Einen neuen Matcha mit Ihrem aktuellen vergleichen: ein fairer Test

Ihr aktueller Matcha hat in jedem Vergleich einen Vorteil: Ihr Team kennt seinen Geschmack, und Ihr Rezept wurde um ihn herum entwickelt. Für einen fairen Vergleich wiegen Sie jede Dosis, statt Ihren üblichen Messlöffel zu verwenden, testen beide Matchas in mehr als einer Dosis, codieren den aktuellen ebenso blind wie den neuen und vergleichen die Kosten bei der Dosis, die jeder tatsächlich braucht. Die folgende Methode ergänzt das allgemeine Testprotokoll für Proben um diese Kontrollen.

Zwei Probleme, die Sie kontrollieren müssen

Vergleichbare Dosis

Ihr Hausrezept sagt vielleicht „ein Messlöffel“, und dieser Messlöffel wurde auf Ihren aktuellen Matcha abgestimmt. Ein anderes Pulver kann eine andere Dichte haben, sodass derselbe Messlöffel mehr oder weniger wiegt. Und ein Matcha mit mehr Geschmack pro Gramm kann Ihr aktuelles Getränk bei niedrigerer Dosis erreichen, während ein milderer mehr braucht.

Die Lösung: in Gramm wiegen und in mehr als einer Dosis testen.

Gewöhnungseffekt

Menschen bevorzugen meist, was sie schon kennen, und Baristas erkennen den bisherigen Matcha oft an Farbe, Schaum oder daran, wie er sich zubereiten lässt. Wenn die Verkoster wissen, welche Tasse die aktuelle ist, startet die vertraute mit Vorsprung.

Die Lösung: außer Sicht zubereiten, beide Tassen codieren und ein knappes Ergebnis als Sieg für keinen der beiden werten.

Schritt 1: Ihre tatsächliche aktuelle Dosis wiegen

Wiegen Sie vor dem Test Ihre aktuelle Dosis so, wie sie tatsächlich zubereitet wird. Bitten Sie zwei oder drei Baristas, jeweils zehn Dosen wie im Service abzumessen, wiegen Sie jede und bilden Sie den Durchschnitt.

Beispiel (Werte durch Ihre eigenen ersetzen): zehn Messlöffel mit durchschnittlich 2,3 g, während das Rezept 2 g vorsieht. Verwenden Sie 2,3 g als aktuelle Dosis im Test, denn das trinken Ihre Gäste heute.

Schritt 2: Eine Dosisleiter planen

Testen Sie den neuen Matcha bei Ihrer tatsächlichen aktuellen Dosis sowie eine Stufe darunter und darüber. Testen Sie den aktuellen Matcha bei seiner tatsächlichen Dosis.

Tasse	Matcha	Dosis (Beispiel)
1	Aktuell	2,3 g (gemessen)
2	Neu	1,8 g
3	Neu	2,3 g
4	Neu	2,8 g

Halten Sie Milch, Wasser, Temperatur, Tasse und Mischen identisch; der Latte-Vergleichstest listet die Kontrollen auf. Codieren Sie jede Tasse mit einer dreistelligen Zahl.

Bei diesen Beispieldosen verbraucht der neue Matcha 1,8 + 2,3 + 2,8 = 6,9 g für eine Runde; eine Probe von 10 g deckt diese Leiter also ab und lässt etwa 3 g für einen Nachtest übrig.

Schritt 3: Blind verkosten und bewerten

Die Verkoster bewerten jede Tasse auf demselben Bogen, zum Beispiel im Block „In Milch“ des Bewertungsbogens für Matcha-Proben, und notieren zusätzlich, welche Tasse sie servieren würden. Wechseln Sie die Reihenfolge zwischen den Verkostern.

Um Verzerrungen zu prüfen, können Sie den aktuellen Matcha zweimal unter zwei verschiedenen Codes einbauen. Wenn die Verkoster die beiden identischen Tassen sehr unterschiedlich bewerten, betrachten Sie kleine Abstände zwischen anderen Tassen mit Vorsicht.

Für eine größere Runde mit Stammgästen lesen Sie eine Matcha-Blindverkostung durchführen.

Schritt 4: Unter gleichen Bedingungen vergleichen

Ermitteln Sie die niedrigste Dosis des neuen Matcha, die Ihr aktuelles Getränk bei den wichtigen Kriterien erreicht oder übertrifft. Vergleichen Sie dann die Kosten bei dieser Dosis, nicht bei einer nominellen.

Matcha-Kosten pro Portion = Preis pro kg × Gramm pro Portion ÷ 1.000.

Beispiel mit Ceremonial Barista Matcha zu 195,00 € pro kg zzgl. MwSt. (zum Zeitpunkt der Erstellung, November 2026; den aktuellen Preis finden Sie auf der Produktseite):

Dosis des neuen Matcha, die dem aktuellen entspricht	Rechnung	Matcha-Kosten pro Portion
1,8 g	195 € × 1,8 ÷ 1.000	0,35 € (0,351 €)
2,3 g	195 € × 2,3 ÷ 1.000	0,45 € (0,4485 €)
2,8 g	195 € × 2,8 ÷ 1.000	0,55 € (0,546 €)

Führen Sie dieselbe Rechnung für Ihren aktuellen Matcha bei seiner gemessenen Dosis mit Ihrem aktuellen Preis zzgl. MwSt. durch. Vergleichen Sie Gleiches mit Gleichem: beide zzgl. MwSt., beide vor Verlusten oder beide mit derselben Verlustquote.

Schritt 5: Das Ergebnis fair lesen

• Der neue erreicht oder übertrifft den aktuellen bei gleicher oder niedrigerer Dosis: ein starkes Argument für den Wechsel.
• Der neue erreicht ihn nur bei höherer Dosis: Entscheiden Sie nach den Kosten bei dieser Dosis und nach weiteren Vorteilen (Mischen, Farbe, Gleichmäßigkeit).
• Knappes Ergebnis, innerhalb der Schwankung Ihrer Verkostung: kein klarer Geschmackssieger. Entscheiden Sie nach Kosten, Arbeitsablauf und Versorgung, oder führen Sie eine weitere Runde mit mehr Verkostern durch.
• Der aktuelle wird blind klar bevorzugt: Behalten Sie ihn oder testen Sie einen anderen Kandidaten.

Vor dem Wechsel

Ein Wechsel betrifft Rezepte, Schulung und Bestand. Aktualisieren Sie Ihre Rezeptkarte mit der neuen Dosis in Gramm, verbrauchen Sie den alten Bestand oder legen Sie ihn beiseite, und informieren Sie das Team. Matcha-Lieferanten wechseln, ohne die Karte zu stören behandelt die Umstellung.

Nächster Schritt

Bestellen Sie die Probe des Ceremonial Barista Matcha für Matcha Latte oder die Probe des Ceremonial Matcha, wenn Sie eine pure Zubereitung ersetzen. Beide kosten zum Zeitpunkt der Erstellung je 4,95 € zzgl. MwSt.; den aktuellen Preis finden Sie auf der Produktseite. Legen Sie 10 g Ihres aktuellen Matcha für dieselben Tests beiseite.