Proben testen
Bewertungsbogen für Matcha-Proben: Kriterien zum Übernehmen
Ein Bewertungsbogen für Matcha ist nur nützlich, wenn alle Verkoster die Skala gleich lesen. Bewerten Sie jede codierte Probe in vier Blöcken (trockenes Pulver, pur, in Milch und Arbeitsablauf) auf einer Skala von 1–5 mit schriftlichen Beschreibungen, und füllen Sie den Bogen aus, bevor jemand über die Tassen spricht. Kopieren Sie die Tabelle unten in ein Dokument oder eine Tabellenkalkulation. Sie ist auf das Testprotokoll für Proben Schritt für Schritt abgestimmt, das Vorbereitung und Kontrollen behandelt.
So verwenden Sie den Bewertungsbogen
- Ein Bogen pro Verkoster. Sammeln Sie die Bögen vor der Diskussion ein.
- Codieren Sie die Tassen (A, B, C). Wer die Tassen zubereitet, bewertet nicht.
- Bewerten Sie, was Sie wahrnehmen, nicht, was Sie erwarten. Wenn ein Kriterium für Ihre Entscheidung nicht relevant ist (zum Beispiel die Verkostung pur bei einer reinen Latte-Karte), tragen Sie „n. z.“ ein, statt zu raten.
- Schreiben Sie zu jeder Bewertung unter 3 eine Notiz. Ein niedriger Wert ohne Begründung lässt sich nicht umsetzen.
Die Skala von 1–5
Verwenden Sie diese allgemeinen Definitionen für jedes Kriterium, zusätzlich zu den spezifischen Beschreibungen im Bewertungsbogen.
| Punkte | Bedeutung |
|---|---|
| 1 | Inakzeptabel: ein klarer Fehler, den Sie nicht servieren würden |
| 2 | Schwach: spürbares Problem, würde eine Rezeptänderung erfordern |
| 3 | Akzeptabel: erfüllt den Zweck, nichts sticht hervor |
| 4 | Gut: erfüllt klar, was Sie wollen |
| 5 | Ausgezeichnet: die beste Probe der Runde, und Sie würden sie aus diesem Grund wählen |
Bewertungsbogen zum Übernehmen
Verkoster: __ Datum: __ Verwendetes Rezept (Dosis, Wasser, Milch, Tasse): __
| Block | Kriterium | So sieht eine 1 aus | So sieht eine 5 aus | A | B | C |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Trockenes Pulver | Farbe (im direkten Vergleich) | Matt, gelblich oder bräunlich neben den anderen | Hellstes, kräftigstes Grün der Runde | |||
| Trockenes Pulver | Textur | Griesig, grob oder harte Klumpen, die sich nicht lösen | Fein und weich, Klümpchen lösen sich bei leichtem Druck | |||
| Trockenes Pulver | Aroma | Flach, abgestanden oder unangenehmer Geruch | Frisches, klares pflanzliches oder süßliches Aroma | |||
| Pur | Bitterkeit | Harte, dominante Bitterkeit | Wenig oder keine Bitterkeit; ausgewogen | |||
| Pur | Adstringenz | Stark austrocknend, rau auf der Zunge | Geschmeidig, kaum austrocknend | |||
| Pur | Herzhafte Tiefe und Süße | Dünn, wässrig, ohne Tiefe | Voll, rund, herzhaft-süß | |||
| Pur | Abgang | Kurzer oder unangenehmer Nachgeschmack | Sauber, angenehm, anhaltend | |||
| In Milch | Matcha-Geschmack durch die Milch | Schmeckt vor allem nach Milch | Klarer Matcha-Geschmack im ganzen Getränk | |||
| In Milch | Balance mit Milch | Bittere oder grasige Note sticht hervor | Eingebunden, keine harte Note | |||
| In Milch | Farbe in der Tasse nach 5 Min. | Grau oder mattgrün | Noch deutlich grün | |||
| In Milch | Mundgefühl und letzter Schluck | Grieß oder Bodensatz im letzten Schluck | Geschmeidig bis zum letzten Schluck | |||
| Arbeitsablauf | Mischt sich ohne Klümpchen | Nach normalem Mischen bleiben Klümpchen | Glatte Paste in normaler Mischzeit | |||
| Arbeitsablauf | Wiederholbarkeit | Tassen unterscheiden sich bei gleicher Dosis spürbar | Gleichmäßig von Tasse zu Tasse | |||
| Arbeitsablauf | Sieben und Handhabung | Verstopft das Sieb, statisch, unsauber | Geht leicht durchs Sieb, sauber in der Handhabung | |||
| Blocksummen und Notizen |
Notizen zu jeder Bewertung unter 3:
- A: __
- B: __
- C: __
Gesamtpräferenz (Rang 1, 2, 3): A __ B __ C __
Optionale Gewichtung
Reine Summen behandeln jede Zeile gleich. Wenn es bei Ihrer Entscheidung vor allem um Matcha Latte geht, gewichten Sie die Blöcke. Die Gewichtungen unten sind Beispiele, die Sie an Ihre Karte anpassen; sie sollten zusammen 100 ergeben.
| Block | Zeilen | Beispielgewichtung: Latte-Karte | Beispielgewichtung: pure Zubereitung |
|---|---|---|---|
| Trockenes Pulver | 3 | 10 | 15 |
| Pur | 4 | 15 | 55 |
| In Milch | 4 | 55 | 0 |
| Arbeitsablauf | 3 | 20 | 30 |
Damit die Gewichtung fair bleibt, wenn Blöcke unterschiedlich viele Zeilen haben, verwenden Sie den Blockdurchschnitt:
Gewichtete Punktzahl = Σ (Blockdurchschnitt × Blockgewichtung)
Beispiel: eine Probe mit Durchschnittswerten von 4,0 beim trockenen Pulver, 3,5 pur, 4,25 in Milch und 4,0 im Arbeitsablauf, mit der Latte-Gewichtung:
(4,0 × 10) + (3,5 × 15) + (4,25 × 55) + (4,0 × 20) = 40 + 52,5 + 233,75 + 80 = 406,25 von maximal 500.
Diese Werte veranschaulichen nur die Rechnung und sind keine Ergebnisse für ein bestimmtes Produkt.
Die Ergebnisse lesen
- Bilden Sie den Durchschnitt über alle Verkoster und vergleichen Sie dann die Proben. Bei zwei bis vier Verkostern sehen Sie sich jeden Bogen ebenso an wie den Durchschnitt; ein deutlicher Einwand kann mehr zählen als ein kleiner Unterschied im Durchschnitt.
- Prüfen Sie zuerst die Ausschlusskriterien. Eine 1 bei einem Kriterium, das Ihnen wichtig ist (Grieß, Farbe in Milch), sollte eine Probe normalerweise ausschließen, unabhängig von ihrer Summe.
- Vergleichen Sie mit Ihren Kriterien. Punkte ordnen Proben; Akzeptanzkriterien entscheiden, ob Sie bestellen. Akzeptanzkriterien für eine 1-kg-Bestellung festlegen zeigt, wie Sie Schwellenwerte wie „keine Bewertung unter 3 in Milch“ vor der Verkostung festlegen.
Wenn Verkoster für dasselbe unterschiedliche Begriffe verwenden, einigen Sie sich vor der nächsten Sitzung auf ein Vokabular. Umami, Adstringenz und Süße liefert gemeinsame Begriffe.
Tipps für sauberere Bewertungen
- Verkosten Sie auf jedem Bogen in derselben Reihenfolge, wechseln Sie aber nach Möglichkeit die Tassenreihenfolge zwischen den Verkostern.
- Spülen Sie zwischen den Tassen mit Wasser nach.
- Planen Sie die Gramm für jede bewertete Tasse, bevor Sie eine Probe öffnen; wie viele Testgetränke eine Probe von 10 g ergibt zeigt, wie Sie eine Reserve für einen Nachtest behalten.
- Bewerten Sie den Matcha Latte zweimal, nach etwa zwei und nach fünf Minuten, wenn Ihnen Farbe oder Absetzen wichtig sind; notieren Sie beides.
- Bewahren Sie ausgefüllte Bögen mit Datum und Rezept auf. Sie werden zu Ihrer Referenz für die Prüfung späterer Lieferungen.
Nächster Schritt
Drucken Sie den Bewertungsbogen aus und bestellen Sie dann die Probe des Ceremonial Barista Matcha und die Probe des Ceremonial Matcha (zum Zeitpunkt der Erstellung je 4,95 € zzgl. MwSt.; den aktuellen Preis finden Sie auf der Produktseite), um sie direkt neben Ihrem aktuellen Matcha zu bewerten.