Matcha-Rezeptkarte und SOP für Ihre Bar schreiben

Eine Matcha-Rezeptkarte ist die einseitige Referenz an der Bar; die SOP ist das ausführlichere Dokument dahinter, das Aufbau, Kontrollen und das Vorgehen bei Problemen erklärt. Schreiben Sie Zahlen, keine Beschreibungen: Gramm, Milliliter, Grad und Sekunden, dazu ein Foto davon, wie „richtig“ aussieht. Im Folgenden sehen Sie, wie Sie beides aufbauen, sowie eine Vorlage zum Kopieren und Ausfüllen.

Rezeptkarte vs. SOP

	Rezeptkarte	SOP
Wo sie liegt	An der Bar, an der Matcha-Station	Im Schulungsordner oder auf dem gemeinsamen Laufwerk
Umfang	Eine Seite, auf Armlänge lesbar	Zwei bis vier Seiten
Inhalt	Parameter und Schritte pro Getränk	Aufbau, Methode, Kontrollen, Lagerung, Reinigung, Fehlerbehebung, Verantwortung
Genutzt von	Allen, die das Getränk zubereiten	Trainern, Schichtleitungen, neuen Mitarbeitenden in der Einarbeitung

Halten Sie beide Dokumente einheitlich. Wenn Sie die Dosis ändern, ändern Sie sie am selben Tag in beiden und vermerken Sie die Versionsnummer.

Was Sie vor dem Schreiben festlegen

Stimmen Sie jeden Parameter zuerst in einer kurzen Testrunde ab; das Standardrezept für den Café-Matcha-Latte ist ein guter Ausgangspunkt. Legen Sie für jedes Getränk fest:

• Produkt. Welcher Matcha, mit Namen. Für Milchgetränke ist das in der Regel Ceremonial Barista Matcha.
• Dosis in Gramm pro Tassengröße. Der Dosierleitfaden nach Tassengröße hilft, wenn Sie mehrere Größen anbieten.
• Wasser: Menge und Temperatur für die Paste.
• Mischen: Werkzeug, Dauer und der sichtbare Endpunkt.
• Milch: Sorte, Menge oder Füllstrich, Temperatur.
• Süßungsmittel: Sorte und feste Menge, falls verwendet.
• Reihenfolge: zuerst Paste oder zuerst Milch.
• Tasse und Garnitur.

Fotostandards

Ein Foto beendet Diskussionen über „wie grün“ oder „wie viel Schaum“. Machen Sie jedes Foto unter der normalen Beleuchtung der Bar, aus demselben Winkel, mit derselben Tasse.

• Paste: Aufnahme von oben einer korrekten Paste im Kännchen, ohne trockene Pünktchen.
• Fertiges Heißgetränk: Seiten- und Draufsicht.
• Fertiges Eisgetränk: Seitenansicht mit der gewünschten Schichtung oder Mischung.
• Fehler (optional, aber nützlich): eine klumpige Paste und ein zu milchiges Getränk, beschriftet mit „nicht so“.

Fotografieren Sie neu, sobald Sie Tasse, Milch oder Matcha wechseln.

SOP-Vorlage zum Kopieren

Kopieren Sie den folgenden Block in Ihr eigenes Dokument und ersetzen Sie die Klammern. Die Beispielwerte folgen dem Standard-Heiß-Latte; behalten oder ändern Sie sie nach Ihrem eigenen Test.

MATCHA-SOP — [Name des Betriebs]
Version: [1.0]   Datum: [TT.MM.JJJJ]   Verantwortlich: [Name / Rolle]
Freigegeben von: [Name]   Nächste Überprüfung: [Datum]

1. GELTUNGSBEREICH
   Getränke: [Heißer Matcha Latte 240 ml / Iced Matcha Latte / ...]
   Produkt: [Ceremonial Barista Matcha]  (pur: [Ceremonial Matcha])

2. AUSRÜSTUNG
   [ ] Waage, Ablesbarkeit 0,1 g
   [ ] Feines Teesieb
   [ ] Kännchen oder Schale für die Paste
   [ ] Bambusbesen (Chasen) / elektrischer Aufschäumer: [welcher]
   [ ] Wasserquelle eingestellt auf [80] °C
   [ ] Thermometer für Milchkontrollen
   [ ] Arbeitsdose, beschriftet mit Produkt und Öffnungsdatum

3. PARAMETER (pro Getränk)
   Getränk      | Matcha | Wasser          | Mischen     | Milch          | Süßungsmittel
   Heiß 240 ml  | [2] g  | [40] ml [80] °C | [15–20] s   | [180–200] ml   | [keins / x ml]
   Eis [x] ml   | [ ] g  | [ ] ml  [ ] °C  | [ ] s       | [ ] ml kalt    | [ ]
   Groß [x] ml  | [ ] g  | [ ] ml  [ ] °C  | [ ] s       | [ ] ml         | [ ]

4. METHODE (heißer Latte)
   1. Tasse mit Sieb tarieren, [2] g Matcha abwiegen, durch das Sieb streichen.
   2. [40] ml Wasser mit [80] °C zugeben.
   3. [15–20] s aufschlagen/aufschäumen, bis glatt, keine trockenen Pünktchen am Rand.
   4. Milch auf [Haustemperatur] mit feinem Mikroschaum aufschäumen.
   5. Zusammensetzen: [erst Paste, dann Milch / erst Milch, dann Paste].
   6. Sofort servieren. Besen und Sieb ausspülen.

5. QUALITÄTSKONTROLLEN
   Jedes Getränk:  [ ] keine Klumpen  [ ] Farbe wie Foto  [ ] Dosis gewogen
   Schichtbeginn:  [ ] Wassertemperatur geprüft  [ ] Waage kalibriert/tariert
   Einmal pro Schicht: [ ] Schichtleitung probiert ein Getränk und zeichnet ab

6. LAGERUNG AN DER BAR
   Arbeitsdose zwischen den Getränken geschlossen; nur trockener Löffel; Nachfüllen
   aus dem Hauptbeutel bei [Öffnung]; Hauptbeutel zurück ins Lager. Siehe Lagerregeln des Hauses.

7. REINIGUNG
   Besen: mit warmem Wasser ausspülen, aufrecht auf dem Halter trocknen lassen.
   Sieb und Kännchen: zwischen den Getränken ausspülen, bei Schließung spülen.

8. FEHLERBEHEBUNG
   Klumpen → jede Dosis sieben, Wassermenge der Paste prüfen
   Bitter → Wassertemperatur und Dosis prüfen
   Schwach/milchig → Dosis für die Tassengröße prüfen
   Stumpfe Farbe → Paste zu früh angerührt; Lagerung prüfen

9. FOTOREFERENZEN
   [Einfügen: korrekte Paste] [Einfügen: fertig heiß] [Einfügen: fertig mit Eis]
   [Einfügen: Beispiele „nicht so“]

10. ÄNDERUNGSPROTOKOLL
   Version | Datum | Änderung | Von
   1.0     | [ ]   | Erste Version | [ ]

Aufbau der Rezeptkarte

Die Karte für die Bar ist eine gekürzte Fassung der Abschnitte 3, 4 und 5. Drucken Sie sie groß, laminieren Sie sie und befestigen Sie sie auf Augenhöhe an der Matcha-Station.

• Getränkename und Tassengröße oben.
• Parameter als eine einzige Zahlenreihe.
• Methode in höchstens sechs kurzen Schritten.
• Zwei Fotos: korrekte Paste und fertiges Getränk.
• Versionsnummer und Datum in der Ecke, damit Sie eine alte von einer neuen Karte unterscheiden können.

Die Kostenzeile ergänzen

Führungskräfte möchten die Matcha-Kosten oft in der SOP sehen, nicht auf der Bar-Karte. Verwenden Sie die Formel: Preis pro kg × Gramm pro Portion ÷ 1.000. Bei 195,00 € pro kg zzgl. MwSt. (zum Zeitpunkt der Erstellung, November 2026; den aktuellen Preis finden Sie auf der Produktseite) und 2 g sind das 195 € × 2 ÷ 1.000 = 0,39 € zzgl. MwSt. pro Getränk, vor Verlusten. Das ist nur der Matcha, nicht die Gesamtkosten des Getränks. Aktualisieren Sie die Zeile, wenn sich Preis oder Dosis ändern.

Die SOP lebendig halten

• Eine verantwortliche Person. Eine namentlich benannte Person gibt jede Änderung frei.
• Überprüfungsdatum. Prüfen Sie die SOP, wenn Sie Produkt, Milch oder Tasse wechseln, und mindestens zu einem festen Termin, den Sie bestimmen.
• Danach schulen. Neue Mitarbeitende lernen anhand der SOP und werden nach den Kontrollen freigegeben; die Matcha-Schulungscheckliste für neue Mitarbeitende passt gut dazu.
• Alte Exemplare entfernen. Eine veraltete Karte an der Bar macht die ganze Arbeit zunichte.

Nächster Schritt

Legen Sie Ihre Parameter mit einer 10-g-Probe Ceremonial Barista Matcha und Ihrer Hausmilch fest, füllen Sie die Vorlage aus, machen Sie die Fotos und wechseln Sie zum 1-kg-Beutel, sobald die Karte freigegeben ist.