Matcha-Schulungscheckliste für neue Mitarbeitende

Neue Mitarbeitende lernen die Matcha-Zubereitung am schnellsten, wenn die Schulung in wenige beobachtbare Kompetenzen aufgeteilt ist, jeweils mit einer Übung und einem klaren Bestehenskriterium. Schulen Sie anhand Ihrer eigenen Rezeptkarte, zeichnen Sie jede Kompetenz erst ab, wenn die neue Kraft sie ohne Hilfe gezeigt hat, und lassen Sie niemanden Matcha-Getränke für Gäste zubereiten, bevor die Kernliste vollständig ist. Die folgende Checkliste umfasst Produktwissen, die Zubereitung an der Bar, Service und Reinigung, mit Übungen, die Sie in einer ruhigen Stunde durchführen können.

Vor der Schulung: den Standard festlegen

Eine Schulung funktioniert nur, wenn es einen schriftlichen Standard gibt, nach dem geschult wird. Falls Ihre Bar noch keine Matcha-Rezeptkarte und SOP hat, erstellen Sie diese zuerst; eine Matcha-Rezeptkarte und SOP schreiben zeigt, was hineingehört. Die schulende Person sollte dieselbe Karte verwenden, mit der die neue Kraft später in der Schicht arbeitet.

Richten Sie eine Schulungsstation ein: eine Waage mit 0,1 g Genauigkeit, ein feines Sieb, ein Mixkännchen, einen Bambusbesen (Chasen) oder Milchaufschäumer, Wasser mit Ihrer Temperatur für die Paste und den Matcha, den Sie tatsächlich servieren. Für eine Bar mit Schwerpunkt Matcha Latte ist das meist Ceremonial Barista Matcha, gemacht für Milchgetränke.

Die Kompetenzen

Teilen Sie die Schulung in vier Blöcke. Jede Zeile ist etwas, das die neue Kraft tut oder erklärt, nicht etwas, das sie gelesen hat.

Block 1: Produktwissen

• [ ] Nennt die Matcha-Produkte auf Ihrer Karte und für welche Getränke sie jeweils verwendet werden
• [ ] Erklärt in einem Satz, was Matcha ist (ein Pulvertee aus beschattetem Blatt, der aufgeschlagen statt aufgegossen wird)
• [ ] Nennt die Herkunftsangaben, die auf Ihrer Karte stehen, und keine anderen
• [ ] Erklärt, dass „Ceremonial“ ein Handelsbegriff und keine offizielle Qualitätsstufe ist
• [ ] Weiß, wo die Arbeitsdose und der Hauptbeutel stehen und warum beide geschlossen bleiben

Wenn die neue Kraft mehr über die Hintergründe wissen möchte, ist wie Matcha hergestellt wird eine nützliche Lektüre. Sie ist freiwillig; die Fertigkeiten an der Bar sind es nicht.

Block 2: Zubereitung an der Bar

• [ ] Wiegt die Dosis auf der Waage ab, nicht nach Augenmaß
• [ ] Siebt jede Dosis, bevor Wasser dazukommt
• [ ] Prüft zu Schichtbeginn die Wassertemperatur für die Paste
• [ ] Bereitet in der Zeit laut Karte eine klümpchenfreie Paste zu
• [ ] Schäumt Milch nach Ihrem Latte-Standard auf
• [ ] Gibt Paste und Milch in der Reihenfolge zusammen, die Ihre Bar festgelegt hat
• [ ] Bereitet die Eis-Variante nach Karte zu
• [ ] Bereitet eine pure Zubereitung mit Wasser zu, falls Sie eine anbieten

Die vollständige Latte-Methode finden Sie im Standardrezept für den Matcha Latte im Café.

Block 3: Service und Kommunikation

• [ ] Beantwortet „Wie schmeckt das?“ mit einfachen Geschmacksbegriffen
• [ ] Erklärt Milchoptionen und Allergeninformationen anhand Ihres Allergenblatts, nicht aus dem Gedächtnis
• [ ] Sagt auf Nachfrage, dass Matcha Koffein enthält, ohne eine Zahl zu nennen, die nicht vorliegt
• [ ] Vermeidet jede Aussage über Wirkungen auf Körper, Laune oder Energie
• [ ] Weiß, wann die Schichtleitung geholt wird (Zweifel bei Allergenen, Beschwerden, ungewöhnliche Wünsche)

Block 4: Reinigung und Lagerung

• [ ] Spült und trocknet den Bambusbesen richtig und setzt ihn zurück auf den Halter
• [ ] Reinigt Sieb und Kännchen zwischen den Getränken und bei Schichtende
• [ ] Füllt die Arbeitsdose aus dem Hauptbeutel nach, ohne den Beutel offen stehen zu lassen
• [ ] Verwendet nie einen nassen Löffel in der Dose

Übungen

Führen Sie jede Übung unter Aufsicht der schulenden Person durch. Tragen Sie das Ergebnis in den Abzeichnungsbogen ein.

Übung	Durchführung	Bestehenskriterium (eigene Werte festlegen)
Dosiergenauigkeit	Neue Kraft wiegt 10 Dosen hintereinander ab; schulende Person notiert jeden Wert	Alle 10 innerhalb Ihrer Toleranz, z. B. ±0,1 g der Dosis laut Karte
Klümpchenprüfung	Neue Kraft bereitet 5 Pasten zu; schulende Person kippt jedes Kännchen und prüft den Boden	Keine sichtbaren Klümpchen oder trockenen Pünktchen in allen 5
Temperatur	Neue Kraft stellt das Wasser ein und misst mit einem Thermometer	Beim ersten Versuch innerhalb des Bereichs laut Karte
Direktvergleich	Neue Kraft und schulende Person bereiten denselben Latte zu; Blindverkostung	Schichtleitung kann die beiden nicht zuverlässig unterscheiden
Latte auf Zeit	Neue Kraft bereitet 3 heiße Lattes von der Bestellung bis zur Übergabe zu	Innerhalb der Zeit laut Karte, Qualitätskriterien weiterhin erfüllt
Gästefragen	Schulende Person spielt einen Gast, der nach Geschmack, Milch, Allergenen und Koffein fragt	Korrekte, einfache Antworten; keine Wirkungsaussagen; holt bei Bedarf die Leitung
Schichtabschluss	Neue Kraft reinigt und verstaut alle Matcha-Utensilien	Besen auf dem Halter, Dosen geschlossen, Beutel zurück im Lager

Der Direktvergleich ist am aufschlussreichsten. Wenn zwei Personen mit derselben Karte unterschiedliche Getränke zubereiten, hat die Karte oder die Schulung eine Lücke. Beheben Sie die Ursache, bevor Sie weitermachen.

Proben für die Schulung nutzen

Wenn Sie vor der Einführung von Matcha schulen oder auf ein zweites Produkt schulen, liefert eine 10-g-Probe einer neuen Kraft eine Handvoll Übungsdosen mit dem echten Pulver. Vergleichen Sie beide 10-g-Proben, wenn Ihr Team den Unterschied zwischen einem Matcha für Milchgetränke und einem für die pure Zubereitung kennenlernen soll. Wie viele Testgetränke eine 10-g-Probe ergibt zeigt die Rechnung, damit Sie planen können, wie viele Übungsdosen jede neue Kraft bekommt.

Vorgeschlagener Schulungsplan

Passen Sie die Zeiten an Ihre Bar an. Kurze Einheiten über mehrere Schichten verteilt funktionieren besser als eine lange.

Einheit	Inhalt	Ergebnis
1	Produktwissen, Lagerung, Rundgang an der Station	Block 1 abgezeichnet
2	Wiegen, Sieben, Paste; Übungen zu Dosis und Klümpchen	Übungen bestanden
3	Heiße und eisgekühlte Lattes; Übungen zu Temperatur und Direktvergleich	Block 2 abgezeichnet
4	Pure Zubereitung (falls auf der Karte); Rollenspiel Gästefragen	Block 3 abgezeichnet
5	Begleitete Schicht; Übung Schichtabschluss	Block 4 abgezeichnet, vollständige Freigabe

Abzeichnungsnachweis

Übernehmen Sie diese Tabelle in Ihre Schulungsunterlagen. Eine Zeile pro Kompetenzblock.

Neue Kraft	Block	Datum	Schulende Person	Ergebnis	Notizen / Nachschulung nötig
	1 Produktwissen
	2 Zubereitung an der Bar
	3 Service
	4 Reinigung und Lagerung

Fertigkeiten einheitlich halten

Schulung ist keine einmalige Sache. Wiederholen Sie den Direktvergleich, wann immer Sie Rezept, Milch oder Matcha ändern, und nach jeder längeren Pause von der Bar. Eine kurze monatliche Prüfung der Dosiergenauigkeit macht Abweichungen sichtbar, denn das Abwiegen wird in Stoßzeiten am leichtesten ausgelassen.

Wenn eine Gästebeschwerde auf ein Technikproblem hinweist, tragen Sie eine Zeile in die Spalte für Nachschulung ein, statt es einmal zu korrigieren und weiterzumachen.

Nächster Schritt

Drucken Sie die Checkliste aus, legen Sie Ihre eigenen Bestehenswerte fest und führen Sie Einheit 1 mit Ihrer nächsten neuen Kraft durch. Wenn Sie Matcha zum ersten Mal einführen, bestellen Sie Proben für die Schulung und wechseln Sie zum 1-kg-Beutel, sobald die Rezeptkarte feststeht.