Von der Probe zu 1 kg: Akzeptanzkriterien festlegen

Eine Probe ist gut genug für eine Bestellung von 1 kg, wenn sie Kriterien erfüllt, die Sie vor der Verkostung aufgeschrieben haben. Legen Sie Ausschlussfehler, Mindestwerte, Kostenobergrenze und Anforderungen an den Arbeitsablauf im Voraus fest und wenden Sie sie auf die Testergebnisse an, ohne die Messlatte nachträglich zu verschieben. Dieser Artikel hilft Ihnen, diese Kriterien zu formulieren und aus einer Verkostung eine klare Go- oder No-Go-Entscheidung zu machen.

Warum die Kriterien zuerst feststehen sollten

Nach einer Verkostung argumentiert man leicht für die Probe, die einem gefallen hat, oder lässt eine Anforderung fallen, die der Favorit verfehlt hat. Schriftliche Kriterien halten die Entscheidung ehrlich und machen sie für das Team leicht nachvollziehbar. Sie dienen außerdem als Referenz, wenn der 1-kg-Beutel eintrifft und wenn Sie spätere Lieferungen prüfen.

Vier Arten von Kriterien

1. Ausschlusskriterien

Fehler, die eine Probe unabhängig von allem anderen ausschließen. Halten Sie die Liste kurz und konkret.

• Spürbarer Grieß oder Bodensatz im letzten Schluck bei Ihrer Hausdosis
• Lässt sich mit Ihrer üblichen Methode und Zeit nicht zu einer glatten Paste mischen
• Matcha-Geschmack ist bei Ihrer Hausdosis durch Ihre Hausmilch nicht wahrnehmbar
• Farbe in der Tasse sichtbar matt oder grau innerhalb der Zeit, die ein Getränk normalerweise steht, bevor es serviert wird

2. Mindestwerte

Verwenden Sie die Skala von 1–5 aus dem Bewertungsbogen für Matcha-Proben. Beispiele für mögliche Schwellenwerte:

• Keine Bewertung unter 3 im Block „In Milch“ (Verwendung als Matcha Latte)
• Durchschnitt von mindestens 4 für „Matcha-Geschmack durch die Milch“
• Für eine pure Zubereitung: keine Bewertung unter 3 für Bitterkeit und Adstringenz im Block „Pur“

Die Zahlen sind Beispiele. Legen Sie sie danach fest, wie zentral Matcha für Ihre Karte ist.

3. Kostenobergrenze

Legen Sie die höchsten Matcha-Kosten pro Portion fest, die Sie tragen können, und prüfen Sie dann jeden Kandidaten bei der Dosis, die er tatsächlich braucht. Matcha-Kosten pro Portion = Preis pro kg × Gramm pro Portion ÷ 1.000.

Produkt	Preis pro kg zzgl. MwSt.	Bei 2 g	Bei 2,5 g
Ceremonial Barista Matcha	195,00 €	0,39 €	0,49 € (0,4875 €)
Ceremonial Matcha	265,00 €	0,53 €	0,66 € (0,6625 €)

Preise zum Zeitpunkt der Erstellung (November 2026); den aktuellen Preis finden Sie auf der Produktseite. Dies sind reine Matcha-Kosten vor Verlusten; unter Matcha-Kosten pro Portion erfahren Sie, wie Sie Verluste einrechnen.

Wenn ein Kandidat die Geschmackskriterien erst bei höherer Dosis erfüllt, berechnen Sie die Kosten bei dieser Dosis.

4. Arbeitsablauf

Anforderungen hinter der Bar, zum Beispiel:

• Zubereitung in Ihrer aktuellen Getränkezeit mit Ihren vorhandenen Werkzeugen
• Funktioniert heiß und auf Eis, wenn Sie beides verkaufen
• Gleichmäßig über drei Tassen, die von verschiedenen Baristas zubereitet wurden

Ein Kriterienbogen zum Übernehmen

Füllen Sie ihn vor der Verkostung aus.

Nr.	Kriterium	Art	Schwellenwert	Probe A	Probe B
1	Kein Grieß im letzten Schluck	Ausschluss	Bestanden / nicht bestanden
2	Glatte Paste mit Hausmethode	Ausschluss	Bestanden / nicht bestanden
3	Matcha-Geschmack durch die Milch	Bewertung	Durchschnitt ≥ [ ]
4	Niedrigste Bewertung im Block „In Milch“	Bewertung	≥ [ ]
5	Farbe nach [ ] Minuten	Bewertung	≥ [ ]
6	Matcha-Kosten pro Portion bei benötigter Dosis	Kosten	≤ [ ] € zzgl. MwSt.
7	Heiß und auf Eis funktioniert beides	Arbeitsablauf	Bestanden / nicht bestanden
8	Gleichmäßig bei 3 Baristas	Arbeitsablauf	Bestanden / nicht bestanden
	Entscheidung

Die Entscheidungsregel

Vereinbaren Sie die Regel zusammen mit den Kriterien:

• Go: besteht alle Ausschlusskriterien, erreicht alle Mindestwerte, liegt innerhalb der Kostenobergrenze, besteht den Arbeitsablauf. Bestellen Sie den 1-kg-Beutel.
• Bedingtes Go: besteht Ausschlusskriterien und Kosten, verfehlt knapp eine Bewertungs- oder Ablaufzeile. Passen Sie eine Variable an (Dosis, Milch, Mischmethode), testen Sie nur diese Zeile erneut und entscheiden Sie dann.
• No-Go: fällt bei einem Ausschlusskriterium durch oder überschreitet bei der benötigten Dosis die Kostenobergrenze.

Wenn beide Proben bestehen, entscheiden Sie nach der gewichteten Punktzahl und dann nach den Kosten pro Portion. Das Testprotokoll für Proben beschreibt, wie Sie die Verkostung durchführen, deren Ergebnisse in diesen Bogen einfließen.

Was Sie vor der Bestellung noch prüfen sollten

Der Geschmack ist nur ein Teil. Klären Sie vor der Bestellung die praktischen Punkte, die für Ihren Betrieb wichtig sind:

• Dokumentation: Fragen Sie Yumi über den Kontakt, welche Dokumentation für die aktuelle Charge verfügbar ist.
• Liefer- und Bestellbedingungen: Aktuelle Informationen zu Lieferzeiten und Bestellung finden Sie in den B2B-FAQ. Für eine Bestellung legen Sie ein Geschäftskonto an und geben an der Kasse Ihre USt-IdNr. ein.
• Menge: Wie viele Beutel Sie zu Beginn bestellen, hängt von Ihrem Volumen und Ihrer Lagerung ab; wie viel Sie beim ersten Mal bestellen behandelt das.

Wenn der 1-kg-Beutel eintrifft

Bereiten Sie mit Ihrem Hausrezept ein Getränk aus dem Großgebinde zu und bewerten Sie es anhand Ihrer Notizen zur Probe. Damit haben Sie eine Ausgangsbasis für diese und jede weitere Lieferung. Bewahren Sie den Kriterienbogen auf; er dient zugleich als Wareneingangsprüfung.

Nächster Schritt

Schreiben Sie Ihren Kriterienbogen jetzt, bevor Sie verkosten. Testen Sie Ihre Proben dann dagegen, und wenn eine besteht, bestellen Sie Ceremonial Barista Matcha im 1-kg-Beutel für Matcha Latte oder Ceremonial Matcha für eine pure Zubereitung.