Reinigung und Hygiene für Matcha-Utensilien

Matcha-Utensilien lassen sich einfach sauber halten, aber Bambus und Keramik brauchen eine andere Behandlung als Barzubehör aus Edelstahl. Spülen Sie einen Bambusbesen (Chasen) direkt nach dem Gebrauch mit warmem Wasser aus, nie mit Spülmittel, nie in der Spülmaschine und nie im Wasser stehend, und trocknen Sie ihn danach aufrecht auf einem Halter. Schalen, Siebe und Kännchen können konventioneller gereinigt werden, in den unten genannten Grenzen. Bauen Sie diese Schritte in Ihr bestehendes Hygienekonzept ein, statt sie als Zusatzaufgabe zu behandeln.

Warum Matcha-Utensilien eine eigene Routine brauchen

Matcha-Pulver ist fein und wird feucht leicht klebrig. Bleibt es an einem Utensil, trocknet es zu einem Film, der sich schwer entfernen lässt und Feuchtigkeit halten kann. Bambus ist ein Naturmaterial, das Wasser aufnimmt, Gerüche von Spülmitteln annimmt und schimmeln kann, wenn er feucht bleibt. Keramik ist leicht zu reinigen, kann aber bei Stößen und plötzlichen Temperaturwechseln abplatzen oder springen.

Halten Sie Matcha-Utensilien getrennt von Milchkännchen und Espressotüchern. Ein eigenes Tuch und ein eigener Trockenplatz verhindern, dass Milchreste oder Kaffeeöle auf Utensilien gelangen, die mit Matcha in Berührung kommen. Wenn Sie Matcha in eine bestehende Espressobar integrieren, zeigt Matcha für Specialty-Coffee-Bars, wo die Matcha-Station im Arbeitsablauf ihren Platz hat.

Routine pro Utensil

Bambusbesen (Chasen)

Der Bambusbesen ist das Utensil, das am häufigsten durch falsche Reinigung beschädigt wird.

Nach jedem Gebrauch 1. Unter warmem fließendem Wasser ausspülen oder in einer Schale mit sauberem warmem Wasser kräftig schlagen, bis das Wasser klar bleibt. 2. Vorsichtig ausschütteln. Die Borsten nicht fest gegen Schale oder Spüle klopfen. 3. Aufrecht, mit den Borsten nach unten, auf einen Besenhalter stellen und trocknen lassen.

Bei Schichtende 1. Gründlich ausspülen und zwischen den Borsten auf Pulverreste prüfen. 2. Auf dem Halter an der offenen Luft vollständig trocknen lassen, entfernt vom Dampf der Spülmaschine und von der Espressomaschine. 3. Erst in eine geschlossene Schublade oder einen Behälter legen, wenn er ganz trocken ist.

Pflege des Bambusbesens im gewerblichen Einsatz behandelt das Wechseln zwischen Schichten und Trocknungszeiten ausführlicher.

Matcha-Schale

Die folgende Routine gilt für eine Matcha-Schale aus Keramik im täglichen Service.

1. Nach jedem Servieren mit warmem Wasser ausspülen.
2. So reinigen, wie es die Pflegehinweise Ihrer Schale erlauben. Prüfen Sie auf der Produktseite oder fragen Sie den Lieferanten, ob eine bestimmte Schale für eine gewerbliche Spülmaschine geeignet ist; Glasuren und Tone unterscheiden sich.
3. Mit einem sauberen, eigenen Tuch oder auf einem Gitter trocknen.
4. Rand und Fuß auf Abplatzer prüfen, bevor die Schale zurück in den Service geht.

Wenn Sie Schalen vor einer puren Zubereitung mit heißem Wasser vorwärmen, verwenden Sie für eine kalte Schale warmes statt kochendes Wasser, und stellen Sie eine heiße Schale nicht auf eine kalte, nasse Fläche.

Matcha-Löffel

Ein Löffel sollte trocken bleiben, denn er kommt wieder ins Pulver.

• Nach dem Gebrauch mit einem sauberen, trockenen Tuch abwischen.
• Falls er gewaschen werden muss, kurz abspülen und vollständig trocknen, bevor er wieder mit Matcha in Berührung kommt.
• Außerhalb der Dose aufbewahren, auf einer sauberen, trockenen Fläche oder Ablage.
• Bambuslöffel nicht einweichen und nicht in die Spülmaschine geben.

Besenhalter

Der Halter fängt das Tropfwasser des Besens auf.

• Täglich bei Schichtende abspülen und trocknen.
• Im Rahmen der wöchentlichen Grundreinigung gründlicher waschen.
• Sicherstellen, dass er ganz trocken ist, bevor der nächste Besen daraufkommt.

Sieb, Kännchen und Milchaufschäumer

• Sieb: nach jedem Getränk ausspülen, damit das Pulver das Gewebe nicht verstopft; bei Schichtende mit einer kleinen, eigenen Bürste reinigen; vollständig trocknen.
• Mixkännchen: wie anderes Kleinzubehör der Bar mit Ihrem üblichen Spülmittel waschen und nachspülen.
• Elektrischer Milchaufschäumer: den Aufsatz nach jedem Gebrauch abspülen; nach den Herstellerangaben reinigen; das Motorgehäuse nie eintauchen.
• Dampflanze: Wenn Sie die Espressomaschine für Matcha-Paste oder Milch nutzen, die Lanze nach jedem Getränk freiblasen und abwischen, wie bei Milch. Die Espressomaschine für Matcha Lattes nutzen erklärt die besonderen Reinigungspunkte.

Was Sie vermeiden sollten

Utensil	Niemals	Warum
Bambusbesen	Spülmittel	Bambus nimmt es auf; Rückstände und Geruch können ins Getränk gelangen
Bambusbesen	Spülmaschine	Hitze und lange Nassphasen lassen die Borsten splittern und sich verziehen
Bambusbesen	Einweichen	Längere Wasseraufnahme schwächt den Bambus und begünstigt Schimmel
Bambusbesen	Liegend oder in einer geschlossenen Box trocknen	Borsten verlieren ihre Form; Feuchtigkeit bleibt eingeschlossen
Bambuslöffel	In der Dose liegen lassen	Feuchtigkeit und Handkontakt verunreinigen das Pulver
Keramikschale	Kochendes Wasser in eine kalte Schale	Der Temperaturschock kann sie springen lassen
Keramikschale	Aus einer angeschlagenen Schale servieren	Abplatzer sind schwer zu reinigen und ein Risiko für die Lebensmittelsicherheit
Jedes Utensil	Gemeinsames Tuch mit Milch oder Kaffee	Überträgt Rückstände und Gerüche

Tägliche Hygiene-Checkliste

Nehmen Sie diese Punkte in Ihre Öffnungs- und Schließlisten für die Bar auf.

Öffnung - [ ] Besen trocken, intakt und auf den Haltern - [ ] Schalen sauber und auf Abplatzer geprüft - [ ] Löffel trocken und außerhalb der Dose aufbewahrt - [ ] Sieb frei und trocken - [ ] Eigenes Matcha-Tuch sauber

Während des Service - [ ] Besen nach jedem Getränk ausgespült - [ ] Sieb ausgespült, wenn sich Pulver ansammelt - [ ] Dosendeckel zwischen den Getränken geschlossen

Schichtende - [ ] Besen ausgespült, geprüft und aufrecht an der offenen Luft zum Trocknen - [ ] Schalen gewaschen, getrocknet und geprüft - [ ] Sieb gebürstet und getrocknet - [ ] Halter ausgespült und getrocknet - [ ] Matcha-Tuch in die Wäsche

Wöchentlich - [ ] Halter und Löffelablage gründlich gewaschen - [ ] Jeder Besen anhand Ihrer Austauschkriterien geprüft

Wenn Reinigen nicht mehr reicht

Jedes Utensil mit Anzeichen von Schimmel, einem Geruch, der sich nicht ausspülen lässt, gebrochenen Borsten oder einem Abplatzer wird aus dem Service genommen. Ein Ersatz ist günstiger als eine Gästebeschwerde. Wann Sie Matcha-Utensilien ersetzen sollten listet die Verschleißzeichen auf und zeigt, wie Sie Ersatzteile planen.

Nächster Schritt

Hängen Sie die tägliche Checkliste an der Bar aus und schulen Sie jede neue Kraft gleich in der ersten Einheit auf die Bambusregeln. Wenn Ihre Besen schnell verschleißen, prüfen Sie zuerst die Reinigungs- und Trocknungsroutine und planen Sie dann den Ersatz mit einem Reservebesen und -halter pro Station.