Die vollen Kosten eines Matcha Latte: eine Vorlage über das Pulver hinaus

Die vollen Kosten eines Matcha Latte sind die Summe aus allen Zutaten, allen Einwegartikeln, der Arbeitszeit für die Zubereitung und einem Anteil für Schwund. Matcha ist eine Zeile in dieser Summe; Ihre tatsächlichen Selbstkosten kennen Sie also erst, wenn Milch, Becher, Arbeitszeit und Schwund mit Ihren eigenen Zahlen ausgefüllt sind. Diese Vorlage liefert Ihnen jede Zeile, die Formel dahinter und eine durchgerechnete Matcha-Zeile. Alles andere bleibt absichtlich leer, denn Ihre Milch, Ihre Becher und Ihre Löhne sind Ihre.

Was in die Kosten einfließt

Kostenzeile	Formel	Hinweise
Matcha	Kilopreis × Gramm ÷ 1.000	Unten berechnet
Milch	Literpreis × verwendete ml ÷ 1.000	Verwenden Sie die ml im Becher plus das, was im Kännchen verloren geht
Süßungsmittel oder Sirup	Flaschenpreis ÷ Portionen pro Flasche	Bei 0 € lassen, wenn ungesüßt
Wasser für die Paste	meist nahe 0 €	Nur einrechnen, wenn Sie Flaschen- oder Filterwasser verwenden, das Sie pro Liter bezahlen
Becher	Preis pro Stange ÷ Becher pro Stange	Nur Takeaway, oder Spülkosten für Porzellan, wenn Sie diese erfassen
Deckel, Strohhalm, Manschette	Preis pro Packung ÷ Stück pro Packung	Takeaway und Eisgetränke
Arbeitszeit	Arbeitskosten pro Stunde ÷ 60 × Minuten pro Getränk	Verwenden Sie Ihre vollen Stundenkosten, nicht nur den Lohn
Schwundzuschlag	Summe der Zeilen oben × Schwund %	Oder den Schwund in jede Zeile einrechnen

Führen Sie jede Zeile zzgl. MwSt. Rechnen Sie die MwSt. erst hinzu, wenn Sie den Verkaufspreis festlegen.

Die Matcha-Zeile, durchgerechnet

Für Ceremonial Barista Matcha im 1-kg-Beutel zu 195,00 € pro kg zzgl. MwSt. (zum Zeitpunkt der Erstellung, November 2026; den aktuellen Preis finden Sie auf der Produktseite) mit einer Beispieldosis von 2 g:

• 195,00 € × 2 ÷ 1.000 = 0,39 € vor Schwund

Mit einem Beispielschwund von 8 % (ersetzen Sie ihn durch Ihre gemessene Rate):

• Nutzbare Menge: 1.000 g × (1 − 0,08) = 920 g
• Portionen: 920 ÷ 2 = 460
• Matcha-Kosten pro Portion: 195,00 € ÷ 460 = 0,42 € (gerundet von 0,4239 €)

Die vollständige Methode mit Tabellen für 1,5 g, 2 g und 3 g finden Sie unter Matcha-Kosten pro Portion. Wenn Sie eine andere Dosis verwenden, siehe Gramm Matcha pro Latte.

Vorlage zum Ausfüllen

Übertragen Sie diese Tabelle in Ihr Kalkulationsblatt. Die Matcha-Zeile zeigt das Beispiel oben; jeder andere Wert ist Ihrer.

Zeile	Ihre Eingabe	Berechnung	Kosten pro Getränk
Matcha	Kilopreis: 195,00 € · Dosis: 2 g · Schwund: 8 % (Beispiel)	195,00 € ÷ (920 ÷ 2)	0,42 €
Milch	Literpreis: ___ € · ml pro Getränk (inkl. Verlust im Kännchen): ___	Preis × ml ÷ 1.000	___ €
Süßungsmittel	Flaschenpreis: ___ € · Portionen pro Flasche: ___	Preis ÷ Portionen	___ €
Becher	Preis pro Stange: ___ € · Becher pro Stange: ___	Preis ÷ Becher	___ €
Deckel / Strohhalm	Preis pro Packung: ___ € · Stück pro Packung: ___	Preis ÷ Stück	___ €
Arbeitszeit	Arbeitskosten pro Stunde: ___ € · Minuten pro Getränk: ___	Kosten ÷ 60 × Minuten	___ €
Sonstiges	z. B. Serviette, Porzellanspülung: ___ €		___ €
Gesamtkosten pro Getränk		Summe der Zeilen	___ €

Wenn Sie den Schwund bereits in die Matcha-Zeile eingerechnet haben, wenden Sie einen separaten Schwundzuschlag nur auf die anderen Zeilen an, sonst zählen Sie den Matcha-Schwund doppelt.

Die variablen Zeilen durchgehen

Milch

Milch kann die größte Zutatenzeile in einem Matcha Latte sein, also messen Sie sie genau. Bereiten Sie ein normales Getränk zu und messen Sie dann, was im Kännchen zurückgeblieben ist und was in den Becher ging. Ihre Milch pro Getränk ist die Gesamtmenge, die Sie aus dem Karton gegossen haben, nicht das Bechervolumen.

Milchkosten pro Getränk = Ihre Milchkosten pro Liter ( €) × Ihre ml pro Getränk () ÷ 1.000

Wenn Sie mehr als eine Milch anbieten, füllen Sie je Milch eine Vorlage aus. Eine Entscheidung über einen Aufpreis fällt leichter, wenn Sie den Unterschied Zeile für Zeile sehen.

Arbeitszeit

Arbeitszeit ist ein Zeitkostenfaktor. Stoppen Sie während einer normalen Schicht drei bis fünf echte Getränke von der Bestellung bis zur Übergabe und nehmen Sie den Durchschnitt. Dann gilt:

Arbeitskosten pro Getränk = Ihre Arbeitskosten pro Stunde ( €) ÷ 60 × Ihre Minuten pro Getränk ()

Verwenden Sie Ihre vollen Stundenkosten (Lohn plus die Arbeitgeberkosten, die Sie tragen), nicht nur den Lohn. Wenn ein Matcha Latte wegen Sieben und Aufschlagen länger dauert als ein Kaffee, zeigt diese Zeile das.

Einwegartikel

Takeaway-Getränke brauchen Becher, Deckel und oft eine Manschette oder einen Strohhalm. Getränke vor Ort brauchen das nicht, Sie können aber das Spülen einrechnen. Füllen Sie zwei Vorlagen aus, wenn sich vor Ort und Takeaway stark unterscheiden.

Was diese Vorlage nicht abdeckt

Miete, Energie, Ausstattung und andere Gemeinkosten werden meist auf die gesamte Karte verteilt und nicht pro Getränk kalkuliert. Viele Betreiber berücksichtigen sie in der angestrebten Marge statt in den Selbstkosten. So kalkulieren Sie den Preis eines Matcha Latte zeigt zwei Wege dafür.

Die Zeilen senken, die Sie steuern können

Sobald die Vorlage ausgefüllt ist, lohnt sich die Arbeit an den größten Zeilen. Matcha- und Milchverluste lassen sich oft am leichtesten senken. Matcha-Schwund hinter der Bar reduzieren behandelt Dosisabweichung, Neuzubereitungen und das Ende des Beutels.

Nächster Schritt

Füllen Sie die Vorlage für Ihr meistverkauftes Matcha-Getränk mit Ihren eigenen Rechnungen aus. Wenn Sie sich noch nicht für einen Matcha entschieden haben, testen Sie zuerst eine 10-g-Probe Ceremonial Barista Matcha in diesem Getränk und kalkulieren Sie es dann mit dem 1-kg-Preis.