Proben testen
Matcha pur verkosten: ein Usucha-Test für Einkäufer
Matcha pur zu verkosten, nur mit Wasser aufgeschlagen, zeigt, wie das Pulver selbst schmeckt, ohne dass Milch oder Zucker etwas überdecken. Verwenden Sie für jede Probe dasselbe feste Usucha-Rezept (Matcha pur mit Wasser), verkosten Sie jedes Mal in derselben Reihenfolge (ansehen, riechen, schmecken, Abgang) und notieren Sie Ihre Eindrücke, bevor Sie vergleichen. Dies ist die Einkäuferversion des Tests pur aus dem Testprotokoll für Proben: Es geht um die Beurteilung von Proben, nicht um das Servieren für Gäste.
Warum pur verkosten
Wenn Sie eine pure Matcha-Zubereitung planen, ist dies der Haupttest. Auch wenn Sie nur Matcha Latte verkaufen, hilft er: Wasser zeigt Bitterkeit, Adstringenz und Grieß, die Milch verdecken kann, und es zeigt Ihnen, wie viel Geschmack vorhanden ist, bevor die Milch dazukommt. Ein Matcha für Milch kann hier kräftiger oder bitterer schmecken und trotzdem die richtige Wahl für Matcha Latte sein; beurteilen Sie ihn also nach seinem Zweck.
Das feste Rezept
Die Empfehlung des Produzenten Ippodo für Usucha ist ein praktischer Ausgangspunkt: 2 g Matcha, 60 ml Wasser bei etwa 80 °C, rund 15 Sekunden kräftig aufgeschlagen. Verwenden Sie diese Werte für jede Probe.
| Einstellung | Wert |
|---|---|
| Matcha | 2 g, gewogen, gesiebt |
| Wasser | 60 ml, etwa 80 °C, gleiche Quelle für jede Schale |
| Werkzeug | Bambusbesen (Chasen), derselbe Besen, zwischen den Proben ausgespült |
| Aufschlagen | Etwa 15 Sekunden, kräftig, bis sich ein feiner Schaum bildet |
| Gefäß | Identische Schalen oder Tassen, vorgewärmt |
Bereiten Sie jeweils eine Schale zu und verkosten Sie sie innerhalb von ein bis zwei Minuten, oder lassen Sie eine zweite Person zubereiten, damit die Verkoster jede Schale frisch erhalten. Codieren Sie jede Schale, damit die Verkoster nicht wissen, um welche Probe es sich handelt.
Reihenfolge der Verkostung
1. Ansehen
Betrachten Sie vor dem Verkosten Oberfläche und Farbe des aufgeschlagenen Tees.
- Farbe: Vergleichen Sie die Schalen nebeneinander. Notieren Sie, welche das kräftigste Grün hat und welche matter wirkt.
- Schaum: fein und gleichmäßig oder große Blasen, die schnell zusammenfallen.
- Oberfläche: ungelöste Pünktchen oder Klümpchen.
2. Riechen
Führen Sie die Schale nah heran und atmen Sie ein. Notieren Sie, ob das Aroma frisch, pflanzlich, süßlich, geröstet, flach oder abgestanden ist. Vergleichen Sie die Intensität des Aromas zwischen den Proben.
3. Schmecken
Nehmen Sie einen kleinen Schluck und lassen Sie ihn die Zunge bedecken.
- Süße und herzhafte Tiefe: Gibt es eine runde, herzhaft-süße Note, oder schmeckt der Tee dünn?
- Bitterkeit: Wo sitzt sie, wie stark ist sie, und dominiert sie?
- Adstringenz: ein austrocknendes, zusammenziehendes Gefühl auf Zunge und Zahnfleisch. Notieren Sie, wie stark es ist.
- Textur: geschmeidig oder kreidig.
4. Abgang
Schlucken Sie und warten Sie etwa zehn Sekunden. Ist der Nachgeschmack sauber und angenehm, kurz oder hart? Nimmt die Bitterkeit zu oder ab? Prüfen Sie den Boden der Schale auf Bodensatz.
Die Begriffe werden in dem Vokabular des Matcha-Geschmacks erklärt. Wenn Sie sich vor der Sitzung darauf einigen, lassen sich die Notizen der Verkoster vergleichen.
Was jede Beobachtung Ihnen sagt
| Was Sie bemerken | Was es nahelegt | Was Sie als Nächstes prüfen |
|---|---|---|
| Matte Farbe neben anderen Proben | Weniger leuchtend in der Tasse; kann sich auch in Milchgetränken zeigen | Farbe des trockenen Pulvers vergleichen; prüfen, wie Sie die Probe gelagert haben |
| Starke Bitterkeit | Kann für eine pure Zubereitung zu scharf sein | Mit Wasser bei 75 °C erneut verkosten, um zu sehen, ob die Temperatur eine Rolle spielt |
| Starke Adstringenz | Austrocknend, kann pur serviert rau wirken | Notieren, ob Milch sie abmildern würde, wenn Matcha Latte das Ziel ist |
| Dünn, wenig Tiefe | Weniger Geschmack für eine pure Zubereitung | Einmal 2,5 g probieren, um zu sehen, ob die Dosis etwas ändert |
| Grieß oder Bodensatz | Texturfehler oder Mischproblem | Erneut sieben und aufschlagen; wenn es bleibt, notieren |
| Feiner, stabiler Schaum | Lässt sich leicht aufschlagen | Unter einfacher Zubereitung notieren |
| Sauberer, angenehmer Abgang | Eignet sich pur | Starker Kandidat für eine pure Zubereitung |
Wenn Sie für einen Nachtest Wassertemperatur oder Dosis ändern, ändern Sie sie für jede Probe und notieren Sie es. Eine Probe gewinnt nur fair unter denselben Bedingungen wie die anderen.
Bewertung
Bewerten Sie jede Schale auf einer Skala von 1–5 für Farbe, Aroma, Süße und Tiefe, Bitterkeit, Adstringenz, Textur und Abgang. Der Bewertungsbogen für Matcha-Proben hat einen Block „Pur“ mit Beschreibungen für jeden Punktwert. Sammeln Sie die Bögen ein, bevor jemand über die Schalen spricht.
Wie viel Probe dabei verbraucht wird
Bei 2 g pro Schale ergibt eine Probe von 10 g theoretisch 10 ÷ 2 = 5 Schalen. Behalten Sie mindestens eine Schale als Reserve für einen Nachtest und den Rest für eine Latte-Runde, falls Sie diese brauchen.
Von der Verkostung zum Servieren
Wenn eine Probe hier gut abschneidet und Sie eine pure Matcha-Zubereitung planen, ist der nächste Schritt, ein Gästerezept und einen Servierablauf festzulegen. Usucha (Matcha pur mit Wasser) für Gäste zubereiten behandelt diesen Teil.
Nächster Schritt
Bestellen Sie die Probe des Ceremonial Matcha (zum Zeitpunkt der Erstellung 4,95 € zzgl. MwSt.; den aktuellen Preis finden Sie auf der Produktseite) und führen Sie diesen Test neben dem Matcha durch, den Sie für eine pure Zubereitung in Betracht ziehen. Wenn sie Ihre Kriterien erfüllt, wechseln Sie zu Ceremonial Matcha im 1-kg-Beutel.