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Practical guides for cafés, hotels and restaurants that buy matcha: choosing a supplier and grade, testing samples, calculating cost per serving, preparing drinks at speed and keeping stock fresh.

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Zubereitung & Barista-Workflow Matcha-Konzentrat vorbereiten: Möglichkeiten und Grenzen Vorportionierte Dosen, gesiebtes Pulver oder flüssiges Konzentrat: was jede Option für Qualität und Tempo bedeutet und wie Sie eine Standzeit für Ihre Bar testen.
Einkauf & Lieferantenwahl Den Matcha-Lieferanten wechseln, ohne Ihre Karte durcheinanderzubringen Ein Plan in fünf Phasen für den Wechsel des Matcha-Lieferanten: fairer Vergleichstest, Rezeptur anpassen, Bestände überlappen, Team briefen, Stammgästen zuhören.
Lagerung, Haltbarkeit & Bestand Matcha im Café richtig lagern Die vier Faktoren, die Matcha schaden (Licht, Luft, Wärme, Feuchtigkeit), übersetzt in praktische Regeln für Lager, Bar und tägliche Abläufe.
Menüentwicklung Matcha-Aromakombinationen für Café-Getränke Eine Kombinationsmatrix für Matcha nach Aromafamilie (Frucht, süß, Nuss, Gewürz, blumig, Zitrus) mit Startmengen und Tipps, damit der Matcha-Geschmack klar bleibt.
Zubehör, Pflege & Team Wann Sie Matcha-Utensilien ersetzen sollten: Verschleißzeichen Die sichtbaren Zeichen, dass Matcha-Besen, Löffel, Schale oder Halter ersetzt werden sollten, eine wöchentliche Prüfroutine und ein einfacher Ersatzteilplan für die Bar.
Qualitäten, Herkunft & Produktwahl Japanischer Matcha und andere Herkunftsländer: Was Einkäufer wissen sollten Was eine Herkunftsangabe bei Matcha verrät und was nicht, wie japanische Regionsnamen funktionieren und eine neutrale Checkliste mit Fragen an jeden Lieferanten.
Betriebsarten & Abläufe Matcha für Saft- und Smoothie-Bars Wie eine Saft- oder Smoothie-Bar Matcha einsetzt: Mixen und Dosieren in kalten Getränken, passende Früchte und Basen sowie korrekte Kartentexte ohne Wirkungsversprechen.
Zubereitung & Barista-Workflow Matcha-Service zu Stoßzeiten beschleunigen So beschleunigen Sie den Matcha-Service zu Stoßzeiten: Stationsaufbau, Mise en Place, Werkzeugwahl, Vorbereiten auf Vorrat und ein Zeitbogen, um Ihren Engpass zu finden.
Einkauf & Lieferantenwahl So geben Sie Ihre erste Matcha-Großhandelsbestellung auf: Konto, MwSt. und Checkout Schritt für Schritt von den Proben zur ersten 1-kg-Bestellung bei Yumi: was Sie vorbereiten, wie Geschäftskonto und USt-IdNr. ins Spiel kommen und was Sie prüfen.
Dokumentation & verantwortungsvoller Einkauf Produktdokumentation für Matcha: Was Einkäufer anfordern können Welche Dokumente ein Café oder die QS bei einem Matcha-Lieferanten anfordern kann, was jedes davon beantwortet, und eine Checkliste für die Anfrage vor der Bestellung.
Qualitäten, Herkunft & Produktwahl Culinary, Barista und Ceremonial Matcha: Wie Einkäufer die Bezeichnungen nutzen Culinary, Barista und Ceremonial sind Handelsbezeichnungen, keine offiziellen Qualitätsstufen. Was jede meist signalisiert, was fehlt und wie Sie nach Verwendung kaufen.
Zubehör, Pflege & Team Reinigung und Hygiene für Matcha-Utensilien Eine Reinigungsroutine für jedes Matcha-Utensil im Café, die Fehler, die Bambus und Keramik beschädigen, und eine tägliche Hygiene-Checkliste für die Bar.
Menüentwicklung Dirty Matcha und Matcha-Espresso-Getränke richtig aufbauen Schichtung, Verhältnisse zum Testen sowie heiße und kalte Varianten für Dirty Matcha, dazu wie Sie Gästen ein Getränk aus Matcha und Espresso beschreiben.
Betriebsarten & Abläufe Matcha für Büros und Teeküchen am Arbeitsplatz Matcha in der Büro-Teeküche: Formate zur Selbstbedienung, einfache Werkzeuge, eine Lagerung, die vielen Nutzern standhält, und ein Monatsbudget nach Tassen pro Tag.
Zubereitung & Barista-Workflow Warum Matcha-Getränke matt oder bräunlich werden und wie Sie das verhindern Warum Matcha-Getränke in der Tasse ihr Grün verlieren (Hitze, Standzeit, Milch, Licht), wie sich das von beeinträchtigtem Bestand unterscheidet, mit Tabelle zu Symptom, Ursache, Lösung.
Einkauf & Lieferantenwahl 25 Fragen an einen Matcha-Lieferanten vor Ihrer ersten Bestellung Eine kopierfertige Liste mit 25 Fragen an Lieferanten zu Produkt, Proben, Logistik und Dokumentation, mit Hinweisen zu guten Antworten und zur Bewertung.
Menüentwicklung Matcha pur als Premium-Angebot auf der Karte Wann eine pure Matcha-Zubereitung (Usucha) sinnvoll ist, wie Sie sie mit Schale und Besen präsentieren, wie Sie den Preis ansetzen und was Ihr Team lernen muss.
Kosten, Dosierung & Kalkulation Monatliches Matcha-Budget fürs Café: von Getränken pro Tag zu Kilo pro Monat Rechnen Sie Getränke pro Tag mit einer Formel in Kilo und Euro pro Monat um, mit Rechenbeispiel, einer Tabelle für drei Mengen und einem Arbeitsblatt zum...
Qualitäten, Herkunft & Produktwahl Matcha für Getränke mit Hafer-, Soja- und Mandelmilch auswählen Wie Hafer-, Soja- und Mandelmilch Geschmack und Farbe eines Matcha Latte verändern, ein Test mit Proben und wie Sie Matcha und Dosis je nach Milch wählen.
Zubehör, Pflege & Team Matcha-Schulungscheckliste für neue Mitarbeitende Eine Abzeichnungs-Checkliste für die Matcha-Schulung neuer Mitarbeitender: die wichtigen Kompetenzen, Übungen mit klaren Bestehenskriterien und ein Nachweis zum Kopieren.
Betriebsarten & Abläufe Matcha an mehreren Standorten standardisieren Wie eine Café-Gruppe Matcha an allen Standorten konstant hält: zentrale Spezifikation, gemeinsames SOP, die Wahl des Bestellmodells und ein regelmäßiges Standort-Audit.
Zubereitung & Barista-Workflow Matcha schmeckt pudrig oder kreidig: Ursachen und Lösungen Warum sich Matcha-Getränke pudrig, griesig oder kreidig anfühlen können, mit einer Tabelle zu Symptom, Ursache und Lösung: Verteilung, Dosis, Sieben und Trinktemperatur.
Einkauf & Lieferantenwahl So wählen Sie einen Matcha-Großhändler für Ihr Café Eine gewichtete Bewertungsmatrix für den Vergleich von Matcha-Großhändlern, mit den Nachweisen je Kriterium und einem Rechenbeispiel zum Übernehmen.
Qualitäten, Herkunft & Produktwahl Umami, Herbe und Süße: das Vokabular des Matcha-Geschmacks Ein gemeinsames Geschmacksvokabular für Matcha: was Umami, Süße, Bitterkeit, Herbe und weitere Begriffe bedeuten, was sie beeinflusst und wie Sie sie beim Verkosten nutzen.