Kosten, Dosierung & Kalkulation
Wie viele Portionen ergibt 1 kg Matcha?
Ein 1-kg-Beutel ergibt 1.000 ÷ Ihre Dosis in Gramm. Vor Schwund sind das etwa 667 Portionen bei 1,5 g, 500 bei 2 g und etwa 333 bei 3 g. In der Praxis erhalten Sie weniger, weil ein Teil des Pulvers durch Verschütten, Neuzubereitungen, Schulungen und das Ende des Beutels verloren geht. Dieser Artikel zeigt, wie Sie mit Ihrer eigenen Schwundrate aus der theoretischen eine nutzbare Zahl machen.
Die theoretische Zahl
Theoretische Portionen pro kg = 1.000 ÷ Gramm pro Portion
| Dosis pro Portion | Rechnung | Theoretische Portionen pro kg |
|---|---|---|
| 1,5 g | 1.000 ÷ 1,5 | etwa 667 |
| 2 g | 1.000 ÷ 2 | 500 |
| 2,5 g | 1.000 ÷ 2,5 | 400 |
| 3 g | 1.000 ÷ 3 | etwa 333 |
| 4 g | 1.000 ÷ 4 | 250 |
Das gilt für jeden 1-kg-Beutel, auch für Ceremonial Barista Matcha im 1-kg-Beutel und Ceremonial Matcha im 1-kg-Beutel. Die Portionszahl hängt von Ihrer Dosis ab, nicht vom Produkt. Welche Dosis zu welchem Becher passt, behandelt Gramm Matcha pro Latte nach Bechergröße.
Von der theoretischen zur nutzbaren Zahl
Keine Bar macht aus jedem Gramm ein verkauftes Getränk. Für eine realistische Zahl verringern Sie zuerst die Menge und teilen dann.
Nutzbare Menge = gekaufte Menge × (1 − Schwund %)
Nutzbare Portionen = nutzbare Menge in Gramm ÷ Gramm pro Portion
Rechenbeispiel
Nehmen Sie eine Dosis von 2 g und 8 % Schwund. Die 8 % sind ein Beispielwert, um die Rechnung zu zeigen; ersetzen Sie ihn durch Ihre eigene gemessene Rate.
- Nutzbare Menge: 1.000 g × (1 − 0,08) = 1.000 × 0,92 = 920 g
- Nutzbare Portionen: 920 ÷ 2 = 460
Statt mit 500 Portionen planen Sie also mit 460.
Schwundszenarien
Die Schwundwerte unten sind Beispielszenarien, keine Branchendurchschnitte. Sie zeigen, wie schnell sich die Zahl bewegt.
| Schwund (Beispiel) | Dosis 1,5 g | Dosis 2 g | Dosis 3 g |
|---|---|---|---|
| 0 % | 1.000 ÷ 1,5 ≈ 667 | 1.000 ÷ 2 = 500 | 1.000 ÷ 3 ≈ 333 |
| 5 % | 950 ÷ 1,5 ≈ 633 | 950 ÷ 2 = 475 | 950 ÷ 3 ≈ 317 |
| 10 % | 900 ÷ 1,5 = 600 | 900 ÷ 2 = 450 | 900 ÷ 3 = 300 |
| 15 % | 850 ÷ 1,5 ≈ 567 | 850 ÷ 2 = 425 | 850 ÷ 3 ≈ 283 |
Bei 2 g kostet jeder Schwundanstieg um 5 Prozentpunkte 25 Portionen aus dem Beutel. Deshalb lohnt es sich, den Schwund einmal zu messen, statt ihn zu schätzen.
Dosisabweichung: der versteckte Schwund
Die Tabelle setzt voraus, dass die Dosis auf Ihrer Rezeptkarte die Dosis im Becher ist. Wenn nach Augenmaß dosiert wird, ist das oft nicht so. Ein Beispiel: Das Rezept sieht 2 g vor, der tatsächliche Durchschnitt liegt aber bei 2,3 g.
- Geplante Portionen: 1.000 ÷ 2 = 500
- Tatsächliche Portionen: 1.000 ÷ 2,3 ≈ 435
Das sind etwa 65 Getränke weniger aus demselben Beutel, noch bevor etwas verschüttet wird. Wenn Sie während einer vollen Schicht zehn Getränke wiegen, kennen Sie Ihren echten Durchschnitt.
So messen Sie Ihre Schwundrate
Sie brauchen einen Beutel und eine Kasse, die Matcha-Getränke zählt.
- Notieren Sie das Datum, an dem Sie den Beutel öffnen.
- Zählen Sie jede verkaufte Matcha-Portion, bis der Beutel leer ist.
- Erwarteter Verbrauch = Portionen × Gramm pro Portion.
- Schwund % = (gekaufte Gramm − erwarteter Verbrauch) ÷ gekaufte Gramm.
Wenn Sie zum Beispiel 440 Getränke mit 2 g verkauft haben: erwarteter Verbrauch = 440 × 2 = 880 g, und Schwund = (1.000 − 880) ÷ 1.000 = 12 %. Diese Zahlen dienen der Veranschaulichung; verwenden Sie Ihre eigenen. Matcha-Kosten pro Portion nutzt denselben Schwundwert, um die realen Kosten pro Getränk zu berechnen.
Arbeitsblatt zum Ausfüllen
| Zeile | Ihr Wert | Beispiel |
|---|---|---|
| A. Gramm im Beutel | [ ] | 1.000 |
| B. Gramm pro Portion | [ ] | 2 |
| C. Schwund % (als Dezimalzahl) | [ ] | 0,08 |
| D. Theoretische Portionen = A ÷ B | [ ] | 500 |
| E. Nutzbare Gramm = A × (1 − C) | [ ] | 920 |
| F. Nutzbare Portionen = E ÷ B | [ ] | 460 |
Wenn Sie mehr als ein Rezept führen (zum Beispiel einen Standard-Matcha-Latte und ein größeres Eisgetränk), füllen Sie je Rezept eine Zeile aus und teilen den Beutel nach dem Anteil der Getränke auf, den jedes Rezept ausmacht. Dasselbe gilt, wenn ein Beutel mehrere Outlets versorgt, wie bei Matcha für Hotels.
Was Sie mit der Zahl anfangen
Die nutzbaren Portionen fließen direkt in zwei Entscheidungen ein.
- Wie lange ein Beutel reicht. Theoretische Reichweite = nutzbare Menge ÷ Tagesverbrauch. Bei 920 g nutzbarer Menge und 40 Getränken pro Tag mit 2 g (80 g pro Tag, Beispielwerte) sind das 920 ÷ 80 = 11,5 Tage.
- Wann Sie nachbestellen. Sobald Sie den Tagesverbrauch kennen, können Sie einen Meldebestand festlegen. Siehe Meldebestand und Sicherheitsbestand für Matcha.
Nächster Schritt
Wiegen Sie Ihre echte Dosis bei zehn Getränken, füllen Sie das Arbeitsblatt aus und planen Sie Ihre Bestellung mit der nutzbaren Portionszahl. Wenn Sie noch ein Produkt auswählen, beginnen Sie mit einer 10-g-Probe jedes Matchas, bevor Sie einen 1-kg-Beutel bestellen.