Kosten, Dosierung & Kalkulation
So kalkulieren Sie den Preis eines Matcha Latte für Ihre Karte
Ein Kartenpreis beginnt bei den vollen Kosten des Getränks und fügt dann entweder einen Aufschlag auf die Kosten oder einen angestrebten Anteil am Preis hinzu. Die Zuschlagskalkulation fragt: „Wie viel schlage ich auf meine Kosten auf?“; die Zielmarge fragt: „Welchen Anteil am Preis möchte ich behalten?“ Beides funktioniert, ergibt aber bei gleichem Prozentsatz unterschiedliche Preise; wählen Sie also eine Methode und bleiben Sie dabei. Dieser Artikel erklärt die Formeln für beide und liefert ein Arbeitsblatt, das Sie mit Ihren eigenen Kosten und Ihrem eigenen Ziel ausfüllen. Er nennt keine Marktpreise; Ihr Preis hängt von Ihren Kosten und Ihren Gästen ab.
Bevor Sie beginnen: eine Kostenzahl
Sie brauchen die vollen Kosten pro Getränk zzgl. MwSt. Bauen Sie sie Zeile für Zeile mit der Vorlage für die vollen Kosten eines Matcha Latte auf: Matcha, Milch, Süßungsmittel, Becher und Deckel, Arbeitszeit, Schwund.
Nur die Matcha-Zeile lässt sich hier berechnen. Für Ceremonial Barista Matcha zu 195,00 € pro kg zzgl. MwSt. (zum Zeitpunkt der Erstellung, November 2026; den aktuellen Preis finden Sie auf der Produktseite) und eine Beispieldosis von 2 g:
- Vor Schwund: 195,00 € × 2 ÷ 1.000 = 0,39 €
- Mit beispielhaften 8 % Schwund: 195,00 € ÷ (920 ÷ 2) = 195,00 € ÷ 460 = 0,42 €
Ersetzen Sie Dosis und Schwund durch Ihre eigenen Werte. Jede andere Zeile stammt aus Ihren eigenen Rechnungen und Zeitmessungen. Nennen Sie die Summe C (volle Kosten pro Getränk zzgl. MwSt.).
Methode 1: Zuschlagskalkulation
Sie wählen einen Aufschlagsatz K und schlagen ihn auf die Kosten auf.
Preis zzgl. MwSt. = C × (1 + K)
Ihr Aufschlag ist eine unternehmerische Entscheidung. Schreiben Sie ihn als Dezimalzahl: Ein Aufschlag von K % wird zu K ÷ 100.
Stärke: schnell und dem Team leicht zu erklären. Schwäche: Ein Aufschlag auf die Kosten sagt Ihnen nicht direkt, welchen Anteil am Preis Sie behalten.
Methode 2: Zielmarge
Sie wählen den Anteil am Preis zzgl. MwSt., der nach den Kosten des Getränks übrig bleiben soll. Nennen Sie ihn M (als Dezimalzahl).
Marge = (Preis zzgl. MwSt. − C) ÷ Preis zzgl. MwSt.
Nach dem Preis umgestellt:
Preis zzgl. MwSt. = C ÷ (1 − M)
Stärke: Sie legen den Anteil fest, den Sie behalten, wodurch sich Getränke auf der Karte leichter vergleichen lassen. Schwäche: Der Preis steigt schnell, wenn M sich 1 nähert; sehr hohe Ziele können also Preise ergeben, die Ihre Gäste nicht akzeptieren.
Aufschlag und Marge sind nicht dieselbe Zahl
Derselbe Prozentsatz ergibt zwei unterschiedliche Preise. Sie können zwischen beiden umrechnen:
- Marge = K ÷ (1 + K)
- Aufschlag = M ÷ (1 − M)
Reine Rechnung, keine empfohlene Höhe: Ein Aufschlag von 100 % (K = 1) entspricht einer Marge von 1 ÷ 2 = 50 %; eine Marge von 50 % (M = 0,5) erfordert einen Aufschlag von 0,5 ÷ 0,5 = 100 %. Wer die beiden Begriffe im Team vermischt, macht leicht Preisfehler.
Die MwSt. hinzurechnen
Kartenpreise für Endverbraucher enthalten in der Regel die MwSt. Verwenden Sie den Satz, der in Ihrem Land für Ihr Getränk gilt; er kann sich in manchen Ländern für Verzehr vor Ort und Takeaway unterscheiden. Klären Sie das mit Ihrer Steuerberatung oder Ihrem Finanzamt.
Kartenpreis inkl. MwSt. = Preis zzgl. MwSt. × (1 + MwSt.-Satz)
Und umgekehrt, um einen bestehenden Kartenpreis zu prüfen:
Preis zzgl. MwSt. = Kartenpreis inkl. MwSt. ÷ (1 + MwSt.-Satz)
Berechnen Sie die Marge nie auf einen Preis, der die MwSt. enthält. Die MwSt. gehört nicht Ihnen.
Rechenbeispiel mit Ihren eigenen Werten
Tragen Sie Ihre Werte ein und folgen Sie den Schritten der Reihe nach.
| Schritt | Eingabe oder Formel | Ihr Wert |
|---|---|---|
| 1 | Matcha-Kosten pro Getränk (von oben oder Ihre eigenen) | ___ € |
| 2 | Alle anderen Kosten pro Getränk (aus der C04-Vorlage) | ___ € |
| 3 | C = Schritt 1 + Schritt 2 | ___ € |
| 4a | Zuschlagskalkulation: Ihr Aufschlag K (Dezimalzahl) | ___ |
| 5a | Preis zzgl. MwSt. = C × (1 + K) | ___ € |
| 4b | Zielmarge: Ihre Marge M (Dezimalzahl) | ___ |
| 5b | Preis zzgl. MwSt. = C ÷ (1 − M) | ___ € |
| 6 | Ihr MwSt.-Satz (Dezimalzahl) | ___ |
| 7 | Kartenpreis inkl. MwSt. = Schritt 5a oder 5b × (1 + Schritt 6) | ___ € |
| 8 | Auf die Preisstufen Ihrer Karte runden | ___ € |
Prüfen Sie nach dem Runden rückwärts: Nehmen Sie den gerundeten Kartenpreis, ziehen Sie mit der Umkehrformel die MwSt. ab und berechnen Sie Ihre tatsächliche Marge neu. Abrunden kann mehr Marge kosten, als Sie erwarten.
Prüfen, welchen Anteil der Matcha ausmacht
Sobald Sie einen Preis haben, ist der Matcha-Anteil eine nützliche Plausibilitätsprüfung:
Matcha-Anteil am Preis = Matcha-Kosten pro Getränk ÷ Preis zzgl. MwSt.
Mit der Matcha-Zeile von 0,42 € oben und Ihrem Preis P zzgl. MwSt. beträgt der Anteil zum Beispiel 0,42 € ÷ P. Er zeigt Ihnen, wie stark eine Änderung von Matcha-Preis oder Dosis Ihre Marge im Vergleich zu Milch oder Arbeitszeit bewegt.
Preise über Größen und Produkte hinweg
- Größen. Kalkulieren Sie jede Größe separat, denn Dosis und Milch steigen beide. Matcha-Kosten nach Getränkegröße enthält eine Szenariomatrix für die Matcha-Zeile.
- Produkte. Wenn Sie zusätzlich eine pure Zubereitung mit Ceremonial Matcha anbieten, ist deren Matcha-Zeile höher. Barista oder Ceremonial: Kosten pro Getränk vergleicht beide.
- Die ganze Karte. Wie die Matcha-Getränke nebeneinander und neben Kaffee stehen, behandelt der Aufbau einer Matcha-Karte.
Nächster Schritt
Füllen Sie die Kostenvorlage und das Arbeitsblatt für Ihren wichtigsten Matcha Latte aus und wiederholen Sie das für jede Größe. Wenn Sie noch keinen Matcha gewählt haben, testen Sie eine 10-g-Probe Ceremonial Barista Matcha in Ihrem Rezept, bevor Sie den Preis festlegen.