Dokumentation & verantwortungsvoller Einkauf
Gesundheitsbezogene Angaben auf Ihrer Matcha-Karte: Was das EU-Recht erlaubt
Nach der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 (Health-Claims-Verordnung) ist eine gesundheitsbezogene Angabe jede Aussage, mit der erklärt oder nahegelegt wird, dass ein Lebensmittel oder einer seiner Bestandteile eine Wirkung auf die Gesundheit hat. Sie darf nur verwendet werden, wenn sie zugelassen und im EU-Register aufgeführt ist, und nur unter den dort festgelegten Verwendungsbedingungen. Für ein Café lautet die praktische Regel: Beschreiben Sie Matcha danach, was er ist, woher er kommt, wie er schmeckt und wie Sie ihn zubereiten, und sagen oder suggerieren Sie nicht, was er für den Körper tut. Dieser Leitfaden erklärt, wie die Vorschriften funktionieren, und gibt Ihnen Formulierungen für Karten, Tafeln und Social-Media-Beiträge.
Dieser Artikel erklärt die Vorschriften; er ist keine Rechtsberatung. Wenn Sie eine bestimmte Angabe planen, wenden Sie sich an Ihre zuständige Lebensmittelüberwachung oder eine lebensmittelrechtliche Beratung.
Wie die Verordnung funktioniert
Für wen sie gilt
Die Verordnung erfasst Angaben in kommerziellen Mitteilungen über Lebensmittel: Etiketten, Speise- und Getränkekarten, Tafeln, Websites, soziale Medien und Werbung. Sie gilt für Cafés und Restaurants ebenso wie für Hersteller. Eine Zeile in einem Instagram-Beitrag über ein Getränk ist eine kommerzielle Mitteilung.
Was als Angabe gilt
Die Verordnung unterscheidet:
- Nährwertbezogene Angaben: Aussagen darüber, was ein Lebensmittel enthält oder nicht enthält, etwa „zuckerarm“ oder „Ballaststoffquelle“. Nur die im Anhang der Verordnung aufgeführten Angaben dürfen verwendet werden, und nur, wenn das Produkt die genannten Bedingungen erfüllt.
- Gesundheitsbezogene Angaben: Aussagen, mit denen erklärt, suggeriert oder auch nur mittelbar zum Ausdruck gebracht wird, dass ein Zusammenhang zwischen einem Lebensmittel oder einem seiner Bestandteile und der Gesundheit besteht. Dazu gehören Angaben über Körperfunktionen, die geistige Leistungsfähigkeit, das Verhalten und die Verringerung eines Krankheitsrisikos.
Maßgeblich ist der Gesamteindruck bei einem durchschnittlichen Verbraucher, nicht nur der Wortlaut. Ein Bild, ein Getränkename oder ein Hashtag kann eine Angabe implizieren.
Nur zugelassene Angaben
Gesundheitsbezogene Angaben sind verboten, sofern sie nicht auf EU-Ebene zugelassen sind. Die Europäische Kommission führt ein öffentliches Register mit den zugelassenen Angaben und ihren Verwendungsbedingungen sowie den nicht zugelassenen Angaben mit dem Grund ihrer Ablehnung. Für viele Angaben zu pflanzlichen Stoffen (Botanicals) ist die Bewertung noch nicht abgeschlossen; sie stehen also nicht als zugelassen im Register und können nicht als erlaubt behandelt werden.
Verwendungsbedingungen
Eine zugelassene Angabe ist an Bedingungen geknüpft. In der Regel muss das Lebensmittel eine bestimmte Menge des Stoffes enthalten, und die Formulierung muss der zugelassenen Angabe entsprechen. Eine Angabe, die für ein Lebensmittel zugelassen ist, ist nicht automatisch für ein anderes verwendbar.
Für Matcha im Café müssten Sie nachweisen, dass das Getränk die Bedingungen im Register für eine bestimmte zugelassene Angabe erfüllt, und den zugelassenen Wortlaut verwenden. In der Praxis haben Cafés dafür nur sehr selten die nötigen Produktdaten; der sichere Weg ist daher, überhaupt keine gesundheitsbezogenen Angaben zu machen.
Erlaubt und nicht erlaubt: Formulierungen auf der Karte
| Nicht schreiben | Warum das ein Problem ist | Stattdessen schreiben |
|---|---|---|
| „Matcha für den natürlichen Muntermacher“ | Suggeriert eine Wirkung auf den Körper | „Matcha, frisch aufgeschlagen, mit Haferdrink“ |
| „Matcha Latte, der Ihnen guttut“ | Ein allgemeiner Verweis auf eine positive Wirkung; nur zusammen mit einer bestimmten zugelassenen Angabe erlaubt (Artikel 10 Absatz 3) | „Matcha Latte mit Uji-Matcha aus erster Ernte“ |
| „Ruhig und wach zugleich“ | Suggeriert Wirkungen auf Stimmung und geistige Leistungsfähigkeit | „Weich, grasig, mit sanfter Süße“ |
| „Saubere Energie“ | Suggeriert eine Wirkung auf den Körper | „Enthält Koffein“ (sachlich, wo relevant) |
| „Gut für die Haut“ | Suggeriert eine Wirkung auf den Körper | Farbe, Textur oder Geschmack beschreiben |
| „#wellness #glow“ bei einem Getränkebeitrag | Hashtags können eine Angabe implizieren | Hashtags zum Getränk, zur Methode oder zum Ort |
| „Voller guter Inhaltsstoffe“ | Suggeriert einen ernährungsbezogenen oder gesundheitlichen Nutzen | „Steingemahlenes Grünteepulver“ |
| Getränk namens „Abwehr-Latte“ oder „Glow Latte“ | Auch ein Name kann eine Angabe sein | Nach Geschmack oder Zutaten benennen |
Formulierungen, die Sie verwenden können
Dies sind beschreibende Aussagen über Produkt und Zubereitung. Verwenden Sie nur solche, die für den gekauften Matcha zutreffen und die Sie belegen können.
- Herkunft: „Matcha aus Uji, Kyoto“
- Ernte und Verarbeitung: „erste Ernte“, „steingemahlen“
- Zubereitung: „frisch aufgeschlagen“, „mit Wasser bei 80 °C zubereitet“, „pur in der Schale serviert“
- Geschmack: „pflanzlich“, „Umami“, „weich“, „milde Bitterkeit“, „cremig mit Haferdrink“
- Fakten zur Zusammensetzung: „enthält Koffein“
- Kombinationen und Serviervarianten: „auf Eis mit Haferdrink“, „mit einem Shot Espresso“ (siehe Dirty-Matcha-Getränke richtig aufbauen, um diese zu beschreiben)
Wenn Sie Ceremonial Barista Matcha oder Ceremonial Matcha verwenden, bestätigt Yumi für beide folgende Fakten: Matcha aus Uji (Kyoto), Japan, erste Ernte, steingemahlen. „Ceremonial“ ist ein Handelsbegriff und keine offizielle Qualitätsstufe; stellen Sie ihn auf Ihrer Karte daher nicht als Qualitätszertifizierung dar.
Grauzonen, die Sie meiden sollten
Werbung des Lieferanten. Wenn Website oder Verpackung eines Lieferanten Wirkungsaussagen enthalten, übernehmen Sie diese nicht. Die Angabe wird zu Ihrer, sobald Sie sie veröffentlichen.
Inhalte Dritter. Das Teilen eines Beitrags von Gästen oder Influencern, der Angaben über Ihr Getränk macht, kann als Ihre eigene Mitteilung gelten. Prüfen Sie ihn daher vor dem Teilen.
„Traditionell verwendet für“. Auch eine historische oder kulturelle Einordnung kann eine Wirkung suggerieren. Beschränken Sie kulturelle Inhalte darauf, wie Matcha zubereitet und serviert wird.
Allergen- und Ernährungsinformationen. Aussagen wie „milchfrei“ oder „vegan“ sind keine gesundheitsbezogenen Angaben, müssen aber zutreffen. Stützen Sie sie auf die Zutateninformationen, die Ihnen vorliegen; siehe milchfreie und allergenbewusste Matcha-Angebote.
Koffein. Die Aussage, dass ein Getränk Koffein enthält, ist sachlich und hilfreich. Sie als Vorteil darzustellen, ist es nicht. Wie Sie über Koffein in Matcha sprechen behandelt Fragen von Gästen.
Saft- und Smoothie-Bars. Betriebe mit Wellness-Positionierung sind besonders exponiert, weil ihre gesamte Kartensprache auf Wirkungen setzt. Wenn das auf Sie zutrifft, prüfen Sie Getränkenamen und Beschreibungen Zeile für Zeile; Matcha für Saft- und Smoothie-Bars behandelt die Kartenseite.
Checkliste für die Kartenprüfung
Wenden Sie sie auf jede Karte, jede Tafel und jeden Beitrag an, in dem Matcha vorkommt.
- [ ] Keine Wörter oder Bilder, die eine Wirkung auf Körper, Geist oder Energie suggerieren
- [ ] Keine Getränkenamen, die eine Wirkung implizieren
- [ ] Keine Hashtags, die Wirkungen implizieren
- [ ] Angaben zu Herkunft, Ernte und Vermahlung stimmen mit den Unterlagen Ihres Lieferanten überein
- [ ] „Ceremonial“ nicht als offizielle oder unabhängige Qualitätsstufe dargestellt
- [ ] Ernährungsangaben („vegan“, „milchfrei“) stimmen mit Rezept- und Zutatenunterlagen überein
- [ ] Keine Angaben aus der Werbung von Lieferanten oder Dritten übernommen
Nächster Schritt
Schreiben Sie Ihre Matcha-Beschreibungen mit Geschmack, Herkunft und Zubereitung neu und wenden Sie die Checkliste auf Ihre Social-Media-Kanäle ebenso an wie auf die gedruckte Karte. Testen Sie das Getränk selbst mit beiden 10-g-Proben, damit Ihre Geschmacksbegriffe beschreiben, was Gäste tatsächlich schmecken.