Meldebestand und Sicherheitsbestand für Matcha

Der Meldebestand ist der Lagerbestand, bei dem Sie Ihre nächste Bestellung aufgeben, damit der neue Matcha ankommt, bevor Ihnen der alte ausgeht. Meldebestand = Tagesverbrauch × Lieferzeit (Tage) + Sicherheitsbestand. Verwenden Sie für alle drei Werte Ihre eigenen Zahlen: den Tagesverbrauch aus Ihrer Kasse, die Lieferzeit aus Ihren bisherigen Bestellungen und einen Sicherheitsbestand, der die Schwankungen abdeckt, die Sie tatsächlich erleben.

Die drei Eingangswerte

1. Tagesverbrauch

Tagesverbrauch (g) = Getränke pro Tag × Gramm pro Getränk

Nehmen Sie die Kassendaten einer typischen Woche, zählen Sie die Matcha-Getränke pro Größe, multiplizieren Sie mit der Dosis und teilen Sie durch die Öffnungstage. Wenn Sie sowohl Milchgetränke als auch Matcha pur servieren, rechnen Sie jedes Produkt einzeln.

2. Lieferzeit

Die Lieferzeit ist die Anzahl der Tage von der Bestellung, bis der Matcha einsatzbereit in Ihrem Regal steht. Messen Sie sie selbst: Notieren Sie bei Ihren letzten Bestellungen das Bestelldatum und das Datum, an dem Sie die Ware eingeräumt haben, und zählen Sie die Tage. Rechnen Sie Wochenenden und Ihre eigene Wareneingangsroutine mit ein, wenn sie Zeit kosten.

Dieser Artikel nennt keine Lieferzeit für Yumi-Bestellungen. Verwenden Sie Ihren eigenen beobachteten Wert und sehen Sie in den B2B-FAQ nach oder fragen Sie Yumi, wenn Sie Informationen zur Lieferung brauchen.

3. Sicherheitsbestand

Der Sicherheitsbestand deckt die Tage ab, an denen Sie mehr verkaufen als üblich oder die Lieferung länger dauert als üblich. Eine einfache Methode, die für die meisten Cafés funktioniert:

Sicherheitsbestand (g) = Tagesverbrauch × Puffertage

Wählen Sie die Puffertage nach Ihrer eigenen Erfahrung. Haben Ihre Lieferzeiten um zwei oder drei Tage geschwankt oder verkaufen Sie am stärksten Tag deutlich mehr als im Durchschnitt, planen Sie mehr Puffer ein.

Rechenbeispiel: gut besuchtes Café

Die Zahlen in diesen Beispielen dienen zur Veranschaulichung; ersetzen Sie sie durch Ihre eigenen.

• 100 Lattes pro Tag à 2 g → Tagesverbrauch = 100 × 2 = 200 g
• Bei den letzten Bestellungen beobachtete Lieferzeit: 6 Tage
• Puffer: 3 Tage → Sicherheitsbestand = 200 × 3 = 600 g

Meldebestand = 200 × 6 + 600 = 1.200 + 600 = 1.800 g

Sinkt Ihr Gesamtbestand (ungeöffnete Beutel plus der Rest im geöffneten Beutel) auf etwa 1,8 kg, geben Sie die Bestellung auf. In der Praxis: Sobald Sie nur noch einen ungeöffneten 1-kg-Beutel haben und der geöffnete Beutel weniger als etwa 800 g enthält, ist es Zeit.

Rechenbeispiel: kleineres Café

• 30 Lattes pro Tag à 2 g → Tagesverbrauch = 30 × 2 = 60 g
• Beobachtete Lieferzeit: 5 Tage
• Puffer: 4 Tage → Sicherheitsbestand = 60 × 4 = 240 g

Meldebestand = 60 × 5 + 240 = 300 + 240 = 540 g

Mit 1-kg-Beuteln bestellt dieses Café nach, wenn der offene Beutel knapp über der Hälfte steht und kein ungeöffneter Beutel mehr da ist.

Rechenbeispiel: langsam drehender Matcha pur

• 5 Usucha-Zubereitungen pro Tag à 2 g → Tagesverbrauch = 5 × 2 = 10 g
• Beobachtete Lieferzeit: 5 Tage
• Puffer: 5 Tage → Sicherheitsbestand = 10 × 5 = 50 g

Meldebestand = 10 × 5 + 50 = 50 + 50 = 100 g

Hier ist die wichtigere Frage die Frische, nicht ein leeres Regal. Ein 1-kg-Beutel reicht bei 10 g pro Tag sehr lange; prüfen Sie also, wie lange ein geöffneter Beutel bis zum Aufbrauchen braucht und ob das zu Ihrer Verbrauchsregel passt. Haltbarkeit von Matcha nach dem Öffnen erklärt, wie Sie eine festlegen.

Wie viel bestellen

Der Meldebestand sagt Ihnen, wann. Wie viel, hängt davon ab, wie lange jede Bestellung reichen soll:

Bestellmenge ≈ Tagesverbrauch × gewünschte Reichweite in Tagen

Für das gut besuchte Café: 200 g × 30 Tage = 6.000 g, also etwa sechs 1-kg-Beutel. Runden Sie auf ganze Beutel und prüfen Sie das Ergebnis im Hinblick auf Lagerplatz und Frische. Wie viel Matcha bei der ersten Bestellung behandelt speziell die Erstbestellung, und das monatliche Matcha-Budget rechnet den Tagesverbrauch in Kilos pro Monat um.

Arbeitsblatt

Punkt	Ceremonial Barista Matcha	Ceremonial Matcha
Getränke pro Tag
Gramm pro Getränk
Tagesverbrauch (g)
Beobachtete Lieferzeit (Tage)
Puffertage
Sicherheitsbestand (g)
Meldebestand (g)
Reichweite pro Bestellung (Tage)
Bestellmenge (g, auf kg gerundet)

Aktuell halten

• Neu berechnen, wenn sich Karte, Dosis oder Volumen ändern, und vor saisonalen Spitzen; Bestandsplanung für saisonale Spitzen geht weiter ins Detail.
• Lieferzeit neu messen, alle paar Bestellungen. Ändert sie sich, aktualisieren Sie den Wert.
• Sichtbar machen. Schreiben Sie den Meldebestand ans Lagerregal oder in Ihre Bestandsliste, etwa „nachbestellen bei X kg“, damit jede Person, die zählt, Bescheid weiß.
• Regelmäßig zählen. Ein Meldebestand funktioniert nur, wenn jemand den Bestand damit abgleicht, zum Beispiel bei jeder wöchentlichen Inventur.

Nächster Schritt

Ziehen Sie die Kassendaten einer Woche, notieren Sie bei der nächsten Bestellung Ihre Lieferzeit, füllen Sie das Arbeitsblatt aus und legen Sie einen Meldebestand für Ceremonial Barista Matcha in 1-kg-Beuteln fest und, falls Sie Matcha pur servieren, für Ceremonial Matcha.