Dirty Matcha und Matcha-Espresso-Getränke richtig aufbauen

Ein Dirty Matcha ist ein Matcha Latte mit einem Shot Espresso, meist geschichtet, sodass beide Farben sichtbar sind. Für eine Coffee Bar ist er eine der einfachsten Erweiterungen, weil jede Komponente bereits an der Bar ist. Die Kunst liegt in der Balance: Testen Sie die Matcha-Dosis gegen Ihren Espresso, damit keiner den anderen verflacht, bauen Sie ihn in einer Reihenfolge auf, die saubere Schichten ergibt, und sagen Sie Gästen klar, dass das Getränk sowohl Matcha als auch Espresso enthält. Dieser Artikel behandelt den Aufbau, Verhältnisse zum Testen und die Formulierung auf der Karte.

Warum die Balance knifflig ist

Espresso ist geröstet, bitter und intensiv. Matcha ist grasig, pflanzlich und in Milch sanfter. Geben Sie einen normalen doppelten Shot auf einen normalen Latte mit 2 g, kann der Kaffee leicht die Oberhand gewinnen. Sie können auf drei Wegen ausgleichen:

• die Matcha-Dosis erhöhen
• einen einfachen Shot oder einen Ristretto statt eines vollen Doppelten verwenden
• für dieses Getränk einen weniger röstintensiven Kaffee wählen, wenn Sie mehr als einen führen

Ändern Sie jeweils nur eine Sache, damit Sie wissen, was den Unterschied gemacht hat.

Verhältnisse zum Testen

Gehen Sie von Ihrem Haus-Iced-Latte oder heißen Latte aus und passen Sie von dort an. Das sind Ausgangspunkte zum Testen, keine festen Rezepte.

Variante	Matcha	Wasser für die Paste	Milch	Espresso
Matcha-betont	3 g	30–40 ml	150–180 ml	1 einfacher Shot
Ausgewogen	2–3 g	30–40 ml	150–180 ml	1 Ristretto oder kurzer Doppelter
Kaffee-betont	2 g	30 ml	150 ml	1 doppelter Shot

Verkosten Sie alle drei nebeneinander. Bitten Sie die Verkostenden, beide Geschmacksrichtungen zu benennen. Können sie nur eine nennen, ist diese Variante nicht ausgewogen.

Zu den Kosten: Die Matcha-Zeile bei 3 g mit Ceremonial Barista Matcha zu 195,00 € pro kg zzgl. MwSt. beträgt 195 € × 3 ÷ 1.000 = 0,585 €, also etwa 0,59 €, vor Verlusten. Bei 2 g sind es 0,39 €. Alle Preise zzgl. MwSt., zum Zeitpunkt der Erstellung (November 2026); den aktuellen Preis finden Sie auf der Produktseite. Rechnen Sie Espresso, Milch, Becher und Arbeitszeit hinzu, um die vollständigen Getränkekosten zu erhalten.

Die kalte Variante aufbauen

Die kalte Variante zeigt die Schichten am besten. Die Dichte erledigt den Großteil der Arbeit: Kalte Milch bleibt unten, die Matcha-Paste liegt auf der Milch, und der Espresso setzt sich bei vorsichtigem Eingießen oben oder nahe der Oberfläche ab.

1. Füllen Sie einen durchsichtigen Becher mit Eis.
2. Geben Sie die kalte Milch hinzu.
3. Gießen Sie die Matcha-Paste langsam über das Eis, sodass sie auf der Milch liegt.
4. Ziehen Sie den Espresso und gießen Sie ihn langsam über den Rücken eines Löffels oder auf das Eis.
5. Servieren Sie ungerührt mit Strohhalm und sagen Sie dem Gast, dass er vor dem Trinken umrühren soll.

Manche Bars tauschen die Schritte 3 und 4, um das Grün nach oben zu bringen. Probieren Sie beides und sehen Sie, was den Weg von der Bar zum Tisch besser übersteht. Die Grundtechnik für einen glatten Iced Matcha erklärt der Leitfaden zum Iced Matcha Latte.

Die heiße Variante aufbauen

Heiße Schichten verschwimmen schnell; bei der heißen Variante geht es daher eher um Geschmack als um Optik.

1. Bereiten Sie die Matcha-Paste in der Tasse zu.
2. Geben Sie aufgeschäumte Milch mit feinem Mikroschaum hinzu.
3. Gießen Sie den Espresso zuletzt in die Mitte durch den Schaum, für einen dunklen Punkt oder ein einfaches Muster.

Alternativ gießen Sie zuerst den Espresso, dann die aufgeschäumte Milch und dann eine Matcha-Paste auf den Schaum. Testen Sie, was mit Ihren Shots den saubereren Geschmack ergibt.

Tipps für den Arbeitsablauf

• Ziehen Sie den Espresso zuletzt, damit er frisch ins Getränk kommt.
• Bereiten Sie die Matcha-Paste vor, während der Shot läuft, wenn Ihre Bar das zulässt.
• Halten Sie Matcha- und Espresso-Schritte an derselben Station, damit eine Barista-Person das ganze Getränk aufbaut.
• Schreiben Sie beide Dosen auf die Rezeptkarte. Unterschiede zwischen Baristas fallen bei diesem Getränk schnell auf.

Koffein: was Sie Gästen sagen

Matcha und Espresso enthalten beide Koffein; ein Getränk, das beide kombiniert, enthält also Koffein aus beiden. Mehr müssen Sie auf der Karte nicht sagen. Nennen Sie keine Milligrammangaben, sofern Sie sie nicht für Ihr eigenes Rezept gemessen haben, und beschreiben Sie keine Wirkung des Getränks auf den Körper.

Wie Sie Gästefragen zu Koffein korrekt beantworten und was die EU-Behörde für Lebensmittelsicherheit zur Koffeinaufnahme sagt, lesen Sie unter Koffein in Matcha und wie Sie es kommunizieren. Schulen Sie Ihr Team, jedem Gast, der nach Koffein fragt, einen Matcha Latte ohne Espresso anzubieten.

Formulierung auf der Karte

• Name: „Dirty Matcha“ ist weithin bekannt, aber manche Gäste kennen ihn nicht. Ergänzen Sie eine kurze Zeile: „Matcha Latte mit einem Shot Espresso.“
• Zutaten: Nennen Sie die Milch und einen etwaigen Sirup; Milchalternativen in einer Zeile.
• Vermeiden: Begriffe, die Wirkungen auf den Körper beschreiben. Beschreiben Sie stattdessen den Geschmack: „grasiger Matcha, gerösteter Kaffee, cremige Milch.“

Varianten zum Testen

Wenn die Basis funktioniert, jeweils eine Änderung:

Variante	Änderung	Worauf achten
Vanilla Dirty Matcha	10–15 ml Vanillesirup in der Milch	Süße überdeckt den Matcha
Oat Dirty Matcha	Milch austauschen	Hafergeschmack bringt eine dritte Note
Cold Foam Dirty Matcha	Espresso und Milch unten, Matcha-Cold-Foam oben	Stabilität des Schaums über die Zeit

Weitere Wege, auf dieser Basis einen Signature-Drink aufzubauen, finden Sie in den Rezeptrahmen für Signature-Drinks.

Nächster Schritt

Testen Sie die drei Verhältnisse oben mit einer 10-g-Probe Ceremonial Barista Matcha und Ihrem Haus-Espresso. Sobald Sie eine Version haben, auf die sich Verkostende und Baristas einigen, nehmen Sie sie als Erweiterung Ihres Kern-Lattes auf die Karte.