Library

Practical guides for cafés, hotels and restaurants that buy matcha: choosing a supplier and grade, testing samples, calculating cost per serving, preparing drinks at speed and keeping stock fresh.

Proben vergleichen Barista Matcha 1 kg Ceremonial Matcha 1 kg

Alle Artikel

Lagerung, Haltbarkeit & Bestand Matcha-Bestand für saisonale Spitzen planen Messen Sie mit Ihren eigenen Kassendaten die saisonale Matcha-Nachfrage, skalieren Sie Tagesverbrauch und Meldebestand für Spitzen und vermeiden Sie Engpässe und Überbestände.
Kosten, Dosierung & Kalkulation Barista oder Ceremonial Matcha: Kosten pro Getränk im Vergleich Matcha-Kosten pro Getränk für Ceremonial Barista und Ceremonial Matcha im Vergleich, der Unterschied je Dosis und pro 100 Getränke und wann er wirklich zählt.
Dokumentation & verantwortungsvoller Einkauf Fragen zur verantwortungsvollen Beschaffung für Matcha-Einkäufer Ein Fragenkatalog für Einkäufer mit Beschaffungsrichtlinie zu Transparenz, Arbeit, Umwelt und Verpackung, plus eine Methode, die erhaltenen Antworten zu gewichten.
Proben testen Von der Probe zu 1 kg: Akzeptanzkriterien festlegen Legen Sie vor der Verkostung Go/No-Go-Kriterien fest: Ausschlussfehler, Mindestwerte, Kosten- und Ablaufgrenzen, damit der Schritt von der Probe zu 1 kg klar entschieden ist.
Zubereitung & Barista-Workflow Klümpchen in Matcha vermeiden Warum Matcha verklumpt (Luftfeuchtigkeit, statische Aufladung, kalte Flüssigkeit, zu wenig Wasser) und die Lösungen für die Café-Bar, von der schnellsten bis zur gründlichsten.
Einkauf & Lieferantenwahl Matcha-Lieferanten vergleichen: Gesamtkosten jenseits des Kilopreises Ein Gesamtkosten-Arbeitsblatt für den Vergleich von Matcha-Lieferanten: Preis, Versand, Mindestmenge, Ausbeute, Dosis, Schwund und MwSt., mit Rechenbeispiel.
Qualitäten, Herkunft & Produktwahl Uji-Matcha: Was die Herkunft für Einkäufer im Café bedeutet Was „Uji“ als Teeherkunft bedeutet, warum der Name auch Blätter aus Nachbarpräfekturen umfassen kann und wie Sie die Herkunft beim Einkauf und auf der Karte nutzen.
Lagerung, Haltbarkeit & Bestand Anzeichen, dass Ihr Matcha-Bestand nachgelassen hat So prüfen Sie Matcha-Pulver auf Farbe, Aroma, Textur und Geschmack im Vergleich zu einer Referenz, trennen Lager- von Rezeptproblemen und entscheiden über das Vorgehen.
Dokumentation & verantwortungsvoller Einkauf Rückverfolgbarkeit bei Matcha: Chargenaufzeichnungen im Café Ein einfaches Chargenprotokoll für Matcha, das jede Lieferung mit den geöffneten Beuteln und Arbeitsdosen verknüpft, damit Sie den Bestand bis zur Lieferung zurückverfolgen können.
Proben testen Blindverkostung von Matcha mit Team und Stammgästen So organisieren Sie eine Matcha-Blindverkostung mit Team und Stammgästen: codierte Tassen, zufällige Reihenfolge, ein einzeiliger Präferenzbogen und Wege, Verzerrungen zu vermeiden.
Zubereitung & Barista-Workflow Iced Matcha Latte: eine Methode, die glatt bleibt Iced Matcha Latte mit Konzentrat zuerst: Matcha vor dem Eis in warmem Wasser auflösen, dann geschichtet oder gemischt aufbauen, mit Kontrollen auf Grieß und Absetzen.
Kosten, Dosierung & Kalkulation So kalkulieren Sie den Preis eines Matcha Latte für Ihre Karte Zwei Methoden für den Preis eines Matcha Latte, Zuschlagskalkulation und Zielmarge, mit den Formeln, dem Unterschied zwischen Aufschlag und Marge und einem Arbeitsblatt.
Qualitäten, Herkunft & Produktwahl Was ist Barista-Matcha und warum ist er für Milchgetränke gemacht? Barista-Matcha definiert sich über seine Aufgabe: Geschmack und Farbe in Milch zu halten. Was das hinter der Bar bedeutet, plus ein Test in fünf Punkten.
Einkauf & Lieferantenwahl Warnsignale beim Kauf von Matcha-Pulver in großen Mengen Zwölf Warnsignale beim Kauf von Matcha-Pulver in großen Mengen, von vager Herkunft bis zu Angaben ohne Dokumente, mit einer schnellen Prüfung für jedes vor der Bestellung.
Lagerung, Haltbarkeit & Bestand FIFO für Matcha: Bestandsrotation, die die Frische schützt Eine FIFO-Routine für Matcha: Beschriftung bei Wareneingang, Regalordnung, welcher Beutel als Nächstes geöffnet wird, Logik des Öffnungsdatums und eine Wochenprüfung.
Dokumentation & verantwortungsvoller Einkauf Allergeninformationen für Matcha-Getränke Wie die 14 EU-Allergene für Matcha-Getränke gelten, woher sie meist kommen (Milch, Pflanzendrinks, Sirupe, Toppings) und welche Allergenmatrix ein Café führen sollte.
Proben testen Wie viele Testgetränke ergibt eine Matcha-Probe von 10 g? Eine Probe von 10 g ergibt etwa 6, 5 oder 3 Testgetränke bei 1,5, 2 oder 3 g. Hier finden Sie die Rechnung und einen Testplan...
Zubereitung & Barista-Workflow Matcha Latte im Café zubereiten: ein Standardrezept Ein Standardrezept für Matcha Latte im Café mit festen Parametern, einer Methode Schritt für Schritt, Eis- und Größenvarianten und den Qualitätskontrollen für die Schulung.
Kosten, Dosierung & Kalkulation Die vollen Kosten eines Matcha Latte: eine Vorlage über das Pulver hinaus Eine Vorlage, Zeile für Zeile, für die vollen Kosten eines Matcha Latte. Die Matcha-Zeile ist für Sie berechnet; jede andere Zeile ist ein leeres Feld für...
Qualitäten, Herkunft & Produktwahl Ist „Ceremonial Grade“-Matcha ein offizieller Standard? „Ceremonial Grade“ ist ein Handelsbegriff ohne offizielle Definition. Was er aussagen kann und was nicht, und welche Fakten Sie auf jedem Etikett prüfen sollten.
Einkauf & Lieferantenwahl Wie viel Matcha sollte ein Café beim ersten Mal bestellen? So bemessen Sie eine erste Matcha-Bestellung, wenn Sie die Nachfrage noch nicht kennen: Prognosespanne, Probenphase, 1 kg als Starteinheit und Prüfung nach vier Wochen.
Lagerung, Haltbarkeit & Bestand Meldebestand und Sicherheitsbestand für Matcha Legen Sie den Matcha-Meldebestand mit einer Formel fest: Tagesverbrauch × Lieferzeit + Sicherheitsbestand. Rechenbeispiele, eigene Lieferzeit messen, Arbeitsblatt.
Proben testen Matcha pur verkosten: ein Usucha-Test für Einkäufer Ein Usucha-Test für Einkäufer: ein festes Rezept für jede Probe, eine Verkostungsreihenfolge von Farbe bis Abgang und was jede Beobachtung für Ihre Entscheidung bedeutet.
Menüentwicklung Ein neues Matcha-Getränk einführen: testen, schulen, auswerten Ein Einführungszyklus in vier Phasen für ein neues Matcha-Getränk: Pilotphase, Schulung, strukturiertes Feedback und eine Behalten-oder-Streichen-Regel, festgelegt vor dem Start.