla te da cada línea, la fórmula que hay detrás y una línea de matcha resuelta. Todo lo demás se deja en blanco a propósito, porque tu leche, tus vasos y tus salarios son tuyos.

Qué entra en el coste

Línea de coste	Fórmula	Notas
Matcha	precio por kg × gramos ÷ 1000	Calculado abajo
Leche	precio por litro × ml usados ÷ 1000	Usa los ml de la taza más lo que se pierde en la jarra
Endulzante o sirope	precio por botella ÷ raciones por botella	Déjalo en 0 € si no se endulza
Agua de la pasta	normalmente cerca de 0 €	Inclúyela solo si usas agua embotellada o filtrada que pagas por litro
Vaso	precio por paquete ÷ vasos por paquete	Solo para llevar, o coste de lavado de la taza de cerámica si lo controlas
Tapa, pajita, funda	precio por paquete ÷ unidades por paquete	Bebidas para llevar y con hielo
Mano de obra	coste laboral por hora ÷ 60 × minutos por bebida	Usa tu coste por hora completo, no solo el salario
Margen de merma	suma de las líneas anteriores × % de merma	O incluye la merma en cada línea

Mantén todas las líneas sin IVA. Añade el IVA solo al fijar el precio de carta.

La línea del matcha, resuelta

Para Ceremonial Barista Matcha en bolsa de 1 kg a 195,00 € por kg sin IVA (en el momento de escribir esto, noviembre de 2026; consulta la página de producto para ver el precio actual), con una dosis de ejemplo de 2 g:

• 195,00 € × 2 ÷ 1000 = 0,39 € antes de mermas

Con una merma de ejemplo del 8 % (sustitúyela por tu porcentaje medido):

• Cantidad utilizable: 1000 g × (1 − 0,08) = 920 g
• Raciones: 920 ÷ 2 = 460
• Coste de matcha por ración: 195,00 € ÷ 460 = 0,42 € (redondeado desde 0,4239 €)

El método completo, con tablas a 1,5 g, 2 g y 3 g, está en el coste del matcha por ración. Si usas otra dosis, consulta gramos de matcha por latte.

Plantilla para rellenar

Copia esta tabla en tu hoja de escandallo. La fila del matcha muestra el ejemplo de arriba; todos los demás valores son tuyos.

Línea	Tu dato	Cálculo	Coste por bebida
Matcha	Precio por kg: 195,00 € · Dosis: 2 g · Merma: 8 % (ejemplo)	195,00 € ÷ (920 ÷ 2)	0,42 €
Leche	Precio por litro: ___ € · ml por bebida (con pérdida en jarra): ___	precio × ml ÷ 1000	___ €
Endulzante	Precio por botella: ___ € · Raciones por botella: ___	precio ÷ raciones	___ €
Vaso	Precio por paquete: ___ € · Vasos por paquete: ___	precio ÷ vasos	___ €
Tapa / pajita	Precio por paquete: ___ € · Unidades por paquete: ___	precio ÷ unidades	___ €
Mano de obra	Coste laboral por hora: ___ € · Minutos por bebida: ___	coste ÷ 60 × minutos	___ €
Otros	p. ej., servilleta, lavado de cerámica: ___ €		___ €
Coste total por bebida		suma de las filas	___ €

Si ya has incluido la merma en la línea del matcha, aplica un margen de merma aparte solo a las demás líneas; si no, contarás dos veces la merma del matcha.

Las líneas variables, una a una

Leche

La leche puede ser la línea de ingrediente más grande de un latte, así que mídela bien. Prepara una bebida normal y después mide lo que quedó en la jarra y lo que fue a la taza. Tu leche por bebida es el total que vertiste del brik, no el volumen de la taza.

Coste de leche por bebida = tu coste de leche por litro ( €) × tus ml por bebida () ÷ 1000

Si ofreces más de una leche, rellena una plantilla por leche. Decidir un suplemento es más fácil cuando ves la diferencia línea a línea.

Mano de obra

La mano de obra es un coste de tiempo. Cronometra de tres a cinco bebidas reales desde el pedido hasta la entrega durante un turno normal y saca la media. Después:

Coste de mano de obra por bebida = tu coste laboral por hora ( €) ÷ 60 × tus minutos por bebida ()

Usa tu coste por hora completo (salario más los costes de empresa que asumes), no solo el salario. Si un matcha latte lleva más tiempo que un café por el tamizado y el batido, esta línea lo refleja.

Desechables

Las bebidas para llevar llevan vaso, tapa y a menudo funda o pajita. Las de consumo en local no, aunque puedes decidir imputar el lavado. Rellena dos plantillas si el reparto entre local y para llevar es muy desigual.

Qué no cubre esta plantilla

El alquiler, la energía, el equipamiento y otros gastos generales suelen repartirse entre toda la carta, no imputarse por bebida. Muchos propietarios los cubren con el margen que buscan y no en el precio de coste. Cómo fijar el precio de un matcha latte muestra dos formas de hacerlo.

Reduce las líneas que puedes controlar

Una vez rellenada la plantilla, las líneas más grandes son las que merece la pena trabajar. Las pérdidas de matcha y de leche suelen ser las más fáciles de reducir. Reducir la merma de matcha en la barra trata la desviación de la dosis, las bebidas repetidas y el final de la bolsa.

Siguiente paso

Rellena la plantilla para tu bebida de matcha más vendida con tus propias facturas. Si aún no has elegido matcha, prueba primero una muestra de 10 g de Ceremonial Barista Matcha en esa bebida y después calcula su coste con el precio de 1 kg.