Blindverkostung von Matcha mit Team und Stammgästen

Eine Blindverkostung mit Team und Stammgästen zeigt Ihnen, welchen Matcha die Menschen bevorzugen, die ihn zubereiten und trinken, ohne dass Etiketten oder Preise im Weg stehen. Codieren Sie die Tassen, variieren Sie die Reihenfolge für jeden Verkoster zufällig, stellen Sie pro Tasse eine einfache Frage, und halten Sie die Person, die die Codes kennt, von den Verkostern fern. Sie ergänzt die detailliertere Bewertung durch die Head Barista oder den Head Barista, ersetzt sie aber nicht.

Wofür diese Verkostung gedacht ist

Nutzen Sie sie, wenn Sie die Auswahl auf zwei oder drei Matchas eingegrenzt haben und wissen möchten, welchen Ihr Team und Ihre Gäste in Ihrem Hausgetränk bevorzugen. Typische Fälle:

• Wahl zwischen zwei Kandidaten nach einem internen Test;
• Prüfung, ob Gäste einen Wechsel von Ihrem aktuellen Matcha bemerken;
• Entscheidung zwischen zwei Dosierungen desselben Matcha.

Für technische Kriterien (Grieß, Farbe im Zeitverlauf, einfaches Mischen) verwenden Sie den Bewertungsbogen für Matcha-Proben. Präferenz und technische Eignung sind getrennte Fragen.

Vorbereitung

Personen

• Eine zubereitende Person, die die Codes kennt und die Getränke macht. Sie verkostet nicht und spricht nicht mit den Verkostern über die Proben.
• Eine Gastgeberin oder ein Gastgeber, die Tassen und Bögen verteilen und die Codes nicht kennen.
• Verkoster: eine Mischung aus Baristas und Stammgästen. Laden Sie Stammgäste ein, die bereits Matcha Latte trinken, denn sie stehen für die Gäste, die Sie bedienen.

Getränke

• Verwenden Sie Ihr Hausrezept und Ihre meistverkaufte Milch. Halten Sie Dosis, Milch, Temperatur, Tasse und Süße bei allen Proben identisch; der Latte-Vergleichstest listet die Kontrollen auf.
• Servieren Sie kleine Verkostungsportionen in identischen Tassen, damit jeder Verkoster jede Probe probieren kann.
• Wenn Sie Ihren aktuellen Matcha gegen einen neuen testen, lesen Sie zuerst einen neuen Matcha mit Ihrem aktuellen vergleichen, um die Dosierungen abzustimmen.

Codierung

Verwenden Sie dreistellige Codes statt A und B. Buchstaben und „1, 2“ deuten eine Reihenfolge oder Rangfolge an. Zum Beispiel 418 für eine Probe und 273 für die andere. Schreiben Sie den Code unter jede Tasse und bewahren Sie den Schlüssel auf einem Blatt auf, das nur die zubereitende Person hat.

Die Reihenfolge variieren

Die erste Tasse schmeckt oft anders, einfach weil sie die erste ist. Variieren Sie die Reihenfolge zwischen den Verkostern, sodass jede Probe etwa gleich oft zuerst verkostet wird.

Verkoster	Erste Tasse	Zweite Tasse
1	418	273
2	273	418
3	418	273
4	273	418

Bei drei Proben rotieren Sie durch alle sechs Reihenfolgen. Stellen Sie Wasser bereit und bitten Sie die Verkoster, zwischen den Tassen nachzuspülen.

Ein einfacher Notizbogen

Stammgäste füllen kein langes Formular aus. Beschränken Sie sich auf das Nötige.

Code	Welche bevorzugen Sie? (eine ankreuzen)	Ein Wort zur Beschreibung	Würden Sie es wieder bestellen? (ja / nein)
418
273

Das Team kann zusätzlich den vollständigen Bewertungsbogen ausfüllen; bitten Sie es aber, zuerst diesen kurzen Bogen auszufüllen, damit die Präferenz festgehalten ist, bevor die Analyse beginnt.

Bitten Sie die Verkoster, erst über die Tassen zu sprechen, wenn alle Bögen abgegeben sind. Sammeln Sie die Bögen pro Verkoster ein und zählen Sie dann aus.

Die Ergebnisse auszählen

• Präferenzen: wie viele Verkoster welchen Code bevorzugt haben.
• „Wieder bestellen“ pro Code.
• Wörter: Fassen Sie ähnliche Wörter zusammen (zum Beispiel „geschmeidig“, „cremig“) und achten Sie auf Muster, besonders auf wiederholte negative Begriffe wie „bitter“ oder „grasig“.

Führen Sie die Ergebnisse von Team und Stammgästen in getrennten Spalten. Wenn die beiden Gruppen unterschiedlich urteilen, ist das aufschlussreich: Das Team bewertet vielleicht, was sich leicht zubereiten lässt, die Gäste, was ihnen schmeckt.

Bei einer kleinen Gruppe zeigt ein knappes Ergebnis keine echte Präferenz. Werten Sie ein nahezu ausgeglichenes Ergebnis als „kein klarer Unterschied“ und entscheiden Sie stattdessen nach Kosten, Arbeitsablauf oder den technischen Bewertungen.

Verzerrungen vermeiden

• Keine Etiketten, keine Preise, keine Lieferantennamen auf Tassen, Bögen oder Theke.
• Die zubereitende Person bleibt außer Sicht der Verkoster oder zumindest still.
• Keine Suggestivfragen. „Welche bevorzugen Sie?“ statt „Schmecken Sie, wie viel geschmeidiger der neue ist?“
• Gleiche Portion und Temperatur. Eine wärmere Tasse kann süßer oder kräftiger schmecken.
• Sagen Sie dem Team nicht im Voraus, welcher Matcha Ihrer Hoffnung nach gewinnen soll.
• Führen Sie die Verkostung einmal in einer ruhigen Zeit durch, nicht im Hochbetrieb, wenn die Getränke schwanken.

Nach der Verkostung

Lösen Sie die Codes im Team auf, teilen Sie die Auszählung und erklären Sie die Entscheidung. Wenn Sie ein neues Getränk einführen oder wechseln, behandelt die Einführung eines neuen Matcha-Getränks Schulung und eine Überprüfung nach den ersten Wochen.

Bedanken Sie sich bei den Stammgästen, die teilgenommen haben. Ein kurzer Hinweis, dass ihre Stimmen gezählt haben, wirkt viel.

Nächster Schritt

Bestellen Sie die Probe des Ceremonial Barista Matcha für eine Latte-Verkostung und nehmen Sie die Probe des Ceremonial Matcha dazu, wenn eine pure Zubereitung zur Diskussion steht. Beide kosten zum Zeitpunkt der Erstellung je 4,95 € zzgl. MwSt.; den aktuellen Preis finden Sie auf der Produktseite.