Kosten, Dosierung & Kalkulation
Monatliches Matcha-Budget fürs Café: von Getränken pro Tag zu Kilo pro Monat
Ihr monatliches Matcha-Budget ergibt sich aus vier Zahlen, die Sie bereits kennen oder messen können: Matcha-Getränke pro Tag, Gramm pro Getränk, Öffnungstage pro Monat und Ihr Schwund. Kilo pro Monat = Getränke pro Tag × Gramm pro Getränk × Öffnungstage ÷ (1 − Schwund %) ÷ 1.000; multipliziert mit dem Kilopreis zzgl. MwSt. ergibt das die monatlichen Matcha-Ausgaben. Das folgende Beispiel geht von 40 Matcha Lattes pro Tag aus, aber jeder Eingabewert außer dem Preis ist ein Beispiel, das Sie durch Ihre eigenen Werte ersetzen.
Die Formel
- Verbrauchte Gramm pro Monat = Getränke pro Tag × Gramm pro Getränk × Öffnungstage
- Zu kaufende Gramm pro Monat = verbrauchte Gramm ÷ (1 − Schwund %)
- Kilo pro Monat = zu kaufende Gramm ÷ 1.000
- Monatliche Matcha-Ausgaben = Kilo pro Monat × Kilopreis
Schritt 2 stammt aus der Formel für die nutzbare Menge in Matcha-Kosten pro Portion: nutzbare Menge = gekaufte Menge × (1 − Schwund %).
Rechenbeispiel
| Eingabe | Beispielwert |
|---|---|
| Matcha-Getränke pro Tag | 40 (Beispiel) |
| Dosis | 2 g (Beispiel) |
| Öffnungstage pro Monat | 26 (Beispiel) |
| Schwund | 8 % (Beispiel) |
| Produkt | Ceremonial Barista Matcha im 1-kg-Beutel, 195,00 €/kg zzgl. MwSt. |
- Verbrauchte Gramm: 40 × 2 × 26 = 2.080 g
- Zu kaufende Gramm: 2.080 ÷ (1 − 0,08) = 2.080 ÷ 0,92 = 2.260,9 g
- Kilo pro Monat: 2,26 kg
- Monatliche Ausgaben: 2,26 × 195,00 € = 440,87 € (berechnet mit den ungerundeten 2,2609 kg)
Zur Kontrolle: 40 × 26 = 1.040 Getränke im Monat, und 440,87 € ÷ 1.040 = 0,42 € pro Getränk; das entspricht dem Beispiel mit 8 % Schwund im Artikel zu den Kosten pro Portion.
Die Preise verstehen sich zzgl. MwSt. zum Zeitpunkt der Erstellung (November 2026); den aktuellen Preis finden Sie auf der Produktseite. Dies ist nur die Matcha-Zeile Ihres Budgets, nicht die Kosten der Getränke.
Budget für drei Mengen
Gleiche Beispielwerte (2 g, 26 Tage, 8 % Schwund), Barista zu 195,00 €/kg:
| Getränke pro Tag | Verbrauchte Gramm pro Monat | Zu kaufende Gramm | Kilo pro Monat | Ausgaben zzgl. MwSt. | Reichweite eines Beutels in Tagen |
|---|---|---|---|---|---|
| 20 | 1.040 | 1.130,4 | 1,13 | 220,43 € | 23,0 |
| 40 | 2.080 | 2.260,9 | 2,26 | 440,87 € | 11,5 |
| 80 | 4.160 | 4.521,7 | 4,52 | 881,74 € | 5,8 |
Die letzte Spalte verwendet die theoretische Reichweite des Bestands = nutzbare Menge ÷ Tagesverbrauch. Ein 1-kg-Beutel ergibt 1.000 × 0,92 = 920 nutzbare Gramm. Bei 40 Getränken × 2 g = 80 g pro Tag: 920 ÷ 80 = 11,5 Öffnungstage.
Eine pure Zubereitung ergänzen
Wenn Sie zusätzlich puren Matcha mit Wasser verkaufen, planen Sie ihn als eigene Zeile mit eigener Dosis und eigenem Schwund. Beispiel: 5 Usucha pro Tag à 2 g, 26 Tage, 8 % Schwund (alles Beispielwerte), mit Ceremonial Matcha für die pure Zubereitung zu 265,00 €/kg zzgl. MwSt.:
- Verbrauchte Gramm: 5 × 2 × 26 = 260 g
- Zu kaufende Gramm: 260 ÷ 0,92 = 282,6 g
- Monatliche Ausgaben: 0,2826 × 265,00 € = 74,89 €
Ein 1-kg-Beutel Ceremonial würde bei diesem Verbrauch 920 ÷ 10 = 92 Öffnungstage reichen. Lange Zeiträume nach dem Öffnen sind für die Frische relevant; lesen Sie daher Matcha im Café lagern, bevor Sie über die Beutelgröße für ein langsam drehendes Produkt entscheiden.
Kilo in Bestellungen umrechnen
Das Budget liefert einen Durchschnitt. Bestellt wird in ganzen Beuteln; übersetzen Sie die Monatszahl daher in einen Bestellrhythmus:
- 2,26 kg pro Monat bedeutet etwa alle 11,5 Öffnungstage einen Beutel: in den meisten Monaten zwei Beutel, in manchen einen dritten.
- Saisonalität: Kalte Getränke im Sommer können die Menge erhöhen; erstellen Sie ein Monatsprofil statt einer einzigen Zahl.
- Meldebestand: Legen Sie fest, bei welchem Restbestand Sie nachbestellen, je nachdem, wie lange eine Lieferung bei Ihnen dauert. Meldebestand und Sicherheitsbestand beschreibt die Methode. Zu Lieferzeiten sehen Sie in die B2B-FAQ.
Woher die Eingabewerte stammen
- Getränke pro Tag: Kassendaten der letzten vier Wochen, nur Matcha-Artikel, gemittelt pro Öffnungstag. Wenn Sie gerade starten, verwenden Sie eine niedrige, mittlere und hohe Schätzung und rechnen Sie alle drei durch.
- Dosis: die tatsächlich verwendete Dosis, nicht die Rezeptdosis. Wiegen Sie zehn echte Getränke während des Service.
- Öffnungstage: die tatsächliche Zahl für den Monat, abzüglich Ruhetagen und Feiertagen.
- Schwund: Messen Sie ihn über einen Beutel (einwiegen, ausgegebene Getränke zählen). Die 8 % hier sind ein Beispiel, kein Branchenwert.
Wenn Sie überhaupt erst entscheiden, ob Ihre Matcha-Menge einen 1-kg-Beutel rechtfertigt, ist die Break-even-Rechnung für einen 1-kg-Beutel der passende Begleitartikel.
Arbeitsblatt zum Ausfüllen
| Zeile | Ihr Wert | Beispiel |
|---|---|---|
| A. Matcha-Getränke pro Tag | [ ] | 40 |
| B. Gramm pro Getränk | [ ] | 2 |
| C. Öffnungstage pro Monat | [ ] | 26 |
| D. Schwund % (Dezimalzahl) | [ ] | 0,08 |
| E. Verbrauchte Gramm = A × B × C | [ ] | 2.080 |
| F. Zu kaufende Gramm = E ÷ (1 − D) | [ ] | 2.260,9 |
| G. Kilo pro Monat = F ÷ 1.000 | [ ] | 2,26 |
| H. Kilopreis zzgl. MwSt. | [ ] | 195,00 € |
| I. Monatliche Matcha-Ausgaben = G × H | [ ] | 440,87 € |
| J. Tage pro Beutel = 1.000 × (1 − D) ÷ (A × B) | [ ] | 11,5 |
Legen Sie für jedes Produkt einen eigenen Block an, wenn Sie beide führen.
Nächster Schritt
Füllen Sie die Zeilen A bis D mit den Kassendaten des letzten Monats und einer gemessenen Dosis aus. Wenn Sie noch kein Produkt gewählt haben, beginnen Sie mit beiden Proben à 10 g und bemessen Sie Ihre erste 1-kg-Bestellung anhand des Arbeitsblatts.