Kosten, Dosierung & Kalkulation
Matcha-Kosten pro Portion: Formel und Rechenbeispiele
Die Matcha-Kosten pro Portion ergeben sich aus dem Kilopreis multipliziert mit den verwendeten Gramm, geteilt durch 1.000. Bei 195,00 € pro kg zzgl. MwSt. und einer Dosis von 2 g kostet Ceremonial Barista Matcha 0,39 € an Matcha pro Portion; Ceremonial Matcha zu 265,00 € pro kg kostet 0,53 €. Diese Zahlen gelten vor Schwund. Sobald Sie das Pulver hinzurechnen, das durch Verschütten, Testgetränke und Neuzubereitungen verloren geht, steigt der reale Wert, und dieser Artikel zeigt, wie Sie ihn berechnen.
Die Formel
Matcha-Kosten pro Portion = Kilopreis × Gramm pro Portion ÷ 1.000
Verwenden Sie den Preis zzgl. MwSt., denn diesen trägt ein umsatzsteuerpflichtiger Betrieb als Kosten. Die Preise in diesem Artikel gelten zum Zeitpunkt der Erstellung (November 2026); den aktuellen Preis finden Sie auf der Produktseite.
Durchgerechnet für einen Matcha Latte mit 2 g und Ceremonial Barista Matcha im 1-kg-Beutel:
- 195,00 € × 2 ÷ 1.000 = 390 € ÷ 1.000 = 0,39 €
Und für eine Usucha mit 2 g und Ceremonial Matcha für die pure Zubereitung:
- 265,00 € × 2 ÷ 1.000 = 530 € ÷ 1.000 = 0,53 €
Das sind nur die Matcha-Kosten. Milch, Becher, Deckel, Süßungsmittel, Arbeitszeit und Gemeinkosten kommen hinzu. Die vollständige Kostenvorlage für den Matcha Latte behandelt diese Posten.
Kostentabelle vor Schwund
| Dosis | Theoretische Portionen pro kg | Barista (195 €/kg) | Ceremonial (265 €/kg) |
|---|---|---|---|
| 1,5 g | 1.000 ÷ 1,5 ≈ 667 | 195 € × 1,5 ÷ 1.000 = 0,29 € | 265 € × 1,5 ÷ 1.000 = 0,40 € |
| 2 g | 1.000 ÷ 2 = 500 | 0,39 € | 0,53 € |
| 3 g | 1.000 ÷ 3 ≈ 333 | 195 € × 3 ÷ 1.000 = 0,59 € | 265 € × 3 ÷ 1.000 = 0,80 € |
Alle Zahlen zzgl. MwSt., auf den Cent gerundet (die ungerundeten Werte bei 1,5 g sind 0,2925 € und 0,3975 €; bei 3 g 0,585 € und 0,795 €).
Welche Dosis Sie verwenden, hängt von Bechergröße und Rezept ab. Wie sich die Portionszahl mit Dosis und Schwund verschiebt, zeigt Portionen aus 1 kg Matcha.
Einen Schwundfaktor einrechnen
Keine Bar verbraucht jedes Gramm. Pulver bleibt am Löffel und im Sieb hängen, ein Latte wird neu gemacht, eine neue Barista übt, der Rest im Beutel wird entsorgt. Der faire Weg, dies zu berücksichtigen, ist, die nutzbare Menge zu verringern, statt eine höhere Dosis zu schätzen.
Nutzbare Menge = gekaufte Menge × (1 − Schwund %)
Dann:
Reale Matcha-Kosten pro Portion = Kilopreis ÷ nutzbare kg × Gramm pro Portion ÷ 1.000
Rechenbeispiel: Matcha Latte mit 2 g und 8 % Schwund
Die 8 % sind ein Beispielwert zur Veranschaulichung der Rechnung, kein Branchendurchschnitt. Messen Sie Ihren eigenen Wert (siehe unten).
- Nutzbare Menge: 1 kg × (1 − 0,08) = 0,92 kg, also 920 g.
- Portionen aus dem Beutel: 920 ÷ 2 = 460 (statt 500).
- Reale Kosten pro Portion: 195,00 € ÷ 460 = 0,42 € (gerundet von 0,4239 €).
Derselbe Schwund von 8 % bei Ceremonial Matcha: 265,00 € ÷ 460 = 0,58 € (gerundet von 0,5761 €).
Wie der Schwund den Wert verändert (Barista, 2 g)
| Schwund | Nutzbare Gramm | Portionen | Reale Matcha-Kosten pro Portion |
|---|---|---|---|
| 0 % | 1.000 | 500 | 0,39 € |
| 5 % | 950 | 475 | 0,41 € |
| 10 % | 900 | 450 | 0,43 € |
| 15 % | 850 | 425 | 0,46 € |
Jeweils 5 Prozentpunkte Schwund kosten bei dieser Dosis zwei bis drei Cent pro Getränk mehr. Bei einigen Hundert Matcha Lattes im Monat lohnt es sich, das zu kontrollieren. Matcha-Schwund hinter der Bar reduzieren bietet praktische Lösungen.
So messen Sie Ihren eigenen Schwund
Sie können den Schwund über einen Beutel in vier Schritten messen.
- Einwiegen. Notieren Sie das Anfangsgewicht des Beutels beim Öffnen.
- Auszählen. Zählen Sie jede Matcha-Portion, die über die Kasse gebucht wird, bis der Beutel leer ist, aufgeteilt nach Dosis, falls Sie mehr als ein Rezept haben.
- Erwarteten Verbrauch berechnen. Portionen × Gramm pro Portion. Zum Beispiel 430 Matcha Lattes à 2 g = 860 g.
- Vergleichen. Schwund % = (gekaufte Gramm − erwarteter Verbrauch) ÷ gekaufte Gramm. Hier: (1.000 − 860) ÷ 1.000 = 14 %.
Wenn das Ergebnis hoch erscheint, prüfen Sie zuerst die Dosis. Ein Löffel, der auf 2,3 g statt 2 g abdriftet, sieht auf dem Papier wie Schwund aus: Bei 430 Getränken sind das 430 × 0,3 = 129 g, fast die gesamte Lücke im Beispiel.
Arbeitsblatt zum Ausfüllen
Übernehmen Sie dies in Ihre Kalkulationstabelle und ersetzen Sie die Werte in Klammern.
| Zeile | Ihr Wert | Beispiel |
|---|---|---|
| A. Kilopreis zzgl. MwSt. | [ ] | 195,00 € |
| B. Gramm pro Portion | [ ] | 2 |
| C. Schwund % (als Dezimalzahl) | [ ] | 0,08 |
| D. Nutzbare Gramm = 1.000 × (1 − C) | [ ] | 920 |
| E. Portionen pro kg = D ÷ B | [ ] | 460 |
| F. Reale Matcha-Kosten pro Portion = A ÷ E | [ ] | 0,42 € |
Wenn Sie eine andere Packungsgröße kaufen, ersetzen Sie 1.000 in Zeile D durch die Grammzahl Ihrer Packung und A durch den Packungspreis.
Häufige Fehler
- Preise inkl. und zzgl. MwSt. mischen. Führen Sie jede Zeile zzgl. MwSt. und rechnen Sie die MwSt. erst beim Festlegen des Kartenpreises hinzu.
- Dies als Getränkekosten bezeichnen. Der Matcha ist in einem großen Hafer-Latte womöglich nicht der größte Kostenposten. Er ist eine Zeile.
- Mit der Rezeptdosis statt der tatsächlich verwendeten Dosis kalkulieren. Wiegen Sie zur Kontrolle zehn echte Getränke während einer Stoßzeit.
- Proben und Schulung ignorieren. Übungsgetränke sind echter Verbrauch. Zählen Sie sie entweder als Schwund oder kalkulieren Sie sie separat.
Sie vergleichen beide Produkte für dasselbe Getränk? Kosten pro Getränk: Barista oder Ceremonial rechnet diesen Vergleich durch, einschließlich der Frage, wann sich der höhere Preis rechtfertigt.
Nächster Schritt
Füllen Sie das Arbeitsblatt mit Ihrer aktuellen Dosis und einem gemessenen Schwund aus. Wenn Sie die Zahlen zuerst mit Ihrem eigenen Rezept prüfen möchten, bestellen Sie von jedem Matcha eine Probe à 10 g und wiegen Sie Ihre Dosis, bevor Sie zu einem 1-kg-Beutel wechseln.