Kosten, Dosierung & Kalkulation
Matcha-Kosten nach Getränkegröße: Iced, groß und doppelte Dosis
Die Matcha-Kosten jeder Getränkegröße betragen Kilopreis × Gramm in dieser Größe ÷ 1.000. Bei Ceremonial Barista Matcha zu 195,00 € pro kg zzgl. MwSt. kostet jedes zusätzliche Gramm 0,195 €; eine doppelte Dosis von 4 g kostet also 0,78 € an Matcha gegenüber 0,39 € beim Standard mit 2 g. Die Matrix unten liefert Ihnen die Matcha-Zeile für gängige Größen und Dosen. Tragen Sie Ihre eigenen Größen und Dosen ein und übernehmen Sie das Ergebnis in die vollen Kosten jedes Getränks, damit jede Größe auf Ihrer Karte derselben Logik folgt.
Die Formel für jede Größe
Matcha-Kosten pro Portion = Kilopreis × Gramm pro Portion ÷ 1.000
Alle Preise hier gelten für Ceremonial Barista Matcha im 1-kg-Beutel zu 195,00 € pro kg zzgl. MwSt., zum Zeitpunkt der Erstellung (November 2026); den aktuellen Preis finden Sie auf der Produktseite. Jede Zeile betrifft nur den Matcha, nicht die Kosten des Getränks.
Matcha-Kosten je Dosis
| Dosis | Vor Schwund | Mit 8 % Schwund (Beispiel) |
|---|---|---|
| 1,5 g | 195 € × 1,5 ÷ 1.000 = 0,29 € | 195 € ÷ (920 ÷ 1,5) = 0,32 € |
| 2 g | 195 € × 2 ÷ 1.000 = 0,39 € | 195 € ÷ (920 ÷ 2) = 0,42 € |
| 2,5 g | 195 € × 2,5 ÷ 1.000 = 0,49 € | 195 € ÷ (920 ÷ 2,5) = 0,53 € |
| 3 g | 195 € × 3 ÷ 1.000 = 0,59 € | 195 € ÷ (920 ÷ 3) = 0,64 € |
| 3,5 g | 195 € × 3,5 ÷ 1.000 = 0,68 € | 195 € ÷ (920 ÷ 3,5) = 0,74 € |
| 4 g | 195 € × 4 ÷ 1.000 = 0,78 € | 195 € ÷ (920 ÷ 4) = 0,85 € |
| 5 g | 195 € × 5 ÷ 1.000 = 0,98 € | 195 € ÷ (920 ÷ 5) = 1,06 € |
Die 8 % Schwund sind ein Beispielwert; ersetzen Sie ihn durch Ihre eigene gemessene Rate (920 ist 1.000 × (1 − 0,08)). Die Werte sind auf den Cent gerundet; die ungerundeten Werte vor Schwund sind 0,2925 €, 0,4875 €, 0,585 €, 0,6825 € und 0,975 €.
Szenariomatrix nach Getränk
Die Größen und Dosen unten sind Beispiele, die zeigen, wie die Matrix funktioniert. Ersetzen Sie sie durch Ihre eigenen Becher und die Dosen, die Sie unter Gramm Matcha pro Latte nach Bechergröße festgelegt haben.
| Getränk (Beispiel) | Flüssigkeit (Beispiel) | Dosis (Beispiel) | Matcha-Kosten vor Schwund | Mit 8 % Schwund |
|---|---|---|---|---|
| Klein, heiß | 180 ml | 1,5 g | 0,29 € | 0,32 € |
| Regulär, heiß | 240 ml | 2 g | 0,39 € | 0,42 € |
| Groß, heiß | 350 ml | 3 g | 0,59 € | 0,64 € |
| Regulär, iced | 240 ml Flüssigkeit in einem größeren Becher mit Eis | 2,5 g | 0,49 € | 0,53 € |
| Groß, iced | 300 ml Flüssigkeit mit Eis | 3 g | 0,59 € | 0,64 € |
| Regulär, doppelte Dosis | 240 ml | 4 g | 0,78 € | 0,85 € |
| Groß, extra Matcha (+2 g) | 350 ml | 5 g | 0,98 € | 1,06 € |
Eisgetränke: warum die Dosis oft anders ist
Eis verringert die Flüssigkeit im Becher, und kalte Getränke können schwächer schmecken; daher möchten Sie für Iced vielleicht eine etwas höhere Dosis als für ein heißes Getränk mit ähnlicher Flüssigkeitsmenge. Diese Entscheidung testen Sie selbst. Für die Kosten zählt, dass das Iced-Rezept seine eigene Dosis auf der Rezeptkarte und seine eigene Zeile in Ihrem Kalkulationsblatt hat, statt den Wert des heißen Getränks zu übernehmen. Die Methode für Iced Matcha Latte beschreibt den Aufbau.
Eisgetränke haben oft auch andere Einwegartikel (ein klarer Becher, ein flacher oder gewölbter Deckel, ein Strohhalm); diese gehören in die Vorlage für die vollen Kosten, nicht in die Matcha-Zeile.
Doppelte Dosis und „Extra-Shot“-Optionen
Eine Extra-Matcha-Option fügt eine feste Grammzahl hinzu. Ihre Matcha-Kosten sind einfach:
Zusätzliche Matcha-Kosten = Kilopreis × zusätzliche Gramm ÷ 1.000
Für 2 zusätzliche Gramm: 195 € × 2 ÷ 1.000 = 0,39 € vor Schwund oder 0,42 € mit dem Beispielschwund von 8 %. Wenn Sie einen Aufpreis verlangen, sollte er mindestens diese Kosten plus die zusätzliche Arbeitszeit decken. Ihr Aufpreis ist eine Entscheidung für die Karte; die Formeln unter so kalkulieren Sie den Preis eines Matcha Latte funktionieren auch für Aufpreise.
Größen stimmig halten
Drei Prüfungen helfen, dass Ihre Größenstaffel Sinn ergibt:
- Kosten pro ml. Matcha-Kosten ÷ ml Flüssigkeit. Wenn ein großes Getränk niedrigere Matcha-Kosten pro ml hat als ein kleines, prüfen Sie, ob das große schwächer schmeckt.
- Preisstufen vs. Kostenstufen. Der Preisunterschied zwischen zwei Größen sollte den vollen Kostenunterschied (Matcha, Milch, Becher) decken, nicht nur den Matcha.
- Eine Dosis pro Größe. Schreiben Sie sie in Gramm auf die Karte und wiegen Sie sie ab.
Beispiel für Prüfung 1 anhand der Matrix: regulär heiß 0,39 € ÷ 240 ml = 0,0016 € pro ml; groß heiß 0,59 € ÷ 350 ml = 0,0017 € pro ml (gerundet). Die beiden liegen nah beieinander, die Stärke ist also ungefähr gleich.
Matrix zum Ausfüllen für Ihre Karte
| Ihre Größe | Flüssigkeit ml | Dosis g | Matcha-Kosten = 195 € × Dosis ÷ 1.000 | Mit Ihrem Schwund %: 195 € ÷ (nutzbare g ÷ Dosis) | Andere Kosten (aus C04) | Vollkosten |
|---|---|---|---|---|---|---|
| ___ | ___ | ___ | ___ € | ___ € | ___ € | ___ € |
| ___ | ___ | ___ | ___ € | ___ € | ___ € | ___ € |
| ___ | ___ | ___ | ___ € | ___ € | ___ € | ___ € |
Die anderen Kosten stammen aus Ihren eigenen Zahlen in der Vorlage für die vollen Kosten eines Matcha Latte.
Nächster Schritt
Füllen Sie die Matrix mit Ihren eigenen Bechergrößen und Dosen aus und bepreisen Sie dann jede Größe mit derselben Methode. Testen Sie neue Dosen mit einer 10-g-Probe Ceremonial Barista Matcha, bevor Sie das Rezept für die ganze Karte ändern.