Proben testen
Latte-Vergleichstest: Matcha in Milch nebeneinander vergleichen
Ein Latte-Vergleichstest zeigt, wie sich jeder Matcha in dem Getränk verhält, das Sie tatsächlich verkaufen. Ändern Sie nur den Matcha: gleiche Milch aus derselben Packung, gleiche Dosis auf der Waage, gleiche Wasser- und Milchtemperatur, gleiche Tasse, gleiche Mischmethode, und verkosten Sie codierte Tassen zu festen Zeitpunkten. Dieser Artikel vertieft Schritt 4 des Testprotokolls für Proben mit mehr Details zu Kontrollen und Notizen.
Was Sie brauchen
- Zwei oder drei Matchas zum Vergleich, zum Beispiel die Probe des Ceremonial Barista Matcha und Ihren aktuellen Matcha
- Eine Waage mit 0,1 g Genauigkeit und ein feines Sieb
- Ein Thermometer für Wasser und Milch
- Die Milch, die Sie am häufigsten verkaufen, genug für alle Tassen aus einer Packung
- Identische Tassen in der Größe Ihrer Karte und einen Stift für die Codierung auf dem Boden
- Ihr übliches Mischwerkzeug (Bambusbesen, Milchaufschäumer oder Shaker) und einen Timer
- Einen Bewertungsbogen pro Verkoster; der Bewertungsbogen für Matcha-Proben hat einen Block „In Milch“, den Sie verwenden können
Die Variablen festlegen
Schreiben Sie das Rezept vor dem Start auf und verwenden Sie es für jede Tasse.
| Variable | Ihre Einstellung | Beispiel |
|---|---|---|
| Dosis | [ ] g | 2 g |
| Wasser für die Paste | [ ] ml bei [ ] °C | 30–40 ml bei etwa 80 °C |
| Mischen | [ ] Werkzeug, [ ] Sekunden | Bambusbesen, 20 s |
| Milch | [ ] Sorte, [ ] ml | Barista-Hafermilch, 200 ml |
| Milchtemperatur | [ ] °C | Ihre übliche Serviertemperatur |
| Tasse | [ ] | 12-oz-Becher von der Karte |
| Süßungsmittel | keines oder [ ] | Keines für den Test |
Die Beispielwerte zeigen nur das Format; verwenden Sie Ihr eigenes Hausrezept. Wenn Sie einen gesüßten Matcha Latte verkaufen, testen Sie zuerst ungesüßt, denn Süße überdeckt Bitterkeit und macht Unterschiede schwerer erkennbar.
Den Test durchführen
- Codieren Sie die Tassen auf dem Boden: A, B, C. Nur die zubereitende Person weiß, welche welche ist.
- Bereiten Sie in festem Rhythmus zu. Rühren Sie zuerst die Paste für alle Tassen an, schäumen oder erhitzen Sie dann die Milch einmal und gießen Sie nacheinander in jede Tasse, damit keine Tasse deutlich länger wartet als eine andere. Wenn Sie pro Tasse schäumen, wechseln Sie in einer zweiten Runde die Reihenfolge.
- Starten Sie einen Timer, sobald die letzte Tasse eingegossen ist.
- Verkosten Sie nach etwa zwei Minuten. Bewerten Sie Geschmack, Balance und Mundgefühl.
- Sehen Sie nach fünf Minuten noch einmal hin. Notieren Sie die Farbe in der Tasse und eventuellen Bodensatz.
- Trinken Sie die Tasse aus oder schwenken Sie sie und prüfen Sie den letzten Schluck auf Grieß.
Die Verkoster spülen zwischen den Tassen mit Wasser nach und bewerten, bevor sie sprechen.
Was Sie notieren
| Beobachtung | Was sie Ihnen sagt |
|---|---|
| Matcha-Geschmack kommt durch die Milch | Ob Ihre Dosis für diesen Matcha reicht oder ob Sie mehr bräuchten |
| Bittere oder grasige Note im Abgang | Balance mit Milch; kann mit einer anderen Milch oder Süße weicher werden |
| Farbe nach 2 und 5 Minuten | Wie das Getränk beim Gast ankommt und während es steht |
| Bodensatz oder Grieß im letzten Schluck | Qualität des Mischens und Feinheit des Pulvers |
| Klümpchen in der Paste, bevor die Milch dazukommt | Wie verzeihend das Pulver im Hochbetrieb ist |
| Textur und Farbe des Schaums | Wie sich das Getränk präsentiert, besonders bei einem heißen Matcha Latte |
Wenn ein Matcha erst bei höherer Dosis mit dem anderen mithält, ändert das den Kostenvergleich. Rechnen Sie es mit den Matcha-Kosten pro Portion durch, statt nur den Preis pro kg zu vergleichen.
Eine Eisrunde hinzufügen
Wenn Sie Iced Matcha Latte verkaufen, führen Sie eine zweite Runde mit demselben Matcha und kalter Milch auf Eis durch. Kalte Milch trägt den Geschmack anders und zeigt Mischprobleme deutlicher, weil sich Klümpchen in kalter Flüssigkeit nicht auflösen. Halten Sie Eismenge und Tasse gleich und verkosten Sie in denselben Abständen.
Mit Ihrer Pflanzenmilch testen
Verschiedene Milchsorten verändern den Geschmack von Matcha, und ein Matcha, der in Kuhmilch funktioniert, kann sich in Hafer- oder Sojamilch anders verhalten. Wenn ein großer Teil Ihrer Matcha Latte mit Pflanzenmilch zubereitet wird, machen Sie diese zur Haupttestmilch. Matcha für Hafer-, Soja- und Mandelmilch auswählen erklärt, worauf Sie jeweils achten sollten.
Häufige Fehler
- Jede Tasse mit anderer Milch schäumen oder aus einer zweiten Packung nachfüllen.
- Einen Messlöffel statt einer Waage verwenden. Ein gehäufter Messlöffel kann deutlich von der vorgesehenen Dosis abweichen.
- Eine Tasse sofort und eine andere erst nach einigen Minuten verkosten.
- Den Verkostern sagen, welche Tasse der aktuelle Matcha ist. Vertrautes gewinnt meist; halten Sie ihn codiert.
- Zwei Dinge gleichzeitig ändern, etwa einen neuen Matcha und eine neue Milch in derselben Runde.
Nach dem Test
Wählen Sie den Matcha, der Ihre Kriterien in Milch am besten erfüllt, und schreiben Sie ihn in Ihr Standardrezept, damit alle ihn gleich zubereiten; ein Standardrezept für Matcha Latte im Café ist eine nützliche Vorlage. Wenn Ihr erster 1-kg-Beutel eintrifft, wiederholen Sie eine Runde mit dem Produkt aus dem Großgebinde, um eine Referenz für künftige Lieferungen festzulegen.
Nächster Schritt
Bestellen Sie die Probe des Ceremonial Barista Matcha (zum Zeitpunkt der Erstellung 4,95 € zzgl. MwSt.; den aktuellen Preis finden Sie auf der Produktseite) und führen Sie eine heiße und eine Eisrunde durch. Wenn sie Ihre Kriterien erfüllt, wechseln Sie zu Ceremonial Barista Matcha im 1-kg-Beutel.