Zubereitung & Barista-Workflow
Matcha Latte im Café zubereiten: ein Standardrezept
Ein Matcha Latte im Café besteht aus drei Schritten: Matcha abwiegen, in wenig warmem Wasser aufschlagen, bis er vollständig glatt ist, dann geschäumte Milch dazugeben. Die Qualität entsteht dadurch, dass Sie die Parameter festlegen (Gramm, Milliliter, Grad, Sekunden), damit jede Barista und jeder Barista dasselbe Getränk zubereitet. Unten finden Sie einen Standard, den Sie so übernehmen oder einmal anpassen, testen und dann in Ihrer Rezeptkarte festschreiben können.
Das Standardrezept (heiß, 240-ml-Tasse)
| Parameter | Standard | Testbereich |
|---|---|---|
| Matcha | 2 g | 1,5–3 g |
| Wasser für die Paste | 40 ml | 30–50 ml |
| Wassertemperatur | 80 °C | 70–80 °C |
| Aufschlagen | 15–20 Sekunden, bis keine Klümpchen mehr da sind | — |
| Milch | 180–200 ml, bis die Tasse voll ist | je nach Tasse |
| Milchtemperatur | Ihre übliche Latte-Temperatur | — |
| Süßungsmittel (optional) | nach Hausrezept, in die Paste geben | — |
Der Wert von 80 °C entspricht der Empfehlung des Produzenten Ippodo für das Aufschlagen von Matcha mit Wasser. Kochendes Wasser direkt aus dem Heißwasserspender bringt eher Bitterkeit hervor; stellen Sie die Wassertemperatur also ein oder messen Sie sie, statt zu schätzen.
Die Dosis von 2 g passt zu einer Standardtasse. Für größere Tassen, Eisgetränke und doppelte Dosen bietet Gramm pro Matcha Latte nach Bechergröße eine Umrechnungstabelle. Verwenden Sie Ceremonial Barista Matcha, der für Milchgetränke gemacht ist.
Methode
1. Die Station vorbereiten
Stellen Sie vor dem Service bereit: eine Waage mit 0,1 g Genauigkeit, ein feines Teesieb, ein kleines Kännchen oder eine Schale für die Paste, einen Bambusbesen (Chasen) oder einen elektrischen Milchaufschäumer und eine Wasserquelle, die sich auf 80 °C einstellen lässt. Halten Sie den Arbeitsbehälter mit Matcha zwischen den Getränken geschlossen.
2. Wiegen und sieben
Legen Sie das Sieb über Tasse oder Schale, tarieren Sie die Waage und klopfen Sie 2 g Matcha hinein. Streichen Sie ihn mit der Rückseite eines Löffels oder dem Messlöffel durch das Sieb. Sieben ist die wirksamste Einzelmaßnahme gegen Klümpchen; lassen Sie es weg, finden Sie Pulver am Tassenboden.
3. Die Paste anrühren
Geben Sie 40 ml Wasser bei 80 °C dazu. Schlagen Sie in einer schnellen Zickzackbewegung (Form eines „M“ oder „W“) statt in Kreisen auf und halten Sie die Spitzen des Besens knapp über dem Boden. Nach 15–20 Sekunden sollten Sie eine glatte, gleichmäßige Flüssigkeit mit feinem Schaum und ohne trockene Pünktchen am Rand sehen.
Wenn Sie einen Milchaufschäumer verwenden, tauchen Sie ihn vor dem Einschalten unter die Oberfläche, um Spritzer zu vermeiden, und bewegen Sie ihn am Boden des Behälters entlang.
4. Die Milch schäumen
Schäumen Sie wie für einen Flat White oder Latte, mit feinem Mikroschaum. Verwenden Sie Ihre Hausmilch. Die Wahl der Milch verändert das Ergebnis stärker als die meisten anderen Variablen; testen Sie also mit der Milch, die Sie tatsächlich verkaufen.
5. Zusammenführen
Gießen Sie zuerst die Matcha-Paste in die Tasse und dann die Milch dazu. Alternativ gießen Sie zuerst die Milch ein und geben die Paste zum Schluss für einen geschichteten Look dazu. Wählen Sie eine Methode für Ihre Bar und schreiben Sie sie auf; ein Wechsel zwischen beiden verwirrt Team und Gäste.
6. Servieren und reinigen
Servieren Sie sofort. Spülen Sie den Besen in warmem Wasser aus und stellen Sie ihn aufrecht zum Trocknen, idealerweise auf einen Besenhalter. Spülen Sie das Sieb vor dem nächsten Getränk aus, damit es nicht verstopft.
Varianten
Iced Matcha Latte. Rühren Sie die Paste genau wie oben an, aber mit 30–40 ml Wasser. Füllen Sie die Tasse mit Eis und kalter Milch und gießen Sie die Paste darüber. Eisgetränke brauchen eine eigene Methode, um glatt zu bleiben; die Methode für Iced Matcha Latte behandelt sie.
Gesüßt. Geben Sie Sirup oder Zucker in die Paste statt in die Milch, damit er sich gleichmäßig löst. Legen Sie die Menge in Gramm oder Millilitern fest.
Größere Tassen. Skalieren Sie Milch und Matcha gemeinsam. Wer nur die Milch erhöht, bekommt ein schwaches Getränk; siehe den oben verlinkten Dosierungsleitfaden.
Qualitätskontrollen
Schulen Sie jede Barista und jeden Barista darin, diese fünf Punkte zu prüfen, bevor das Getränk die Bar verlässt.
- [ ] Keine Klümpchen in der Paste; kippen Sie das Kännchen und sehen Sie auf den Boden.
- [ ] Farbe: leuchtend grüne Paste, nicht oliv oder gelblich.
- [ ] Wassertemperatur zu Schichtbeginn geprüft.
- [ ] Dosis gewogen, nicht nach Augenmaß abgemessen.
- [ ] Geschmackstest eines Getränks pro Schicht durch die Schichtleitung.
Fehlerbehebung auf einen Blick
| Problem | Wahrscheinliche Ursache | Lösung |
|---|---|---|
| Klümpchen oder Grieß | Nicht gesiebt; zu wenig Wasser in der Paste | Jede Dosis sieben; mindestens 30 ml Wasser verwenden |
| Bitter | Wasser zu heiß; Dosis zu hoch | 80 °C prüfen; auf 1,5–2 g reduzieren |
| Schmeckt vor allem nach Milch | Dosis zu niedrig für die Bechergröße | Dosis für größere Tassen erhöhen |
| Matte Farbe | Paste zu lange stehen gelassen; Pulver schlecht gelagert | Paste pro Getränk anrühren; Lagerung überprüfen |
| Langsam zu Stoßzeiten | Jedes Getränk von Hand aufgeschlagen | Milchaufschäumer verwenden oder Ablauf anpassen |
Kostenprüfung
Bei 2 g und 195,00 € pro kg zzgl. MwSt. (zum Zeitpunkt der Erstellung, November 2026; den aktuellen Preis finden Sie auf der Produktseite) kostet der Matcha in diesem Matcha Latte 195 € × 2 ÷ 1.000 = 0,39 € zzgl. MwSt., vor Verlusten. Das ist nur der Matcha, nicht die Gesamtkosten des Getränks.
Daraus eine Rezeptkarte machen
Sobald sich Ihr Team auf die Zahlen geeinigt hat, schreiben Sie sie an einer Stelle auf, die an der Bar liegt. Der Leitfaden zum Erstellen einer Matcha-Rezeptkarte und SOP liefert eine Vorlage.
Nächster Schritt
Bereiten Sie dieses Rezept mit einer Probe von 10 g Ceremonial Barista Matcha und Ihrer Hausmilch zu, passen Sie die Dosis bei Bedarf einmal an, schreiben Sie das Rezept dann fest und wechseln Sie zum 1-kg-Beutel.