FIFO für Matcha: Bestandsrotation, die die Frische schützt

FIFO (first in, first out) bedeutet, dass der Matcha, der zuerst angekommen ist, auch zuerst verbraucht wird. Bei Matcha braucht es eine zusätzliche Regel, weil geöffnete und ungeöffnete Ware unterschiedlich altern. Öffnen Sie Beutel in der Reihenfolge ihres Mindesthaltbarkeitsdatums (MHD), brauchen Sie einen geöffneten Beutel auf, bevor Sie den nächsten öffnen, und verfolgen Sie das Öffnungsdatum ebenso genau wie das Datum auf der Packung. Mit klaren Etiketten und einer festen Regalordnung läuft die Rotation von selbst.

Warum Rotation bei Matcha wichtig ist

Matcha verliert nach und nach Farbe und Geschmack, schneller nach dem Öffnen und bei warmer Lagerung. Ein Beutel, der nach hinten ins Regal rutscht, kann dort liegen bleiben, während neuere Ware verbraucht wird, und wenn ihn jemand findet, ist er womöglich kurz vor oder nach seinem Datum. Rotation schützt die Qualität und verhindert, dass Ware weggeworfen wird; Matcha-Verluste hinter der Bar reduzieren behandelt die anderen häufigen Verlustursachen.

Schritt 1: Bei Wareneingang beschriften

Wenn eine Lieferung ankommt, beschriften Sie jeden Beutel, bevor er ins Regal kommt. Die Checkliste für die Warenannahme zeigt, was Sie im selben Moment prüfen sollten.

Produkt:      [Ceremonial Barista Matcha / Ceremonial Matcha]
Eingang:      [TT.MM.JJJJ]
MHD:          [von der Packung]
Charge/Los:   [von der Packung]
Geöffnet:     [__.__.____]   Verbrauchen bis: [__.__.____]

Lassen Sie „Geöffnet“ und „Verbrauchen bis“ leer, bis der Beutel geöffnet wird. Verwenden Sie ein großes, gut lesbares Etikett auf der Vorderseite, damit die Daten lesbar sind, ohne den Beutel zu bewegen.

Schritt 2: Das Regal ordnen

• Ein Regalplatz pro Produkt, deutlich markiert.
• Frühestes MHD vorne oder links, spätere Daten dahinter oder rechts.
• Neue Lieferungen kommen hinter den vorhandenen Bestand, nie davor. Hat die neue Lieferung ein früheres MHD als die Ware im Regal (das kann vorkommen), entscheidet das Datum, nicht die Reihenfolge des Eingangs.
• Der geöffnete Beutel steht getrennt von ungeöffneter Ware an einem eigenen markierten Platz, damit niemand versehentlich einen zweiten öffnet.

Schritt 3: Entscheiden, welcher Beutel als Nächstes geöffnet wird

Wenden Sie die Regeln in dieser Reihenfolge an:

1. Gibt es einen geöffneten Beutel dieses Produkts? Brauchen Sie ihn zuerst auf.
2. Wenn nicht, öffnen Sie den ungeöffneten Beutel mit dem frühesten MHD.
3. Haben zwei Beutel dasselbe Datum, öffnen Sie den, der zuerst eingegangen ist.

Pro Produkt immer nur ein geöffneter Beutel. Zwei geöffnete Beutel bedeuten doppelten Luftkontakt und einen Beutel, der in Vergessenheit gerät.

Schritt 4: Logik des Öffnungsdatums

Sobald ein Beutel geöffnet ist, zählen zwei Daten:

• Das auf der Packung aufgedruckte MHD, das für das ungeöffnete Produkt gilt.
• Ihr „Verbrauchen bis“-Datum nach dem Öffnen, das Sie nach Ihrer eigenen Regel berechnen.

Es zählt das frühere der beiden Daten.

Rechenbeispiel. Ein Beutel mit einem MHD in acht Monaten wird am 2. November geöffnet. Ihre Hausregel lautet „innerhalb von sechs Wochen nach dem Öffnen verbrauchen“. Verbrauchen bis = 2. November + 6 Wochen = 14. Dezember. Das liegt vor dem aufgedruckten Datum, also kommt der 14. Dezember aufs Etikett.

Wie Sie den Verbrauchszeitraum für Ihre Bar festlegen, erklärt Haltbarkeit von Matcha: MHD vs. Frische nach dem Öffnen. Den Mindesthaltbarkeitszeitraum eines bestimmten Yumi-Produkts finden Sie auf der Packung oder in den B2B-FAQ.

Schritt 5: Für Arbeitsbehälter gilt dieselbe Regel

Die Arbeitsdosen an der Bar werden aus dem geöffneten Beutel gefüllt. Füllen Sie altes Pulver nie mit neuem auf; leeren, reinigen und trocknen Sie die Dose und füllen Sie sie dann neu. Beschriften Sie die Dose mit dem Fülldatum und dem „Verbrauchen bis“-Datum des geöffneten Beutels, damit an der Bar klar ist, welches Datum gilt.

Wöchentliche Rotationsprüfung

Nehmen Sie das in Ihre wöchentliche Inventur auf.

• [ ] Jeder Beutel mit Eingangsdatum, MHD und Charge beschriftet
• [ ] Regal nach Datum geordnet, frühestes vorne
• [ ] Nur ein geöffneter Beutel pro Produkt
• [ ] Geöffneter Beutel hat Öffnungsdatum und „Verbrauchen bis“-Datum
• [ ] Kein Beutel innerhalb von [Ihre gewählte Zahl] Wochen vor seinem Datum ohne Plan für den Verbrauch
• [ ] Arbeitsdosen beschriftet und nicht nachgeschüttet
• [ ] Alles nach dem „Verbrauchen bis“-Datum entfernt und als Verlust erfasst

Wenn der Bestand zu langsam dreht

Wenn Sie regelmäßig Beutel finden, die sich ihrem Datum nähern, liegt das Problem meist an der Bestellmenge, nicht an der Rotation. Vergleichen Sie Ihre Bestellmenge mit Ihrem tatsächlichen Matcha-Verbrauch. Beim langsam drehenden Ceremonial Matcha für pure Zubereitungen sollten Sie kleinere Arbeitsportionen und kleinere Bestellmengen in Betracht ziehen.

Nächster Schritt

Drucken Sie die Etikettenvorlage aus, ordnen Sie das Regal nach Datum für Ihren Ceremonial Barista Matcha und Ceremonial Matcha und nehmen Sie ab der nächsten Lieferung die wöchentliche Prüfung in Ihre Inventur auf.