Break-even-Denken: Wie viele Matcha-Getränke rechtfertigen einen 1-kg-Beutel?

Ein 1-kg-Beutel ist sinnvoll, wenn Sie ihn innerhalb des Zeitraums aufbrauchen, in dem Sie einen geöffneten Beutel gern verwenden. Die Break-even-Frage lautet nicht „Ist es pro Gramm günstiger?“, sondern „Brauchen wir ihn auf, solange er noch unseren Standard erfüllt?“ Teilen Sie die nutzbaren Gramm durch Ihren Wochenverbrauch, um die Wochen bis zum Aufbrauchen zu erhalten, und vergleichen Sie das mit Ihrem eigenen Frischeziel. Die Tabellen unten übernehmen die Rechnung für gängige Wochenmengen; das Ziel ist eine Zahl, die Sie für Ihre Bar festlegen.

Die beiden Zahlen, die Sie brauchen

1. Wochen bis zum Aufbrauchen eines Beutels. Das ist die Formel für die Reichweite, mit Wochen statt Tagen:

Nutzbare Menge = gekaufte Menge × (1 − Schwund %)

Wochen bis zum Aufbrauchen = nutzbare Menge ÷ Wochenverbrauch

Wochenverbrauch = Getränke pro Woche × Gramm pro Getränk

2. Ihr Frischeziel. Wie viele Wochen Sie mit einem geöffneten Beutel arbeiten möchten, bevor die Qualität unter Ihren eigenen Standard fällt. Das hängt von Ihrer Lagerung ab, davon, wie oft der Beutel geöffnet wird, und davon, wie Sie Farbe und Geschmack beurteilen. Yumi nennt hier keinen Zeitraum; sehen Sie auf der Packung und in den B2B-FAQ nach den Angaben zum Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) des Produkts, und lesen Sie unter Mindesthaltbarkeitsdatum und Frische nach dem Öffnen, wie Sie beides einordnen.

Notieren Sie Ihres: Ihr Frischeziel nach dem Öffnen = ___ Wochen.

Wochen bis zum Aufbrauchen eines 1-kg-Beutels (Milchgetränke)

Für Ceremonial Barista Matcha im 1-kg-Beutel mit einer Beispieldosis von 2 g und einem Beispielschwund von 8 % (ersetzen Sie beides durch Ihre eigenen Werte) beträgt die nutzbare Menge 1.000 × (1 − 0,08) = 920 g.

Matcha-Getränke pro Woche	Wochenverbrauch	Wochen bis zum Aufbrauchen	Rechnung
25	25 × 2 = 50 g	18,4	920 ÷ 50
50	50 × 2 = 100 g	9,2	920 ÷ 100
100	100 × 2 = 200 g	4,6	920 ÷ 200
150	150 × 2 = 300 g	3,1	920 ÷ 300
200	200 × 2 = 400 g	2,3	920 ÷ 400
300	300 × 2 = 600 g	1,5	920 ÷ 600

Bei einer höheren Dosis geht der Beutel schneller zur Neige: Bei 3 g verbrauchen 100 Getränke pro Woche 300 g, also 920 ÷ 300 = 3,1 Wochen.

Wochen bis zum Aufbrauchen eines 1-kg-Beutels (pure Zubereitung)

Eine pure Zubereitung mit Ceremonial Matcha verkauft sich oft in kleineren Mengen. Mit denselben Beispielannahmen (2 g, 8 % Schwund, 920 g nutzbar):

Pure Zubereitungen pro Woche	Wochenverbrauch	Wochen bis zum Aufbrauchen
10	20 g	920 ÷ 20 = 46
20	40 g	920 ÷ 40 = 23
40	80 g	920 ÷ 80 = 11,5
80	160 g	920 ÷ 160 = 5,75

Deshalb sollte ein Café, das pro Woche nur wenige pure Zubereitungen verkauft, die Zahlen prüfen, bevor es dafür einen 1-kg-Beutel bestellt.

Die Break-even-Menge

Drehen Sie die Rechnung um, um die Mindestmenge pro Woche zu finden, die einen Beutel innerhalb Ihres Ziels aufbraucht:

Mindestgetränke pro Woche = nutzbare Gramm ÷ (Gramm pro Getränk × Ihr Ziel in Wochen)

Mit 920 g nutzbarer Menge und 2 g pro Getränk sind das 920 ÷ (2 × W) = 460 ÷ W, wobei W Ihr Ziel ist. Die Tabelle ist reine Rechnung für verschiedene Werte von W, keine Empfehlung für einen davon.

Wenn Ihr Ziel W Wochen beträgt	Mindestgetränke pro Woche (aufgerundet)
4	460 ÷ 4 = 115
8	460 ÷ 8 = 57,5 → 58
12	460 ÷ 12 ≈ 38,3 → 39

Entscheidungsregel: bestellen, anpassen oder pausieren

Situation	Was Sie tun
Die Wochen bis zum Aufbrauchen liegen deutlich unter Ihrem Ziel	Den 1-kg-Beutel bestellen; einen Meldebestand festlegen (siehe Meldebestand und Sicherheitsbestand)
Die Wochen bis zum Aufbrauchen liegen nah an Ihrem Ziel	Bestellen, aber sorgfältig lagern: kleine Arbeitsdose, Hauptbeutel zwischen dem Nachfüllen verschlossen
Die Wochen bis zum Aufbrauchen liegen über Ihrem Ziel	Vor der Bestellung überprüfen: Matcha auf der Karte stärker herausstellen, ein zweites Matcha-Getränk ergänzen oder das Angebot pausieren
Die Menge ist unbekannt (neuer Artikel auf der Karte)	Zuerst mit Proben testen, dann 1 kg bestellen, sobald Sie einige Wochen Verkaufsdaten haben

Wenn Sie zwei Produkte führen, rechnen Sie für jeden Beutel separat. Ein Beutel für Matcha Latte dreht sich vielleicht gut, ein Beutel für die pure Zubereitung nicht.

Warum Proben kein dauerhafter Vorrat sind

Proben sind zum Testen da, nicht zur Versorgung einer Karte. Bei 4,95 € pro 10 g kostet eine Probe 4,95 € ÷ 10 = 0,495 € pro Gramm, gegenüber 195,00 € ÷ 1.000 = 0,195 € pro Gramm bei einem 1-kg-Beutel (alles zzgl. MwSt., zum Zeitpunkt der Erstellung, November 2026; den aktuellen Preis finden Sie auf der Produktseite). Das ist etwa das 2,5-Fache des Grammpreises. Sobald ein Rezept feststeht und Sie Ihre Wochenmenge kennen, ist der 1-kg-Beutel das Arbeitsformat. Fragen zur Packungsgröße allgemein behandelt 1-kg-Beutel oder kleine Dosen.

Arbeitsblatt zum Ausfüllen

Zeile	Ihr Wert	Beispiel
A. Getränke pro Woche	___	100
B. Gramm pro Getränk	___	2
C. Schwund % (Dezimalzahl)	___	0,08
D. Nutzbare Gramm = 1.000 × (1 − C)	___	920
E. Wochenverbrauch = A × B	___	200
F. Wochen bis zum Aufbrauchen = D ÷ E	___	4,6
G. Ihr Frischeziel (Wochen)	___	Ihr Wert
H. 1 kg bestellen, wenn F unter G liegt	ja / nein

Wie Sie den Wochenverbrauch in ein Monatsbudget und Kilo pro Monat umrechnen, zeigt das monatliche Matcha-Budget.

Nächster Schritt

Füllen Sie das Arbeitsblatt mit den Matcha-Verkäufen des letzten Monats aus. Wenn Sie bei null beginnen, bestellen Sie beide 10-g-Proben, um Ihr Rezept festzulegen, und wechseln Sie zum 1-kg-Beutel, sobald die Wochenmenge ihn trägt.