Koffein in Matcha: So kommunizieren Sie es gegenüber Gästen

Matcha enthält Koffein, weil er aus dem ganzen, zu Pulver vermahlenen Teeblatt besteht. Wie viel Koffein eines Ihrer Getränke enthält, hängt davon ab, wie viele Gramm Matcha Sie verwenden und um welches Produkt es sich handelt; die korrekte Antwort an einen Gast lautet daher „Ja, es enthält Koffein“, gefolgt von einer Zahl nur dann, wenn Sie Produktdaten dafür haben. Dieser Leitfaden erklärt, was Sie sagen können, was die EFSA zur Koffeinaufnahme festhält, und bietet einen kurzen Leitfaden für Ihr Team.

Was Sie mit Sicherheit sagen können

• Matcha enthält Koffein. Jedes Matcha-Getränk, das Sie servieren, enthält etwas davon.
• Die Menge variiert. Sie hängt von der Dosis in Gramm und vom Produkt ab. Verschiedene Matcha-Produkte, Ernten und Chargen können sich unterscheiden.
• Ein Dirty Matcha enthält Koffein aus beidem, aus dem Matcha und aus dem Espresso.
• Entkoffeinierten Matcha sollten Sie nicht versprechen. Wenn ein Gast Koffein meiden muss, bieten Sie ein Getränk ohne Matcha und ohne Kaffee an.

Was Sie nicht tun sollten: eine allgemeine Zahl aus dem Internet nennen, als gälte sie für Ihr Getränk. Veröffentlichte Werte schwanken stark und passen selten zu Ihrem Produkt und Ihrer Dosis.

Warum der Koffeingehalt pro Getränk variiert

Zwei Faktoren bestimmen das Koffein in einem einzelnen Getränk.

1. Dosis

Das Koffein steigt mit den Gramm Matcha in der Tasse. Ein Getränk mit 3 g Matcha enthält etwa das Anderthalbfache an Koffein im Vergleich zum selben Getränk mit 2 g desselben Matcha. Größenänderungen bringen oft auch Dosisänderungen mit sich: Ein großes oder eisgekühltes Getränk mit doppelter Dosis enthält mehr.

2. Produkt

Der Koffeingehalt unterscheidet sich zwischen Matcha-Produkten. Wenn Ihr Lieferant Ihnen einen Koffeinwert pro 100 g oder pro Gramm für ein bestimmtes Produkt nennt, können Sie einen Wert pro Getränk berechnen:

Koffein pro Getränk = Koffein pro Gramm Matcha × Gramm Matcha pro Getränk

Verwenden Sie das nur mit einem Wert, der für das Produkt angegeben ist, das Sie tatsächlich kaufen. Yumi hat den Koffeingehalt pro Produkt nicht gemessen; wir veröffentlichen daher keinen Wert für Ceremonial Barista Matcha oder Ceremonial Matcha. Wenn Ihre Gäste regelmäßig fragen, fordern Sie Produktdaten bei Ihrem Lieferanten an, und wenn keine vorliegen, erfinden Sie keine Zahl.

Was wenig daran ändert

Milch, Eis und Sirupe verändern Volumen und Geschmack des Getränks, nicht das Koffein. Ein großer Latte mit derselben Dosis von 2 g enthält etwa genauso viel Koffein wie ein kleiner; er ist nur verdünnter.

Was die EFSA sagt

Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Koffeinaufnahme aus allen Quellen bewertet. Zusammengefasst kam die EFSA zu folgendem Ergebnis:

Gruppe	Position der EFSA (alle Quellen zusammen)
Gesunde Erwachsene, Einzeldosis	Bis zu 200 mg geben keinen Anlass zu Sicherheitsbedenken
Gesunde Erwachsene, pro Tag	Bis zu 400 mg über den Tag verteilt geben keinen Anlass zu Sicherheitsbedenken
Schwangere und stillende Frauen	Bis zu 200 mg pro Tag geben keinen Anlass zu Sicherheitsbedenken für das ungeborene Kind

Die EFSA weist außerdem darauf hin, dass Einzeldosen um 100 mg bei manchen Erwachsenen den Schlaf beeinträchtigen können, wenn sie kurz vor dem Schlafengehen aufgenommen werden. Dies sind Referenzwerte für die Aufnahme aus allen Quellen (Kaffee, Tee, Erfrischungsgetränke, Schokolade), keine Werte für ein Matcha-Getränk. Ihr Team sollte Gäste nur allgemein darauf verweisen und keine individuelle Beratung geben.

Umgang mit häufigen Fragen

Gast fragt	Antwort in diesem Sinne
„Hat Matcha Koffein?“	„Ja, Matcha enthält Koffein, weil Sie das ganze gemahlene Blatt trinken.“
„Wie viel ist in diesem hier?“	„Das hängt vom Matcha und von der Dosis ab. Unser Rezept verwendet [x] g. Einen gemessenen Koffeinwert haben wir dafür nicht.“ (Nennen Sie eine Zahl nur, wenn Ihr Lieferant Produktdaten bereitgestellt hat.)
„Ist das mehr oder weniger als ein Kaffee?“	„Das hängt vom Getränk und von der Dosis ab, daher kann ich Ihnen keinen genauen Vergleich geben.“
„Gibt es eine koffeinfreie Variante?“	„Mit Matcha nicht. Ich kann Ihnen [eine koffeinfreie Option von Ihrer Karte] empfehlen.“
„Ich bin schwanger, ist das in Ordnung?“	„Es enthält Koffein. Für eine Beratung zu Ihrer eigenen Aufnahme fragen Sie am besten Ihre Ärztin, Ihren Arzt oder Ihre Hebamme. Die EFSA veröffentlicht allgemeine Hinweise zu Koffein.“
„Hält mich das wach?“	„Es enthält Koffein, später am Tag ist das also möglich. Ich kann Ihnen stattdessen etwas Koffeinfreies machen.“

Vermeiden Sie es, Koffein als Vorteil darzustellen („gibt Ihnen Energie“, „hält Sie fit im Kopf“). Damit wird aus einer Information eine Wirkungsaussage, die das EU-Recht auf Karten, Tafeln, in Beiträgen und anderen kommerziellen Mitteilungen einschränkt, und auch an der Theke sollte Ihr Team darauf verzichten. Was EU-Vorschriften auf einer Matcha-Karte erlauben erklärt, warum.

Getränke, die besondere Sorgfalt erfordern

Dirty Matcha und Matcha-Espresso-Getränke. Diese verbinden zwei Koffeinquellen. Achten Sie darauf, dass die Beschreibung auf der Karte sowohl Matcha als auch Espresso nennt, damit Gäste nicht überrascht werden. Den Rezeptaufbau behandelt Dirty-Matcha-Getränke richtig aufbauen.

Abend- und alkoholfreie Karten. Wenn Sie Matcha in Abendgetränken servieren, weisen Sie auf der Karte auf das Koffein hin, denn viele Gäste rechnen abends nicht damit. Siehe Matcha in alkoholfreien Abendgetränken. Hotels, die Matcha spät am Tag in der Lounge oder über den Zimmerservice anbieten, stehen vor derselben Frage; Matcha für Hotels behandelt diese Bereiche.

Doppelte Dosen und große Größen. Wenn Ihr großes Getränk mehr Matcha enthält, sollte Ihr Team wissen, dass es mehr Koffein enthält.

Formulierungen auf der Karte

Eine einfache Zeile auf der Karte oder Tafel beantwortet die meisten Fragen, bevor sie gestellt werden:

• „Alle Matcha-Getränke enthalten Koffein.“
• „Dirty Matcha enthält Koffein aus Matcha und Espresso.“

Bleiben Sie sachlich. Nennen Sie keinen mg-Wert, es sei denn, er beruht auf Lieferantendaten für Ihr Produkt und Ihre Dosis, und berechnen Sie ihn neu, wenn sich eines davon ändert.

Checkliste für die Teambesprechung

• [ ] Alle im Team können sagen, dass alle Matcha-Getränke Koffein enthalten
• [ ] Das Team kennt die Dosis in Gramm für jede Getränkegröße
• [ ] Das Team weiß, welche Getränke Matcha und Espresso kombinieren
• [ ] Das Team kennt die koffeinfreien Alternativen auf der Karte
• [ ] Das Team nennt nie einen mg-Wert, es sei denn, einer wurde bereitgestellt und freigegeben
• [ ] Das Team gibt keine persönliche Beratung zur Aufnahme, sondern verweist auf Ärztin oder Arzt bzw. die allgemeinen Hinweise der EFSA

Nächster Schritt

Ergänzen Sie Ihre Matcha-Karte um eine Koffeinzeile und briefen Sie Ihr Team mit der Tabelle oben. Wenn Sie Produktdaten wünschen, fragen Sie Ihren Lieferanten schriftlich danach; bei Yumi kontaktieren Sie uns, und wir sagen Ihnen, was verfügbar ist.

Quellen

• EFSA – Caffeine