Ein neues Matcha-Getränk einführen: testen, schulen, auswerten

Die meisten neuen Getränke scheitern leise: Sie kommen auf die Tafel, werden auf drei verschiedene Arten zubereitet und verschwinden, wenn sich niemand mehr erinnert, warum sie aufgenommen wurden. Eine Einführung gelingt, wenn Sie vorab festlegen, wie Erfolg aussieht, alle auf ein Rezept schulen und das Getränk an einem festen Termin anhand dieser Regel auswerten. Dieser Artikel beschreibt einen Zyklus in vier Phasen, den Sie für jedes neue Matcha-Getränk durchlaufen können, vom saisonalen Special bis zur festen Ergänzung der Karte.

Der Einführungszyklus im Überblick

Phase	Dauer (nach Ihrer Wahl)	Ergebnis
1. Festlegen	Ein Meeting	Rezeptentwurf, Zielgast, Erfolgsregel, Auswertungstermin
2. Pilotphase	Einige Tage bis zwei Wochen	Fixierte Rezeptkarte, Zubereitungszeit, erste Gästereaktionen
3. Schulen	Vor dem vollständigen Start	Jede Barista-Person besteht eine Prüfung aus Zubereitung und Verkostung
4. Auswerten	Fester Termin nach dem Start	Behalten, anpassen oder streichen

Die Dauer legen Sie selbst fest. Wichtig ist, dass jede Phase ein Ergebnis hat, das Sie vorweisen können, bevor Sie weitergehen.

Phase 1: Festlegen, bevor Sie etwas zubereiten

Schreiben Sie eine Seite, bevor jemand an die Bar geht. Sie sollte fünf Fragen beantworten.

• Für wen ist es? Bestehende Matcha-Latte-Trinkende, Kaffee-Stammgäste, die etwas anderes suchen, oder Nachmittagsgäste, die eine Alternative zum zweiten Kaffee suchen. Die Antwort bestimmt Süße, Größe und Preis.
• Was ersetzt es oder wo steht es daneben? Eine Karte hat begrenzten Platz. Teilt das neue Getränk den Großteil seines Aufbaus mit einem bestehenden, wird das Team sie verwechseln. Rezeptrahmen für Signature-Matcha-Drinks helfen Ihnen, etwas zu entwickeln, das sich von Ihrem Haus-Latte abhebt.
• Wie lautet der Rezeptentwurf? Gramm Matcha, Milliliter Wasser für die Paste und Milch, Sirup oder Aroma in Gramm, Temperatur, Bechergröße.
• Was kostet die Zubereitung? Matcha-Kosten pro Portion = Preis pro kg × Gramm pro Portion ÷ 1.000. Mit Ceremonial Barista Matcha zu 195,00 € pro kg zzgl. MwSt. zum Zeitpunkt der Erstellung (November 2026; den aktuellen Preis finden Sie auf der Produktseite) und einer Dosis von 2 g: 195 € × 2 ÷ 1.000 = 0,39 € zzgl. MwSt. Milch, Sirup, Becher und Deckel rechnen Sie selbst hinzu; Matcha ist nur ein Teil der Getränkekosten.
• Wie lautet die Erfolgsregel? Siehe Phase 4. Schreiben Sie sie jetzt auf, nicht erst, wenn Sie das Getränk liebgewonnen haben.

Phase 2: Pilotphase

In der Pilotphase hört das Rezept auf, ein Entwurf zu sein. Führen Sie sie mit einer kleinen Gruppe durch: den Schichtleitungen, einigen Stammgästen oder als Angebot außerhalb der Karte.

Was Sie in der Pilotphase festlegen

1. Dosis und Verhältnis. Bereiten Sie das Getränk in zwei oder drei Dosen zu (zum Beispiel 1,5 g, 2 g und 2,5 g) und verkosten Sie nebeneinander. Halten Sie alles andere konstant.
2. Reihenfolge des Aufbaus. Zuerst Paste, dann Milch und Eis, oder umgekehrt. Notieren Sie, welche Variante ein gleichbleibendes Ergebnis liefert.
3. Zubereitungszeit zur Stoßzeit. Messen Sie die Zeit während einer echten Stoßzeit, nicht an einem leeren Nachmittag. Dauert das Getränk merklich länger als Ihr Haus-Latte, vereinfachen Sie es oder planen Sie es ein.
4. Verhalten beim Stehen. Notieren Sie, wie das Getränk nach einigen Minuten am Pass aussieht und schmeckt, besonders bei kalten Varianten. Halten Sie fest, was Sie sehen; gehen Sie nicht von Annahmen aus.

Wenn Sie unvoreingenommene Rückmeldungen möchten, führen Sie mit Team und Stammgästen eine Blindverkostung zweier Versionen durch. Eine Matcha-Blindverkostung durchführen erklärt, wie Sie sie so aufsetzen, dass das Ergebnis nicht davon beeinflusst wird, wer was zubereitet hat.

Fixieren Sie am Ende der Pilotphase die Rezeptkarte: Gramm, Milliliter, Temperaturen, Reihenfolge des Aufbaus, Becher, Garnitur und ein Foto des fertigen Getränks.

Phase 3: das ganze Team schulen

Ein Getränk ist erst dann eingeführt, wenn jede Person, die es zubereiten könnte, es nach der Karte zubereiten kann.

Schulungscheckliste pro Barista-Person - [ ] Hat die Rezeptkarte gelesen und kann jeden Schritt erklären - [ ] Hat das Getränk dreimal unter Aufsicht zubereitet - [ ] Hat das eigene Getränk neben der Referenz der Schichtleitung verkostet - [ ] Kann das Getränk einem Gast in ein oder zwei zutreffenden Sätzen beschreiben - [ ] Kennt die Allergene im Aufbau (Milch, Sirupe, Toppings) - [ ] Hat es einmal im Service unter Beobachtung einer Leitung zubereitet

Halten Sie die Beschreibung schriftlich fest, damit alle ungefähr dasselbe sagen. Beschreiben Sie Geschmack, Textur und Zutaten; lassen Sie Aussagen darüber weg, was das Getränk im Körper bewirkt. Die Matcha-Schulungscheckliste für neue Mitarbeitende behandelt die Grundfertigkeiten, auf denen diese getränkespezifische Schulung aufbaut.

Phase 4: an einem festen Termin auswerten

Legen Sie den Auswertungstermin in Phase 1 fest und behalten Sie ihn im Kalender. An diesem Tag betrachten Sie drei Arten von Belegen.

Belege, die Sie sammeln

Beleg	Wie Sie ihn erfassen
Verkäufe	Stück pro Tag oder Woche aus der Kasse, verglichen mit dem Haus-Matcha-Latte im selben Zeitraum
Gästefeedback	Eine einfache Strichliste hinter der Bar: positiv, neutral, negativ, plus kurze Notizen
Eignung im Betrieb	Zubereitungszeit zur Stoßzeit, Neuzubereitungen, erfasste Verluste, Kommentare des Teams

Erfassen Sie Feedback, solange es frisch ist. Eine Strichliste an der Bar ist besser, als sich am Wochenende zu erinnern zu versuchen.

Die Behalten-oder-Streichen-Regel

Formulieren Sie Ihre Regel so, dass kein Raum für Diskussionen bleibt. Eine Vorlage:

Das Getränk bleibt, wenn es bis [Auswertungstermin] mindestens [X] pro [Tag/Woche] verkauft, weniger als [Y] Neuzubereitungen pro [Zeitraum] erfasst werden und das Team es zur Stoßzeit als machbar bewertet. Erfüllt es zwei von drei Punkten, wird es einmal angepasst und erneut ausgewertet. Erfüllt es einen oder keinen, wird es gestrichen.

X und Y wählen Sie nach Ihrem eigenen Volumen und dem Platz auf der Karte. Ein nützlicher Ausgangspunkt sind die Verkäufe eines Getränks, das Sie bereits für erfolgreich halten. Verschieben Sie die Messlatte nach dem Start nicht; so halten sich schwache Getränke auf der Karte.

Nach der Entscheidung

• Behalten: Nehmen Sie es in die feste Rezeptsammlung und die Kalibrierung zur Öffnung auf.
• Anpassen: Ändern Sie nur eine Variable, schulen Sie neu und legen Sie einen zweiten Auswertungstermin fest.
• Streichen: Notieren Sie, was Sie gelernt haben (Gästetyp, Aroma, Preis, Zubereitungszeit), damit die nächste Einführung mit besseren Informationen beginnt.

Bestand während einer Einführung

Ein neues Getränk verändert Ihren Matcha-Verbrauch. Erfassen Sie in den ersten Wochen die täglich verbrauchten Gramm und rechnen Sie neu: theoretische Bestandsdauer = nutzbare Menge ÷ Tagesverbrauch. Verwendet das neue Getränk eine höhere Dosis als Ihr Haus-Latte, ist der Beutel früher leer, als Ihr üblicher Bestellrhythmus vermuten lässt.

Nächster Schritt

Testen Sie das Rezept in der Pilotphase mit einer 10-g-Probe Ceremonial Barista Matcha, die für mehrere Testgetränke in verschiedenen Dosen reicht. Sobald die Rezeptkarte fixiert ist, bestellen Sie den 1-kg-Beutel für Schulung und Start.