Matcha auf der Brunch- und Restaurant-Getränkekarte

Auf einer Brunch- oder Restaurantkarte konkurriert Matcha mit Kaffee, Tee, Säften und Cocktails um die Aufmerksamkeit der Gäste und wird meist zum Essen bestellt statt für sich allein. Platzieren Sie Matcha dort, wo Gäste ohnehin nach dieser Art Getränk suchen, passen Sie das Angebot der Tageszeit an (schnelle Lattes zum Brunch, langsamere, präsentierte Zubereitungen nach dem Abendessen) und halten Sie die Zahl der Matcha-Zeilen klein. Dieser Artikel behandelt Platzierung, Service je Tageszeit und die Produktwahl hinter jedem Angebot. Den allgemeinen Aufbau einer Matcha-Karte erklärt der Grundlagenleitfaden zum Aufbau einer Matcha-Karte.

Wo Matcha auf der Karte steht

Eine Restaurant-Getränkekarte ist nach Getränkearten gegliedert. Matcha kann in mehr als einer Rubrik erscheinen, aber jede Zeile sollte dort stehen, wo ein Gast sie suchen würde.

Rubrik	Matcha-Zeile	Warum sie dorthin gehört
Kaffee und Tee	Matcha Latte, Iced Matcha Latte	Hier suchen Gäste nach heißen Milchgetränken
Tee	Matcha pur (Usucha)	Passt natürlich zu anderen losen Tees
Kaltgetränke oder Softdrinks	Matcha-Soda, Matcha mit Tonic	Neben Säften und hausgemachten Limonaden
Alkoholfreie Cocktails	Mocktail auf Matcha-Basis	Beim alkoholfreien Abendangebot
Desserts oder nach dem Essen	Matcha pur, Matcha mit einer Süßigkeit	Am Ende des Essens anstelle eines Kaffees bestellt

Führen Sie dasselbe Getränk nicht an mehreren Stellen auf. Ist der Platz knapp, reicht die Rubrik Kaffee und Tee.

Service je Tageszeit

Brunch

Beim Brunch ist viel los, die Tische drehen sich schnell, und Milchgetränke dominieren. Matcha Lattes verhalten sich hier wie Cappuccinos: zum Essen bestellt, schnell gebraucht, oft in einer Runde mehrerer Getränke.

• Beschränken Sie sich auf einen heißen und einen Iced Latte, eventuell plus einen Signature-Drink.
• Verwenden Sie dasselbe Basisrezept wie Ihre Coffee Bar, falls vorhanden, damit die Bar auf der Küchenseite keine zweite Methode braucht.
• Bereiten Sie die Matcha-Paste an der Espressostation zu, damit die Getränke für einen Tisch gemeinsam herauskommen.
• Bieten Sie mindestens einen Pflanzendrink an.

Ceremonial Barista Matcha ist für Milchgetränke gemacht und passt zu dieser Tageszeit.

Mittag

Das Mittagessen ist oft schneller und zweckmäßiger als der Brunch. Iced Matcha und Matcha-Soda funktionieren als Alternativen zu Softdrinks. Behalten Sie dieselbe Latte-Zeile wie beim Brunch, damit das Team im Tagesverlauf nicht die Rezepte wechseln muss.

Abendessen und danach

Der Abendservice ist langsamer und stärker inszeniert. Hier kann Matcha vom Milchgetränk zu einem sorgfältig servierten Tee werden.

• Eine pure Matcha-Zubereitung, auf Bestellung aufgeschlagen und in der Schale serviert, kann am Ende des Essens einen Espresso ersetzen. Sie braucht ein Produkt, das für die Zubereitung mit Wasser gemacht ist, etwa Ceremonial Matcha, und eine geschulte Servicekraft. Matcha pur als Premium-Angebot behandelt Service und Preisgestaltung ausführlich.
• Kombinieren Sie sie mit einem Dessert oder einer kleinen Süßigkeit.
• Matcha in alkoholfreien Getränken bietet Gästen, die keinen Alkohol trinken, etwas Durchdachteres als einen Softdrink. Siehe Matcha in alkoholfreien Abendgetränken.

Matcha enthält Koffein, ebenso wie Kaffee. Fragen Gäste am Abend nach Koffein, sollte das Team korrekt antworten können; Koffein in Matcha und wie Sie es kommunizieren liefert die Formulierungen.

Das Produkt je Angebot wählen

Angebot	Produkt	Matcha-Kosten bei 2 g, zzgl. MwSt.
Latte, Iced Latte, Signature	Ceremonial Barista Matcha (195,00 €/kg)	195 € × 2 ÷ 1.000 = 0,39 €
Matcha pur (Usucha)	Ceremonial Matcha (265,00 €/kg)	265 € × 2 ÷ 1.000 = 0,53 €

Alle Preise zzgl. MwSt., zum Zeitpunkt der Erstellung (November 2026); den aktuellen Preis finden Sie auf der Produktseite. Die Matcha-Kosten sind eine Zeile im Getränk. Rechnen Sie Milch, Arbeitszeit, Service und Präsentation hinzu, um die vollständigen Kosten zu erhalten.

Wenn Sie nur Lattes anbieten, reicht ein Produkt. Nehmen Sie das zweite nur dazu, wenn eine pure Zubereitung Teil Ihres Abendangebots ist.

Die Zeilen formulieren

Restaurantkarten werden schnell gelesen. Jede Zeile braucht einen Namen und höchstens eine kurze Beschreibung.

Statt	Schreiben Sie
„Matcha“	„Matcha Latte — aufgeschlagener Matcha, aufgeschäumte Milch“
„Ceremonial Matcha Experience“	„Matcha pur — auf Bestellung aufgeschlagen, in der Schale serviert“
„Matcha Cloud“	„Iced Matcha — Matcha, kalte Milch, Eis“
„Premium-Matcha aus Japan“	„Matcha aus Uji, Japan“

Beschränken Sie Beschreibungen auf Geschmack, Zubereitung und Herkunft. Machen Sie keine Aussagen darüber, was Matcha für den Körper tut.

Briefing für das Team

Das Serviceteam nimmt die Bestellung auf und braucht daher genug Wissen, um die Getränke zu beschreiben und zu empfehlen.

• [ ] Was in jedem Matcha-Getränk enthalten ist, einschließlich der Milchoptionen
• [ ] Wie sich die pure Zubereitung vom Latte unterscheidet
• [ ] Welche Allergene jede Version enthält und wo die Allergenmatrix liegt
• [ ] Dass Matcha Koffein enthält und wo die Formulierungen für Gästefragen zu finden sind
• [ ] Eine Geschmacksbeschreibung in einem Satz für jedes Getränk

Passend zu Ihrem Betriebstyp

Betrieb	Empfohlene Matcha-Zeilen
Brunch-Café	Heißer Latte, Iced Latte, ein Signature-Drink
Ganztägiges Restaurant	Heißer Latte, Iced Latte, Matcha-Soda
Fine Dining oder Degustationsmenü	Matcha pur nach dem Essen, eventuell eine alkoholfreie Begleitung
Hotelrestaurant	Latte zum Frühstück, pure Zubereitung in der Lounge oder nach dem Essen

Einen umfassenderen Blick auf Matcha im Restaurant, einschließlich Dessert- und Teeservice, bietet Matcha für Restaurants.

Nächster Schritt

Legen Sie fest, zu welchen Tageszeiten Sie Matcha anbieten möchten, und vergleichen Sie dann beide 10-g-Proben in den geplanten Angeboten: Lattes mit dem Barista-Produkt, eine pure Zubereitung mit Ceremonial Matcha. Bestellen Sie zuerst 1 kg von dem Produkt, das zu Ihrer wichtigsten Tageszeit passt.